從來都是買月餅過中秋 . 幾年下來發現月餅的價格上漲 , 但質量越來越魚目混珠 . 再加上關於月餅中不健康成份的報導 , 今年終於決定自己嚐試做買月餅 .
雖然這個周末才動手做, 但幾個星期前就開始讀私房的月餅大全, 把所有的貼讀了個遍. 發現為為的方子是鼻祖, 愛廚的方子經過她多次實驗有簡化改變, 毛毛媽的方子不用秤方便沒有秤的筒子們. 其它的貼子都是以她們的方子為基礎再加上自己的創意.
先得把工具備齊了. 到AMAZON上買了電子秤和月餅模.
再得把料備齊了. 堿水和鹹蛋黃到大華買的.
自己按愛廚的方子(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=344)熬的轉化糖漿, 聞一聞真的很香.
準備先從蓮蓉餡和紅豆餡的做起.
蓮蓉餡按愛廚的方子(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=341)做的. 買的江西蓮子, 很容易煮爛, 一打全變成很細軟的蓮蓉, 根本不需要過濾. 這個方子很低油, 回油發現有點幹, 所以第二次做多加了50ML的油. 餡一定要炒幹, 否則回油後, 水沁到皮裏, 使皮癱軟破裂.
紅豆餡按毛毛媽的方子(http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=141864)做的.
做餡是最需要耐心和體力的. 為了把餡炒幹, 站在爐邊忍受火烤, 揮汗如雨. 手得不停的炒動, 以免餡糊了. 炒一個餡起碼得一個半小時. 幸好有老媽幫忙, 否則我的胳膊非得給廢了不可.
月餅皮是最容易做的, 但是成功與否的關鍵. 皮不能太軟, 否則字就塌下去變平了, 皮太硬了就會裂開. 這個與糖漿的濃度有關, 所以在方子裏的糖漿量是一個範圍. 皮幹到上色刷蛋黃字不塌陷變平就行. 我會先做一個烤烤看效果如何.
最後按為為的方子(http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=125375)做的月餅. 因為愛廚用的低筋麵粉, 我覺得用為為的方子用ALL PURPOSE麵粉方便些. 方子寫得很詳細. 我看愛廚的方子沒在進烤箱前撒水, 我也省略了, 效果也很好.
皮很薄, 能隱隱約約看得見紅豆餡.
剛出烤箱的成品. 上色的手藝還有待提高, 再均勻些才好.
還沒涼透, 兩個月餅就被我們迫不及待地消滅了. 老爸吃了讚不絕口, 還給我下了五仁和椰絲的訂單. 又夠我忙呼一陣子的.
能和老爸老媽一起, 分享團圓牌的月餅, 真的很幸福.
