凱撒沙拉（Caesar Salad）的做法

凱撒沙拉（Caesar Salad）的做法



視頻： http://www.bethecook.com/recipes/Garlic-Parmesoan-Croutons-
今天要向大家介紹的是凱撒沙拉（ Caesar Salad）。這個大名鼎鼎的沙拉其實和古羅馬的“凱撒大帝”沒有任何關係。“凱撒”是創作這道沙拉主廚的名字。發源地是美墨邊境一家位於 Tijuana（提娃那）城的小餐館。1924年，義大利主廚Caesar Cardini用了手邊僅剩帕馬森起司，橄欖油，醃製鳳尾魚，和英國醬油醋(Worcestershire Sauce)等調製成的醬汁，和生菜混合在一起。最後撒上麵包丁，創造出了這道經典的凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳後，有些主廚也會添加雞胸肉、培根等，調配除了不同風味。

雖然菜式需要創新，但創新中又蘊含著傳統。很多名菜都是有著自己的身份識別，如同華道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，蘋果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的標誌是番茄，橄欖和鹹鳳尾魚一樣。凱撒沙啦主要原料為生菜（Cos Lettuce），凱撒沙拉醬和油炸麵包丁。

備料：1，洗淨生菜葉子，最好選用Cos Lettuce，中文翻譯成萵苣。實在買不到，請用其他生菜代替。瀝幹水分後入冰箱冷藏。

2，製作Crouton
Crouton（油炸麵包幹）的製作方法：
簡易做法：將2片白麵包切成指甲蓋大小的小丁，然後平底鍋燒熱，放半杯橄欖油。翻炒直至麵包丁顏色金黃。放廚紙上吸取多餘的油。

更正宗的做法是不用炒鍋，用烤箱。把麵包丁混合橄欖油後放烤盤上，在烤箱裏用200度以上的高溫用上火烘烤幾秒鍾，直至顏色變金黃。

如果你想讓你的麵包丁更美味，建議做成蒜香Crouton。非常好吃，強力推薦。剁些蒜泥，然後入炒鍋和橄欖油同炒。炒出香味後可以把油盛在一個瓶子中保存，過1-2天後蒜香撲鼻。蒜油就做好了。然後用這個蒜油代替普通的橄欖油來製作Crouton。

3，培根切成小丁，入炒鍋煸熟。原始的凱撒沙拉是不加培根的，但後來改進版本加入了這道食財，個人喜歡加了培根的味道。

4，從冰箱裏把沙拉葉取出，撕成可以適合入口的小塊，然後和油炸麵包丁，培根，帕馬森奶酪粉和凱撒沙拉醬混合在一起。裝飾上可以再加入幾片帕馬森奶酪片。有的廚師也喜歡放個水煮荷包蛋放上麵。還有的廚師會放切成塊狀的煮雞蛋拌在沙拉裏麵。

5，至於凱撒沙拉醬汁的製作，由於用料比較複雜，所以建議直接用從超市買來的瓶裝凱撒沙拉醬。

當然，我這裏還是貼出一個醬的配方，送給高級班的同學。
蒜 2瓣剁碎，與罐裝鹹鳳尾魚60克（Anchovies）一起入攪碎機（Blender）攪拌，加入芥末粉，英國醬油醋（Worcestershire Sauce），檸檬汁2滴，胡椒適量，雞蛋黃一個攪成醬。然後一點一點往裏加橄欖油125毫升，邊加邊攪拌，蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黃沙拉醬，最後形態和質感也如同美奶滋沙拉醬。也有很多配方上是先把蛋給連殼煮一下，半熟，蛋液還未完全凝固時取出蛋液代替我上文說的雞蛋黃。

看到這裏，大家都明白了吧。這道聲名顯赫的沙拉從頭到尾都和凱撒大帝沒什麽關係，隻是碰巧發明這道菜的主廚叫凱撒。

Ingredients

* 4 cloves garlic, minced very fine
* 1/2 cup olive oil
* 1 (8-ounce) loaf French baguette or similar style bread
* 3/4 cup finely grated
* 1/2 teaspoon dried Italian herbs
* 1/2 teaspoon paprika
* 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* pinch of cayenne


Instructions
Step 1

Add 1/2 cup olive oil and 4 cloves minced garlic in a bowl. Let infuse for a few hours at room temperature.

Step 2
Cut the French baguette into half then into half, then into quarters. Cut each quarter into 1-2 inch pieces. Throw them into a bowl. Strain the garlic and olive oil mixture over the baguette pieces. Toss well.
Step 3
Dump in 3/4 cup finely grated real Parmesan cheese (sold as Parmigiano-Reggiano),
1/2 teaspoon dried Italian herbs,
1/2 teaspoon paprika,
1/2 teaspoon salt,
1/2 teaspoon freshly ground black pepper,
and pinch of cayenne in the bowl. Toss well. Dump the whole mixture on a mat over a baking sheet. Spread them in a one layer.

Step 4
Bake at 300F for 15 minutes. Then toss and bake for another 15 minutes.
Remove, use a spatula the push the bread pieces together, add some Parmesan cheese. Return to oven and cook until done\'.

[煥華]

美味。