| | | |  | 懶人菜譜：給特別懶的你
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懶人菜譜，顧名思義，就是給懶人用的菜譜。既是懶人，還會自己下廚做菜？那當然。懶人也是人，是人就要吃飯，套張餅在脖子上都不知道轉圈的人不是懶人是蠢人，懶人是不費什麽力氣就能夠享受生活的人。所以懶人也是要有菜譜的，特別是這黃金周要到了，哪裏都是人山人海，懶人此時當然不能在外麵擠，懶人應該在家裏舒舒服服地歎！
我們的標準
以下是《時尚星期六》請來美食專家龍太為懶人設計的菜譜。既是懶人菜譜當然和一般菜譜有所不同：1.所用的材料必須是普通人家中冰箱裏常備常有的，可以放一段時間的，因為懶人是不會為了湊齊東西花太多心思的；2.做法要簡易，東西最好不用怎麽洗呀、弄呀的，麻煩；3.原材料要能一物多用，品種雖不多，卻可以花樣翻新，事兒要省，菜的味道卻不能因此打了折扣。
材料列表
原料
雞一隻、麵餅兩塊、洋蔥一個、番茄一個、雞蛋若幹、油菜些許、牛肉半斤、雜菜粒一包、百合一包、馬蹄五六個、鮮奶一盒、蔥少許、蒜少許、薑少許。
佐料
油、鹽、糖、冰糖、芡粉、醬油、檸檬汁、雞粉、鹽?雞粉。可酌情增減的材料芹菜些許、椰糖漿一碗、蒜茸半碗、魚露半碗、辣椒碎一碗、黑椒粉少許、青豌豆些許。
懶人快餐：泰麵沙律
原料：麵餅、洋蔥、番茄、芹菜（可用其他香口的蔬菜替代）、青豌豆（可用其他爽口蔬菜替代）。
佐料：檸檬汁（青檸為最好）、椰糖漿（普通糖漿也可以）、魚露（醬油也可以）、新鮮辣椒碎（隨個人喜好增減）。
過程：
1．將原料中的蔬菜洗淨切碎，根據懶人的準則，不需要切得很細很好看，隻要自己食能下咽就可以了；
2．麵餅用清水煮開，軟硬程度可根據個人的口味掌握；
3．準備好一個幹淨的大碗，係上一條漂亮的圍裙，抄起兩把鋼匙把架勢擺好；
4．先在碗上舀入2匙的檸汁，2匙的魚露，1匙的糖漿，隨意加一點辣椒碎，倒入除番茄以外的其他蔬菜，倒入冷麵，攪拌攪拌再攪拌；
5．攪拌至基本均勻後加入番茄，再攪拌兩下；
6．大功告成。
龍太提示
番茄最後加是因其比較軟，一早加的話會被攪碎。蔬菜的品種可根據個人口味來調配，注意把握好軟硬兼有的原則，切忌吃軟不吃硬。青檸汁是整道菜好吃與否的關鍵，如講究口味的最好買青檸來榨汁，不然用普通檸汁也可以，符合我們的懶人標準。
記者點評
沙律是假日在家懶得下廚的至佳選擇。平時在外吃得滿肚流油，假日裏用沙律來清清腸胃，健康又減肥。龍太的這道泰麵沙律，在泰國是可以當做主食來吃的。青檸的酸和辣椒碎的辣，讓人十分開胃，再加以蔬菜的新鮮爽脆和冷麵的勁道綿韌，完全突破了以往我對沙律的寡淡無味的印象。隻要小小地動一下手，同是普通的麵餅也可以吃得如此美味和健康，何樂而不為？
懶人菜一：牛柳粒炒雜菜粒
原料：牛肉半斤、雜菜粒一包。
佐料：鹽、糖、醬油、黑椒粉（可因個人口味增減）、油、蒜茸（同黑椒粉）、雞粉。
過程：
1．將牛肉切粒，若不善刀工者可在市場買的時候就請人代勞。用醬油、油、糖、生粉撈一撈。
2．用少少的油熱一下鍋，爆香蒜茸；
3．將牛肉粒倒進鍋裏，中火翻炒一分鍾，加入黑椒粉、雞粉，看牛肉轉了顏色就可以裝出來，不然牛肉會炒老；
4．不用再加油了，倒入雜菜粒（事先要過水），翻炒一分鍾，加一點鹽；
5．加入牛肉粒再翻炒1-2分鍾；
6．大功告成，上盤。
龍太提示
雜菜粒在一些比較大型的超市裏會有配好一包一包售賣的，可以挑選自己喜歡的口味，做菜前隻需將其用開水泡一泡就可以了。油不用放得太多，隻在開始放上兩鍋鏟就夠了，以健康為主。
記者點評
這道菜最妙的地方就在於幾乎沒有太多的事前準備工作，隻需要炒兩下，一盤色香味俱全的菜肴就做好了。龍太做菜一向主張少放油，且蔬菜利用得很多，十足健康，十分家常。這道菜吃起來鮮嫩爽滑，又很下飯，不愧為懶人菜之中的精選。
懶人菜二：蛋白炒鮮奶
原料：蛋黃一個，三個雞蛋分量的蛋清一碗，鮮牛奶一盒；
佐料：鹽、生粉、雞粉
過程：
1．將鮮牛奶與蛋清倒在一起，攪拌均勻；加入鹽和雞粉再打一陣；
2．加兩匙生粉，攪拌；
3．用兩匙油熱一下鍋；
4．將攪拌好的東西一古腦兒都倒下鍋，炒，半分鍾就可以看到基本上都熟了，炒至一分鍾起鍋上盤
5．將一個完整的蛋黃小心地倒在炒好的蛋白牛奶上，大功告成。
龍太提示
這道菜可以算是上海名菜，它還有另外一個名字叫做“賽螃蟹”，就因為其香滑鮮嫩，吃起來好像是螃蟹肉一般。不喜歡吃生雞蛋的朋友也不用擔心，最後蛋黃倒在牛奶上時，因為牛奶的溫度很高，所以蛋黃基本上是已經熟了的。不過倒蛋黃的時候要特別小心，因為一不小心就會把蛋黃倒散了，那樣出來的樣子就遜色很多。
記者點評
這也是一道很簡單易做的菜，所用的原料幾乎是我們每家每戶都有的。有點像粵菜中的炒牛奶，如果不喜歡吃鹹的朋友也可以嚐試一下做成甜的，又是一道不錯的甜品。這道菜在炒的時候就已經奶香四溢了，吃到嘴裏更是香滑無比。整道菜的製作過程也就是5分鍾左右，毫無難度，標榜懶人的你不妨一試。
懶人套餐：鹽雞+雞汁油菜+鮮美雞湯
原料：去頭去尾的雞一隻，鹽?雞粉，蔥段、薑段若幹。
佐料：鹽。
過程：
1．淘米加水下鍋；
2．雞用鹽?雞粉和油裏外都抹個遍，抹均勻了，然後在雞肚子裏塞上蔥段、薑段；
3．待電飯煲中的飯開始出現小洞洞的時候，將雞放入一起?20分鍾；
4．揭開煲蓋，一煲浸透了雞汁的香噴噴的鹽?雞飯便新鮮出煲了。
或者
1.前晚有剩飯的朋友，可直接將抹好的雞放入電飯煲中?20分鍾；
2.待雞熟之後鍋內便剩有部分雞汁，將雞肚中的薑蔥段取出丟在雞汁中，再將洗淨的油菜放入電飯煲中燜熟；
3.將雞汁浸油菜撈出後加入適量的水煲滾，出來的又是一鍋鮮美的雞湯。
龍太提示
害怕雞腥味的朋友，可將雞先在鹽水中洗一洗，如此便可以祛除腥味。雞肚中塞著的薑蔥段也是為了去腥提味的。雞熟之後拎出來斬開便可上桌，又或者在?之前先將翼和腿斬開放入飯中也是一樣的。
記者點評
最初看到龍太說要自己搞一個鹽?雞來，我擔心這並不符合我們懶人菜的標準，所以還打算建議大家先去買好一隻鹽?雞來預備著，及至後來看到區區一隻雞竟可以變換出那麽多的花樣，到最後連油菜、飯和湯都一氣嗬成了，我才不得不歎服，這才是懶人菜中的極品啊。其實自己醃製鹽?雞的過程一點也不複雜，不過就是裏裏外外抹兩遍鹽而已，比我們平時抹桌子還簡單些。最後那雞肉吃起來可真是鮮滑呀，劈裏啪啦一下子就弄出一桌美味的結果，就是你對自己廚藝的自信空前高漲。
懶人甜品：馬蹄露
原料：百合一包、馬蹄五六顆、雞蛋一隻、冰糖若幹。
佐料：生粉芡。
過程：
1．將冰糖加入滾水中煮化，分量可根據個人喜甜的程度來調整；
2．馬蹄洗淨切片，中火煮熟；
3．放入洗淨的百合，煮至透明就可；
4．落芡汁，打雞蛋，芡汁不要下得太多；
5．放入打好的雞蛋，攪拌成散散的蛋花狀；
6．盛入碗中。冰食風味更佳。龍太提示
馬蹄和百合也是搭配得比較好的，一個爽，一個粉。要注意的是煮的過程中千萬不要蓋蓋子，因為百合是極易煮熟的，如此一來很容易就煮至爛熟，吃不出粉粉的感覺來。芡汁不要下多是為了防止過厚，太厚了也就失去原來的風味了。喜歡甜的朋友應該多下些冰糖，因為馬蹄是屬於比較吸味的，且冰凍之後甜味還要更淡些。
記者點評
也許有的懶人要問，自己在家裏想吃甜品還不簡單，直接拿一包馬蹄粉來衝不就行了，還要費這事來煮。是的，如果你確實夠懶，對吃又不講究的話，我不推薦你自己動手做甜品。但是對於那些喜歡吃且吃得有標準的懶人朋友，我推薦這款甜品給你，為的不僅僅是其滋潤養顏的功效，也為了那清甜、爽粉相宜的口感最適合愛吃又挑吃的你。
關於牛橋龍太
祖籍江蘇，生於香江，長於香江，對烹飪有與生俱來的稟賦。十五年前在港經營泰菜，從此一發而不可收。三年前來到廣州，繼續打造她的美味夢想。
最初請龍太來為我們設計這個國慶懶人菜譜，不是沒有猶豫過的。因為我了解的龍太，絕不是一個吝嗇於下廚的人。換言之，她不是一個懶人，尤其不是一個懶於做菜的人。對她來說，最高興的事情莫過於經過一番鑽研做出來的菜，無論是她的家人還是客人，都吃得十分開心，恨不得舔盤子才罷休。但最後，我還是選擇了龍太的設計，別無其他，隻因為如我一般對吃十分挑剔的懶人，也隻有龍太這樣天生的烹調高手才能吊起我們的胃口。龍太最後拿出的菜譜，簡直可以說是給有要求的懶人們看的一部廚林秘笈。別人都說跑美食線的記者都是十指不沾陽春水的，但這次我看了龍太的這部秘笈，竟然也蠢蠢欲動起來。這個國慶，為了懶，更為了口腹之欲，給自己一個下廚的理由吧。
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