京東肉餅 zt 山菊花

京東肉餅

幾年前，麵食俺隻會煮掛麵，包餛飩，其它饅頭包子還有幾款簡單的點心都是在私房學的。這個‘京東肉餅’曾經在私房紅過一陣子，我也是那時候跟風學做個幾次。豬肉牛肉的都試過，兒子蠻喜歡的。

這是網上抄來的京東肉餅的簡單介紹：

screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

京東肉餅為北京以東夏墊鎮別名大麻七的楊景祿所創製。，是解放前就有的大眾食品，其特點是皮厚（老師傅稱為“嘴唇子皮兒”）、餡足（大多為牛羊肉餡，吃了以後特別抗餓，故廣為勞動人民喜愛。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名，人稱“馬家餡餅”。

某天跟兩個詩詞老師閑聊，說起吃的，不知怎麽的就說起肉餅。其中一個就說他有一個自己改造的方子，誰吃了都叫好。俺便纏著他叫寫出來俺要試驗~~~這是老師寫下的方子：

您是不是要看和麵和烙餅的具體方法啊？參照普通肉餅的法子即可啊，給您一個帖子，不過您別信那是京東肉餅啊。但是我做肉餅還真就都是這麽做的。 您要不愛吃肉片兒做的肉餅，也可以完全參照他這個帖子做，也不錯的。

俺那個肉餅的餡就是用炒至半熟的五花肉大薄片！炒之前先拿醬酒糖鹽粉醃好，炒的時候，多放些蔥花最好，加一點胡蘿卜絲也可以，敷料都隨便了，純肉的也行啊。主要是鋪餅的時候，把圓的四分之三都要鋪滿，別太厚了，但要密一點。

俺這老師自號‘躬身廬主人’，囑咐俺別忘了命名為‘躬廬餅’~~~說‘將來就靠這餅跟東坡拚一拚了’雲雲~~~哈哈：))

下麵交實驗報告~~~

五花肉稍微凍一下(或者凍過的半解凍)，切成薄片。然後加醬油料酒糖~~~等自己喜歡的調料醃上(我醃了兩小時)。不喜歡皮的可以先把皮去掉，因為炒的時間不長，皮不會太軟。做的時候沒有蔥了，翻出個洋蔥湊數：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

翻炒到肉熟。如果還有湯汁，可以撒一湯匙幹芡粉，然後趕緊翻炒，這樣可以把湯汁變稠，沾在肉片上，味道更佳。肉也比較嫩：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

餡好了，現在來做餅。我用溫水和的麵，和好醒一會兒，甙成這樣：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

這樣切一刀：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

把炒好的肉片鋪上：俺要做兩個餅，餡有點不夠，就偷工減料沒按老師說的鋪滿鋪密實一點：))
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

先把沒鋪餡的那四分之一這樣疊過去：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

再往左疊一下
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

最後一下是從上往下：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

然後把這個大三角形的邊上捏捏緊，略為壓壓扁~~~要輕一點，別弄破了。平底鍋放點油，中火烙熟。烙的時候可以放一點點水，有點水蒸汽餅熟得快，也比較軟。一麵烙黃了再翻一麵：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

好了：‘躬廬餅’果然不同凡響~~~尤其對喜歡吃肉的人來說，比肉碎做的餡吃著過癮多了。一定會深受大塊吃肉的梁山好漢們歡迎的(吃素的老虎啥的就回家啃胡蘿卜吧screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />：))
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

你要是喜歡，就回家試一把。若是覺得好吃要推薦給朋友，別忘了說一聲這叫‘躬廬餅’：))

再上一盤一看就會的青椒炒豆芽：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

這盤涼粉送給一個叫‘飄雨的季節’的MM，謝謝她朗誦了我在月全食晚上碼下的幾個字。她說最喜歡我做的涼粉：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}" />

說起涼粉，俺家小帥星期五晚上打了十來個電話，讓老媽‘遙控’他和女朋友做涼粉。俺指揮他，他再指揮女朋友。然後去參加一個聚會。昨天問他怎麽樣，他說還不錯，都吃完了~~~隻是沒有媽媽做的好吃。我說那是沒有俺自己做的油辣子嘛~~~‘那你為什麽沒教我做呢’，兒子大叫~~~

赫赫，俺對兒子說~~~下次吧，隻要願意學，有的是機會：))