見到餓狼陀收獲的心裏美蘿卜（見2009菜園年終貼，來源: 餓狼陀 於 09-12-31
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=myhouse&MsgID=1034841）
不但刺激了唾液腺，也引起對往事的回憶，心裏美蘿卜曾在北京人的生活中有著挺重要的位置。
五六十年代時，滿大街沒有現在那麽多種類的水果，秋天常見的一種水果
（或說是可以當水果吃的蔬菜）就是心裏美蘿卜。
小的時候，隻是知道心裏美蘿卜好吃，脆，甜，幾分錢就可以解個饞，人人喜歡。
大街小巷都可以聽到賣心裏美蘿卜的小販“蘿卜賽梨哎———辣來換！”的吆喝聲，
成為北京人生活不可缺少的一部分。
點綴式菜肴圍邊實例（http://baike.soso.com/v6833905.htm）
後來又知道，心裏美蘿卜還可以經過廚師的妙手雕刻，參加比賽，甚至擺在國宴席上。
記憶最深的倒是件小事。一次一個中學同學肚子痛，我陪他到校醫室去檢查。一位
上年紀的護士問明症狀後，給了這位同學5分錢，說到街上買個心裏美蘿卜吃就好了。
有人給錢買東西吃自然歡喜，我們在校門口附近的菜攤上買了個削好了的心裏美蘿卜，
他一人我一口的吃了。沒多久，這位同學感到肚子裏邊有“動靜”（醫學稱腸鳴音），
趕緊去廁所。出來後，肚子痛就完全消失了。老師後來告訴我們，蘿卜理氣，那位護
士覺得這位同學的腹痛可能是積食所致，吃個心裏美蘿卜通氣，腹痛即緩解。在醫學
院上學時向中醫老師請教，他笑著說，你們校醫室的護士很通曉偏方，蘿卜確實可解
受涼積食所致腹痛之苦。瞧，蘿卜不但賽梨，還可解疾，實為民間佳品也。
今年夏末，當種心裏美蘿卜，收獲時，也可吆喝幾聲，“蘿卜賽梨，金不換”，何等樂趣。
心裏美蘿卜
Chinese Radish，Shinrimei （Roseheart, Red Meat, Watermelon Radish）
心裏美蘿卜主產於北方，也稱水蘿卜、花心蘿卜。
蘿卜為十字花科植物萊菔的新鮮根，蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，
根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。心裏美蘿卜是北京郊區的一個地方蘿卜品種。蘿卜有1/2以上
露出地麵，表皮上部為淡綠色，下部白色，橫切麵呈放射狀紫紅色，呈鮮豔的紫紅色，豔麗如花，
惹人喜愛。其皮薄肉脆，味甜多汁，深受消費者歡迎，為我國著名的水果蘿卜品種。
適宜環境：
蘿卜屬半耐寒蔬菜。適宜生長在寒冷的氣候，為秋/冬季作物。在溫暖的天氣條件下，可提早開花，
而無蘿卜生長。莖葉生長適溫15～20 ℃，肉質根生長適溫6～20 ℃。不同品種適宜溫度差異較大，
一般大型品種不耐高溫，小型品種耐高溫能力較強。蘿卜是深根性植物，故須選擇土層深厚、肥沃、
疏鬆、排水良好，pH值6～7.5的砂壤土栽培，整個生長期以保持土壤濕潤為好。
心裏美蘿卜一般在8月上旬～9月中下旬播種。成熟的蘿卜一般長12厘米～15厘米，橫徑10厘米～14
厘米，單個重500克～700克，最大的可達1300克。若在10月中下旬播種，則隻長葉片，不長蘿卜。
8月上中旬播種的，到10月上旬就可食用。心裏美蘿卜葉平展，植株健壯，較抗病，肉質根極耐貯藏，
宜生食、煮食或醃製。
種植心裏美蘿卜應選擇土質肥沃的壤土地塊，施足基肥。在8月份播種時，正值高溫少雨季節，應注意
抗旱淋水保苗和中耕除草。生長中後期須經常摘除老葉，以利通風透光。生長期間要注意防治蚜蟲。
營養價值：
心裏美蘿卜富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。蘿卜中的維生素A和B以及
鈣、磷、鐵也較豐富，此外還含有一種有助於消化的澱粉酶和多種營養素，能分解食物中的澱粉、
脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿卜能誘導人體自身產生
幹擾素，增加機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精
纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠
心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
1. 蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
食療作用：
一般人群均可食用。蘿卜性涼、味辛、甘，入肺、胃經；可消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒；
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。
陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、
子宮脫垂等患者忌食蘿卜；蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。
選購要領 ：
以形狀無開裂、不糠心、顏色鮮豔光澤好，無須根，有重量感的為佳品。
心裏美蘿卜還有一段佳話。有一年冬天，清代慈禧太後，要到皇家園囿——南苑，去打獵賞雪，來到
西紅門時，她騎馬跑累了想吃梨，由於隨員們連續奔跑，保暖盒的蓋子掉了，梨凍成了冰坨。這時，
西紅門行宮管事，給“老佛爺”端上一盤切好的“心裏美”蘿卜，讓“老佛爺”解渴。慈禧見這蘿卜翠綠
翠綠的皮，水汪汪紫紅的心，透著一股鮮亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得滿口生香，讚不絕口，並傳旨
西紅門蘿卜進宮。從那時起，隻要西紅門的菜農給宮裏送心裏美蘿卜，什麽時候叫城門什麽時候就開。
所以老北京有一句俗話，叫“西紅門的蘿卜——叫城門”。原來西紅門這地方地處風河故道，土壤為沙
質壤土，地下水清純豐富，很適合心裏美蘿卜生長。當今，西紅門的心裏美蘿卜不但譽滿京城，還飄
洋過海遠銷日本。
心裏美蘿卜營養豐富。清代著名植物學家吳其浚在京為官，晚上總要買點心裏美蘿卜回家生吃。他在
《植物名實圖考》中對心裏美蘿卜的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，眾熱俱平。”心裏美
蘿卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其它成分也比梨高出一籌，是冬季的生食果蔬。據測定，心裏
美蘿卜的維生素C含量比梨高八九倍，磷含量高7倍，核黃素含量高3倍，鐵的含量高2倍。心裏美蘿卜
中還含有糖化酵素和芥子油，這是梨中所不具備的。糖化酵素有去滯助消化作用，可幫助分解食物中
的澱粉、脂肪。芥子油能促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化，順氣解鬱。心裏美蘿卜中還含有“菜
□素”，它能抑製化膿性葡萄球菌和大腸杆菌。心裏美蘿卜肉質紫紅，這是含有花青素成分之故，據
研究，某些類型的花青素，有改善血液循環，保護心髒的作用，還有抗衰老作用和防癌作用。
自古以來，蘿卜就是老百姓的養生食品。常言道：“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保健康。”
http://zhidao.baidu.com/question/15492770
http://www.keko.com.cn/material/material_1134611549000_798.html
http://www.evergreenseeds.com/orradshin.html
拌蘿卜絲
1、洗幹淨心裏美，去掉蘿卜皮（喜歡吃有點辣味的就省掉這一步）
2、擦成絲，細一點比較好吃
3、得到300g的蘿卜絲，加入50g米醋、40g白糖，拌均勻~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009u8.html
心裏美的做法
心裏美是一種家常菜，主料為蘿卜絲。有的心裏美蘿卜是辣的，因為本身的生物成分如此。
心裏美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，
而在堿性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。
如涼拌心裏美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，
提高菜肴感官質量。
雪蓋火焰山：心裏美蘿卜２個、鹽少許、糖５０克、白醋５０克、蔥和香菜各少許
心裏美蘿卜削皮切成１～２厘米細絲，蔥、香菜均切小段；
加少許鹽醃製１０分鍾，加入糖、白醋拌入味，裝盤後撒上蔥段、香菜即可（裝盤時，
再撒上一層白糖）。
心裏美醃製時間不宜過長，以免影響脆爽。
糖醋蘿卜絲：綠皮心裏美蘿卜７５０克、米醋２５０克、白糖５０克、精鹽５克、味精３克、
香油１０克。蘿卜洗淨去皮切成細絲放入盆中，加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油醃製2小時後
品嚐。具有開胃、降脂、益氣的食療功效。
洗幹淨心裏美，去掉蘿卜皮（喜歡吃有點辣味的就省掉這一步）
擦成絲，細一點比較好吃
得到３００克蘿卜絲，加入５０克米醋、４０克白糖，拌均勻。在冰箱冷藏室放置３０分鍾後
就可以吃咯，清清爽爽非常可口。
醋泡蘿卜：心裏美蘿卜１００克、西芹２５克、黃瓜５０克、大蒜瓣２０克、紅椒２５克、精
鹽５克、白醋、味精、白糖5。
西芹刮去筋絲切片，黃瓜、紅椒洗淨後均切成菱形片待用。
將心裏美蘿卜洗淨，去皮切片後先用白醋泡１小時左右，撈出後留醋待用。
把切好的西芹、黃瓜、紅椒片放入醋中加入適量涼開水，再放入精鹽、味精、白糖、大蒜瓣醃
２４小時即可裝盤上桌食用。
涼拌心裏美蘿卜絲：心裏美蘿卜切絲，把它切成你能切的最細的程度，放糖、雞精、醋、醬油
（一點點）、小麻油、花椒油、鹽。調好味道裝盤。顏色好看，紅綠相間（蘿卜皮也切絲）、酸甜
鹹香、很開胃、適合吃粥、或者作為小菜吃。
怡紅快綠：心裏美蘿卜半個、香菜、蒸魚豉油、風味豆豉醬、鹽、味精、白糖、炒熟的芝麻。
將蒸魚豉油、風味豆豉醬、鹽、味精、白糖、炒熟的芝麻根據個人口味放入小碗中調勻，最後
撒入白芝麻。
香菜、心裏美洗淨，香菜隻要上部的三分之一，切成３至４厘米長的段；心裏美用刨絲刀刨成
細絲，擺入盤中，四周以香菜段圍邊裝飾。
吃的時候，夾菜絲，蘸調味汁即可，入口清淡爽脆。
心裏美蘿卜大蝦：心裏美蘿卜一個、草蝦１０個左右、色拉油、白胡椒粉、醋、蔥、蒜、薑。
蘿卜切火柴杆兒粗細的絲，蝦去須挑屎線。
溫鍋放油燒至六成熱，放入蔥薑蒜炒香。
放入切好的蘿卜絲編炒。煸炒時火不要大，不冒煙隻冒蒸汽最佳。煸炒四分鍾後加水，不沒過
蘿卜絲為準。
另一火眼上用小煎鍋放油，將大蝦煸炒至兩麵變色，放入蘿卜絲鍋內。
湯開後煮一分鍾，然後放入一小勺白糖提鮮。根據自己口味放鹽，雞精。然後放入蝦不再加蓋，
燒一分鍾，放白胡椒粉，點醋，出鍋即可。裝盤。
涼拌蘿卜皮：蘿卜皮、紅辣椒碎、生抽、陳醋、香油、鹽、味精。
心裏美蘿卜洗淨，用刮皮刀將外皮削下來，然後用鹽漬上１０分鍾。
蘿卜皮放入調理盆，加上紅辣椒碎，倒入生抽、陳醋，撒上味精，滴上香油，調拌均勻，即可
裝盤食用了。
這道小菜還可以做成麻辣口味的，喝粥的時候吃上一口，很爽的！
糖醋蘿卜絲：蘿卜絲、鹽、糖、紅酒醋、香油。
去皮的心裏美蘿卜切細絲，用鹽漬上１０分鍾。
蘿卜絲放入調理盆，撒上糖和適量的鹽，加入紅酒醋，滴上幾滴香油，調拌均勻，即可裝盤食用了。
蜜汁蘿卜塊：蘿卜塊、白糖、川貝秋梨膏。
蘿卜切成小塊，放入調理盆，加上白糖抓勻，然後把川貝秋梨膏淋在蘿卜塊上，調拌均勻，然後
靜置２０分鍾，待蘿卜滲出水分，就可以裝盤食用了。
摘自：心裏美蘿卜——味道鮮美，除腥去膩
作者：葉才宣 , 發布時間：2009-12-14
http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39725/1339110.html
簡單的雕刻詳細介紹 睡蓮的雕刻方法
安徽蕭縣人,現任南京京徽食藝研發中心主任、高級烹調師
原料 - 心裏美蘿卜
工具 - 一號平口刀
步驟
(圖1)取心裏美蘿卜一半，打成饅頭形。
(圖2)在饅頭形底部的中間位置堅刀畫一個圈。
(圖3)把圈以外的原料用平刀旋轉，削去0.2厘米厚的廢料。
(圖4)從花的最下麵一層花瓣開始刻。先圍繞著中心圓畫出柳葉形花瓣，深度是0.1厘米。
(圖5）在花瓣下方旋轉著去一層廢料，邊上厚點，有利於花瓣往裏的收縮。
（圖6） 第一層花瓣雕刻出來了。
(圖7）在第一層花瓣的兩片花瓣中間畫出第二層花瓣。
（圖8）把花瓣下方的廢料去一層，有利於下一層花瓣的雕刻。
（圖9、10）用同樣的雕刻方法一直刻到花心即可（一般要8層以上，少了效果不好）。
