之一
皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g) )
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙 糕粉 適量
餡料: 份量: 罐頭粟茸 360g 3
做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
之2
軟皮月餅DIY 2006-09-26 17:50:12 來源: 網易論壇 網友評論 0 條 進入論壇
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、eggs
製作步驟 ?
1. 將白糖漿、堿水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.麵粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2. 把和好的麵揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
注意事項
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反複用力，一般側扣一下，反麵正扣一下即可出來：模具中的幹粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
冰皮月餅DIY（圖）
2006-09-26 21:59:22 來源: 小苑子主頁 網友評論 0 條 進入論壇 :
• 作者/小苑子
在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！
冰皮月餅許多網友都嚐試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最後決定參照“克萊兒的點心小棧”中的“卡羅栗之果——冰皮月餅”的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天後都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自製的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嚐還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料：（約27個40克的迷你冰皮月餅）
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量
注釋：
1. 製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鍾； 3. 擀製冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏後口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模後可以掃去多餘的糕粉或往表皮上麵噴少許水霧，令外觀看上去不至於糕粉過多。
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