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南方人喜歡吃油條。大餅，油條加豆漿，也謂典型的早餐組合。我們回國探親休假，肯定也會買上一些熱熱的，脆脆的油條解饞。不過回國吃油條還是要注意一些問題。下麵是國內一些行家對油條生產做的一些測試，供參考。
正常的油條，切開後，斷麵呈網格狀。
添加洗衣粉的油條，膨大，有大氣孔。
實驗人員：烹旅係高級技師、一級實習指導教師柴老師
實驗準備：１２月１３日８點，柴老師按正常做法，將１５００克麵粉、３３克明礬、２９克小蘇打、１７克食鹽倒在一起，加入１０５０克水，和麵發酵。為了便於實驗，柴老師將這一發酵麵團一分為三，一塊加入１０克洗衣粉，一塊加入３克臭粉（碳酸氫銨），另一塊則為正常的發酵麵團。
實驗一
正常的油條：切開後，斷麵呈網格狀
當天下午１點３０分，柴老師拿出發酵好的3塊麵團，開始現場實驗。第一次實驗是炸正常的油條。隻見柴老師熟練地把麵塊切塊、拉長，然後放入油鍋裏。在高溫的色拉油中，拉長的麵塊很快漂浮起來，慢慢膨脹成了一根金黃的油條，一出鍋，一股熟悉的油條香味撲鼻而來。
涼了一會，記者開始品嚐，表麵酥脆中間鬆軟，口感不錯。仔細觀察，這根油條的斷麵呈網格狀，偶有氣孔。
實驗二
洗衣粉油條：膨大，有大氣孔，異味濃
柴老師接著做第二個實驗，他拿出添加了洗衣粉的發酵麵團，切塊、拉長後，放入油鍋裏。跟正常油條不同的是，這次油條膨脹的幅度更大，看起來賣相特別好。
不過，剛一出鍋，一股濃烈的洗衣粉味道就撲鼻而來。一分鍾後，味道淡了很多。但直到完全冷卻，這股味道依舊淡淡地存在。撕開油條，這種洗衣粉的異味又濃烈起來。
從中間切開後，發現這種油條幾乎是中空的，裏麵是一個大氣孔，不是正常油條的那種網格狀結構。
柴老師介紹，完全用洗衣粉代替小蘇打和明礬揉進麵團發酵，是行不通的，因為這樣炸出來的隻能是“麵棍”。
實驗三
臭粉油條：口感脆，有氨水味
第三次實驗開始了。這次的實驗對象是加了臭粉的發酵麵團。柴老師將麵團切塊、拉長後，放入油鍋裏。
油條出鍋後，看起來金黃膨大，比一般正常油條要好看一點，但區別不大。最主要的是，這種油條吃起來口感較好，比較鬆脆。但在剛出鍋時，這種加了臭粉的油條會散發出一種輕微的氨水味。不過，大約１０秒鍾後，這種氨水味就散去了。
柴老師介紹，現在有不少店家，為了賣相好口感佳，炸油條時，會加臭粉。臭粉是一種食品添加劑，學名叫碳酸氫銨，是化學膨大劑的一種，加熱時會產生氨氣。臭粉一般用在油炸品中，因為在高溫下，氨氣易於揮發。少量食用對人體沒什麽害處。
吃油條前，先聞一聞
有著３０多年麵點製作經驗的柴雄老師說，市場上，添加洗衣粉炸油條的情況不太可能存在，因為這種洗衣粉油條味道太難聞，絕對沒有回頭客。盡管如此，這種洗衣粉油條也不是說絕對沒有，所以，市民在買油條的時候，不要光看油條的賣相好不好，食用之前最好先聞一聞，如果有異味，而且持久不散的，就要小心了。
柴老師還提醒，因為老油加熱後的油溫較高，油條如果用老油炸，看上去顯得焦黃，賣相比較好看。但老油容易致癌，市民們買油條時，還要注意炸油條的油鍋，越黑越混濁說明老油越多。
教你學做無鋁油條
傳統的油條配方裏都要添加明礬和小蘇打。
因為這兩樣東西混在一起會發生反應，產生二氧化碳和氫氧化鋁。二氧化碳使麵團膨鬆，氫氧化鋁膠體使麵條油炸後產生酥性，缺一不可。
但明礬含有大量的鋁元素，長期食用，會沉積到骨骼中，會使骨質變得疏鬆；沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退。
為此，現在不少城市提倡使用無鋁油條膨鬆劑。
因為無鋁油條膨鬆劑不含明礬等，而且一次性和麵即可。外觀和口味上也都能保持優質品質，口感鬆軟，無澀味；麵質雪白、營養價值高；用量隻及常規發泡粉的一半。
無鋁油條膨鬆劑一般超市都可以買到。
這裏，給大家介紹一種無鋁油條的家庭製作方法——
配料：
麵粉１０００克，無鋁油條膨鬆劑２０～３０克，食鹽１５克，白糖１克，水５６０～６００克。
做法和步驟：
將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵團；醒１５分鍾，雙手揣麵，反複揣麵３次至麵坯光滑；分割成小麵團，蓋上薄膜，並在３６－４０℃（夏天可在常溫下放置）靜置２～３小時；將醒好的麵團拉開，擀成均勻的長條；用刀將其切成３～４ｃｍ的麵坯：兩塊麵坯疊在一起，中間壓一下待用；油鍋燒至７～８成熱（２００～２２０℃），將油條坯子放入油鍋炸製；約３分鍾，待油條炸至金黃色成熟時取出即可。
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英文是什麽啊?