林黛：2016中國行之十四：餃子

2016中國行之十四：餃子

俗話說“民以食為天”，此話非常貼切，我每每想到家時，就會想到媽媽做的疙瘩湯、燴菜、烙餅、羊湯麵、燜麵、油糕、西紅柿麵、小米稀飯等等，以及爸爸做的炒麵和豬肉韭菜餡兒的餃子。

爸爸餃子餡的做法與別人不一樣，他先把豬肉餡兒過油炒過，韭菜洗淨切碎，細粉條開水泡軟後也切碎，然後把三樣東西拌在一起。炒鍋熱油，放入花椒炸成黑色，油倒入餡兒中，熟花椒碾碎也拌入餡中，當然鹽之調料是必不可少的。

和麵也很有講究，那就是麵先要和得硬一點，然後把另外的水一點點砸到已經揉好的硬麵團裏，再放置醒一醒。這樣的麵團擀起來好擀，包起來好包，煮起來不黏，吃起來勁道。

還有，家裏習慣把餃子包成裙裾邊兒的，這樣長形的餃子，易夾好咬。

我們全家都是包餃子的好手，因為爸爸對我們訓練有方，因為初學時誰要是包得不好，誰的餃子餃子就最後下鍋了。

在家裏吃了好多次餃子，太香了，太好吃了，真正是一口下去，唇齒留香。

有一天弟弟電話裏說他和他媳婦會回家，他們帶餃子餡過來一起包，他們帶來的是豬肉韭菜粉條餡兒。非常有爸爸餃子餡兒的味道。

我回到美國後，弟弟有一天微我：“回家吃飯。”我問後知道他們又在包餃子吃餃子了。

（照片來自網絡）