正文
常見的九層塔（Basil）多是嫩綠色的，有種獨特的強烈氣味。
幾年前，朋友送了一棵紫色的九層塔。它的葉子，莖幹及花都是紫色的，很獨特。
中文裏的九字常用來形容“多”，九層塔可以長到1.5米以上，當然就不止９層了。
其葉片呈亮褐紅紫色。隨著生長，每層有兩片成對的葉子，不同層的葉子總是交叉
對稱生長，這樣都可以得到陽光。
如果種在陽光下，葉子就完全是紫色的，如果在半陰的地方，取決於陽光照射的多
少，底部的葉子稍帶綠色，靠上部的葉子呈棕色，紫色，
有時會顯示粉紅色。
進８月後，在每對葉子與莖幹之間會長出花穗，
然後開出一串小花，花穗是粉紅或淡紫色。
花謝後，很小的花籽掉在地上，來年就會有新的九層塔生長，完全無須管理。
九層塔的生命力很強，風把種子吹到哪裏都可以長，不留神的話，就會處處都是。
這種紫色的九層塔，用作觀賞植物或食品佐料都適宜。
九層塔在台灣是廣泛使用的香料。台灣鄉下有一句俗語：“九層塔，十裏香”。
也有說九層塔有九層香，指從買來到做菜的過程中，都會聞到它的特殊香味。盡管
這種紫色九層塔的氣味較綠色的要弱，但仍總是不能適應新鮮的葉子的氣味。
想出個在做雞蛋餅時，把葉子放在餅的一麵，稍微加熱後，氣味減弱，紫色的顏色
保留，倒是個挺好的顏色對照。
網上查到，印度傳統藥學專家表示，九層塔具有預防H1N1新型流感的效能，可以加
強病人的免疫係統，加速病人的複原。哇。
羅勒
英文名:Basil
也稱九層塔，金不換，極香羅勒，蘭香羅勒，聖約瑟夫草和甜羅勒
學名：Ocimum basilicum，
羅勒屬: Ocimum
羅勒和紫蘇都是「紫蘇科」植物，「紫蘇科」家族還包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、
迷迭香、香蜂草也都是。網上有把羅勒和紫蘇混稱為九層塔。植物學所用的「唇形
花科」(Lamiaceae或Labiatae)可能是更準確的名詞。
九層塔原產於印度和伊朗，廣泛分布於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年
在中國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。 羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾
燥的環境下生長得最好。
九層塔為唇形科香草植物羅勒屬的一年生草本植物，少數是多年生植物，包括非洲
藍羅勒和泰國神羅勒。其葉、花呈多層塔狀，故稱為九層塔，生長高度在20-60公分
之間。葉子對生，淡綠色，長有細毛，約1.5公分長和1-3公分寬。葉與莖及花均有
濃烈的香味，有說氣味像茴香，檸檬香氣及薄荷香味。不同的羅勒有不同的氣味，因
為草本植物的香精油數量不同，故不同種類的香精油比例不同。羅勒強烈的丁香氣
味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。
羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公
分。花白色，當花凋謝、花莖會發黃變幹，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝
麻，但比芝麻還要細小六七成左右。 羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉
桂羅勒及非洲藍羅勒。
羅勒常用於西式食譜及亞洲烹飪中。清油可用於香水或香皂中增加特別香味。葉可
驅趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。可作菜肴調味，能辟腥氣。此外，羅勒全草具疏風解
表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，也可以作為中藥使用，可以治療跌打損
傷和蛇蟲咬傷。
【傳說與風俗】
Basil一詞來自希臘語的「as??e??」，意指「國王」，據信是在康史丹丁大帝和海
倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。也有傳說，羅勒的花朵長得像怪獸Bajirikass，
因而叫做Basil。牛津英語字典 引述，推測羅勒可能被在一些王室的藥膏、沐浴或
者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語
源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能
其實是語言學上自希臘語演變而來的。
而九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時碰上大洪水，皇帝被
迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層
塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。
原產於印度的羅勒，被用來奉獻給印度神明，有「印度教之神的捧花」之稱，當地
人也相信死者胸前必須放上羅勒葉才能進入天堂。
有一種說法是，羅勒當初隨著佛教傳入中國，「羅勒」是印度梵音的翻譯，但因味
道特殊，並不怎麽受歡迎，反倒在荷蘭人引進台灣後，特殊風味甚合台灣人喜好，
再加上氣候適合種植而廣為普及，因為開花時花序層疊如塔，而以象征多的 「九」
來命名「九層塔」，還因為九層塔的特殊香氣，而流傳有「九層塔，十裏香」的說
法。
【烹飪指導】
一般大都建議使用新鮮的九層塔葉。由於九層塔的香味易在烹調時喪失，一般在煮
食的最後階段才加入。新鮮的香草植物，裝在塑膠袋裏並放進冰箱可以保存一段時
間，在冷藏庫可以放更長的時期。乾香草植物失去它的大多數香味，微量的味道保
持不同，帶有一點香豆素的味道，像幹草.
羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒曬幹或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，
數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味最能配合番茄及魚肉，所以
西餐中常搭配使用羅勒。用於調製意大利菜，混在蒜、番茄中味道獨特，增加口感。
地中海和印度支那料理經常使用九層塔，前者經常把它與蕃茄結合起來。以九層塔
作為主要成分之一的青醬(pesto)－來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬,它的其
他三種主要成分為橄欖油，鬆子和蒜頭。最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維
斯，Purple Ruffles，Mammoth，肉桂，檸檬，Globe，和非洲藍
。
九層塔被有時用於新鮮的水果和果醬裏，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。
中國料理在湯和其他食品裏使用新鮮或者幹燥的九層塔。在台灣，人們加新鮮九層
塔葉進羹湯，也加入油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香之目的。是製作可
口的台式三杯雞或香酥雞不可缺少的材料，還可以炒文蛤等海鮮：台灣家常菜裏還
有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。九層塔也是南歐菜裏、特別是意大利的麵食常常
出現的香料，也是法國南部的九層塔醬 (pistou)的主材料。由於九層塔有特別濃的、
特令人無法忘卻的香味。在台灣屬於廣泛使用的香料。台灣鄉下有這麽一句俗語：
“九層塔，十裏香”。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
客家語管九層塔叫「七層塔」。在廣東潮汕地區，羅勒被稱為「金不換」，是石螺
及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣地區的
「九層塔」，味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣
家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。
【醫療用途】
九層塔全株含揮發油，主要成分為羅勒烯（Ocimene）、1，8-桉葉素（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）
和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用。
是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、
解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、
食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、月經不調、跌打損
傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
內服：煎湯，6至15克(大劑量30克)；或搗汁，或入丸、散。
外用：適量，搗敷；或燒存性研末調敷；或熬膏塗摩；亦可煎湯或含漱。
九層塔也是印度最早使用的香料之一。印度人相信九層塔具有強烈香氣，可以淨化
空氣，不但能避免空氣被病菌汙染，還能使人的心靈獲得安寧，因此又被視為"神聖
之草"。有5000多年曆史的印度傳統藥學阿育吠陀（Ayurveda）的草藥療法中記載有
九層塔。香料專家表示，九層塔對腸胃不適、幫助消化、促進血液循環及強化安定
神經有幫助。醫學研究也證明能緩和偏頭痛、改善鼻塞、消解腹脹及殺菌、排汗利
尿等作用。
印度傳統藥學專家表示，九層塔也具有預防H1N1新型流感的效能，可以加強病人的
免疫係統，加速病人的複原。隻要將20-25片新鮮葉片磨成糊狀或打成汁，每天空腹
服用兩次即可。
http://zh.wikipedia.org/wiki/羅勒
http://www.kanzhongguo.com/news/295432.html
http://baike.baidu.com/view/9915.html
8226; 長見識了。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) (1 reads) 9/18/09
8226; 這叫紫蘇菜,有紫色和青色的,it is self seeding的. -大媽豬- ♀ (0 bytes) (7 reads) 9/18/09
8226; 紫蘇菜?查不到圖片.最近在農貿市場見到賣這種 purple basil。氣味 -Stillh2orundeep- ♂ (27 bytes) (14 reads) 9/18/09
8226; 九層塔有紫色的，但是你的這個不是，你的是紫蘇 -隨緣自適- ♀ (0 bytes) (3 reads) 9/18/09
8226; 羅勒與紫蘇的區別難說清，見到市場賣的才肯定。形狀、氣味也象九層塔 -Stillh2orundeep- ♂ (75 bytes) (3 reads) 9/19/09
8226; 這個..萬聖節吃到是很有趣. -aixinjuluo- ♀ (0 bytes) (1 reads) 9/18/09
8226; 回複：種紫菜?（圖） -手把青秧插滿田- ♀ (56 bytes) (23 reads) 9/19/09
8226; 不是紫菜蛋喝湯那種。 -鳳凰小城- ♂ (0 bytes) (1 reads) 9/19/09
8226; 這是紫蘇。紫菜是海裏長的。 -hannah08- ♀ (0 bytes) (2 reads) 9/19/09
8226; 自然知道紫菜是海裏長的。稱"紫菜"，是因九層塔與紫蘇的爭議。 -Stillh2orundeep- ♂ (0 bytes) (0 reads) 9/20/09