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虎跑，龍井，綠茶
20多年前，窮學生一個，偶爾也會奢侈一下，上虎跑，泡茶館，花上3毛錢，泡一杯地道的虎跑龍井茶。用虎跑水衝泡出的龍井，茶水清澈，茶香四溢，品之，唇齒留香，疲勞頓消。別以為3毛錢很便宜，當時可以在學園裏買兩盆紅燒大排骨哦。
去年回國也上茶館點了上品龍井，一份就要近三百元，當然服務是周道了，有漂亮小姐亭亭玉立的站兩旁，也提供悠雅套間和各類高級茶點，但價格還真是不凡。
再看老美喝茶。看了讓人傷心。好好的茶，加糖，加奶，整個就成了甜飲料，哪還喝的出醇醇清香。可惜了可惜了。所以rondo茶罐裏的好茶，不和他們分享。寧可花錢請他們喝咖啡，也別糟蹋了好茶。
下麵來說說虎跑龍井茶，許多資料由網上查得。
先說說虎跑。虎跑泉，在浙江杭州市西南大慈山白鶴峰下慧禪寺(俗稱虎跑寺)側院內，距市區約5公裏。 相傳，唐元和十四年(819)高僧寰 中(亦名性空)來此，喜歡這裏風景靈秀，便住了下來。後來。因為附近沒有水源，他準備遷往別處。一夜忽然夢見神人告訴他說：“南嶽有一童子泉，當遣二虎將其搬到這裏來。”第二天，他果然看見二虎跑(刨)地作地穴，清澈的泉水隨即湧出，故名為虎跑泉。張以寧在題泉聯中，亦給虎跑泉蒙上一層宗教與神密的色彩。原來，這虎跑泉是從大慈山後斷層陡壁砂岩、石英砂中滲出，據測定流量為43.2--86.4立方米/日。泉水晶瑩甘冽，居西湖諸泉之首，和龍井泉一起並譽為“天下第三泉”。
虎跑泉水礦化度不高，水質無菌，飲後對人體有保健作用。虎跑泉水表麵張力很大，如用杯子將水放滿，再將錢幣一個一個地放入杯中，泉水漸漸高出杯麵3毫米也不會外溢。rondo至少試過幾次，都是如此。
再來談談龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓 龍井茶根據產地分獅、龍、雲、虎，即獅峰、龍井、雲棲、虎跑四地。以前人們按照五個產地的不同品質劃分龍井茶的質量排名，分別是獅、龍、雲、虎、梅。後來，龍井茶在浙江省內得到了廣泛的種植，品質參差不齊，現在統一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質最佳。
古時龍井旁住著一位老婦人，周圍有18棵野山茶樹，家門口的路是南山農民去西湖的心經之路，行人走到這裏總想稍事休息，於是老太太就在門口放一張桌子，幾條板凳，同時就用野山茶葉沏上一壺茶，讓行人歇腳，日子一久，遠近聞名。有一年冬天，快過年時分，雪下得很大，茶樹也將凍死，采辦年貨的行人絡繹不絕，依舊在老太太家門口歇腳，其中有一長者見老太愁容不展，就問：“老太太年貨采辦了沒有？”老太太長籲短歎地說：“別說年貨無錢采辦，就是這些茶樹也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”長者指著邊上一個破石臼說：“寶貝就在這裏，有何為，不如將此石臼賣於我好麽？”老太太說：“這石臼越舊越好，如今洗了就不值錢了。”老太太說：“破臼本不值錢，你要隻顧取去。”長者掏出10兩銀子將石臼搬去，老太太本不肯收錢，無奈長者轉身已不知去向，老太太隻得將錢收下。過了年，第二年春天，18棵茶樹嫩牙新發，長得比往年好，並且洗臼潑水的地方又長出無數棵茶樹，老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來曆。
龍井茶現在的扁形特點相傳源於清乾隆皇帝。據傳乾隆巡遊杭州時，喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆飲後噸感清香陣陣，遂親自采茶，並在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長，茶芽夾扁了，卻備受太後讚賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為禦茶，每年炒製成扁形龍井進貢，供太後享用。其實這是一個美麗的傳說，一般認為，龍井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶製作的影響所致。
龍井茶現在的扁形特點相傳源於清乾隆皇帝。據傳乾隆巡遊杭州時，喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆飲後噸感清香陣陣，遂親自采茶，並在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長，茶芽夾扁了，卻備受太後讚賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為禦茶，每年炒製成扁形龍井進貢，供太後享用。其實這是一個美麗的傳說，一般認為，龍井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶製作的影響所致。
喝法也很有講究，新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝。
此外，茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經係統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
品龍井茶的講究： 水溫方麵，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去衝泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一並衝泡出來，影響口感。那麽怎樣控製水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅衝泡，這樣就可輕易控製了水溫。還有一點要記緊的，就是要高衝，低倒。因為「高衝」時可增加水柱接觸空氣的麵積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即衝泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方麵，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。衝泡的時間，是要隨衝泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅隻是品味其茶湯之美，更可以進一步在衝泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美；在這裏向茶友們介紹三種龍井的衝泡法，或可稱之為「龍井衝泡趣味」，這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」製作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在衝泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到：『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。
一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，曆曆在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然已經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起衝泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
龍井茶分為群體種，龍井43 ，平陽特早，大佛白龍井，迎霜，浙農117/139，烏牛早等等。要鑒別龍井，有四大招數：
一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
二、聞“香鬱”：書上說西湖龍井茶“香鬱若蘭”——這比喻隻對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鍾，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香鬱”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，衝泡時和續水二三次後最易露餡；
三、品“味醇”：首次衝泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香鬱”而複“醇厚”，蘭花豆香裏閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鍾後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，衝泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。
總兒言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。
各位，有機會上杭州，一定要品品虎跑龍井茶。 嗬嗬。
07年我們去過杭州，去過虎跑喝過龍井了，我平時不喝茶所以沒什麽特別的感覺。不過覺得杭州菜真是好吃，非常非常地喜歡，在上海杭州菜也是很熱門的。
qjius 謝謝
不僅得靠天時地利與人和，關鍵，還得靠品茶者當時的那份心情。
20多年前的四月，曾到過紹興嵊縣一次，在那裏嚐過一杯龍井，從此
難以忘懷。 一直找不到自己滿意的辭語來形容那杯龍井的。 醇香清澈，不用說，唇齒留香也絲毫不誇張，可總還是不夠貼切。
近來又喝到朋友送的新西湖龍井，自然喝不出從前的那股味兒了，
沒有虎跑水。 可似乎卻找到了龍井茶的奧秘，原來就在那一個字上 - 鮮！