仍然吃牛肉餡-Ground Beef 的勇敢的人們必讀（圖）

紐約時報昨天刊登長文，報導美國目前生產牛肉餡-Ground Beef的過程導致的細菌
汙染的風險。仍然吃牛肉餡和漢堡肉餅的勇敢者不妨瀏覽下此文，調整下胃口。

自1994年以來，肉類公司和食品店被禁止出售有危險的O157:H7 型大腸杆菌汙染的
牛肉餡，這種細菌曾在Jack in the Box 餐館導致食物中毒，4名兒童死亡。然而，
聯邦衛生官員估計，每年仍然有成千上萬的人因這種病菌致病，漢堡肉餅是最大的
罪魁禍首。僅在最近3年，牛肉餡已被指責與16次的食品中毒爆發有關，導致22歲的
史密斯女士腰部以下癱瘓。

今年夏天，汙染的牛肉製品被從41個州的近3000家食品店召回。

如今市場上出售的，快餐店賣的牛肉餡往往不是簡單地由絞碎的大塊肉製作的。相
反，記錄和采訪表明，漢堡肉餅的肉－hamburger meat往往是由來自不同屠宰場的
牛的不同器官，不同等級的肉類組成的（生產細節就不在這裏提了,自己看吧，免
得太那個）。食品專家和官員說，這種生產過程使得牛肉餡特別容易受到大腸杆菌
汙染。盡管如此，沒有聯邦法律要求生產廠家測試牛肉餡成分中的病原體。

為什麽肉製品廠家要把來自各地的不同的牛肉混雜在一起生產牛肉餡呢?成本便宜，
每磅可省30美分。

美國農業部倒是在其網站上提醒消費者，漢堡包必須加熱至160度，以確保殺死任何
可能存在的大腸杆菌，並敦促大家使用溫度計來檢查溫度。


Trail of E. Coli Shows Flaws in Inspection of Ground Beef
By MICHAEL MOSS，Published: October 3, 2009
http://www.nytimes.com/2009/10/04/health/04meat.html?_r=1&hp=&pagewanted=all

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http://video.nytimes.com/video/playlist/health/1194811622283/index.html#1247464978948