五仁 / 豆沙月餅 ZT

五仁 / 豆沙月餅

不喜歡五仁, 用豆沙或蓮容代替

材料: 份量: 五仁月餅、豆沙月餅各１４個
外皮材料: 份量:
高筋麵粉１００克
低筋麵粉１００克
發粉１/２茶匙
糖水　１００cc
生油６０cc

乾果餡: 份量:
去核的棗乾１００克
水１００克
杏露酒(或白葡萄酒) ２湯匙
酒、糖漿　各２湯匙
麵粉、糯米粉各１湯匙
杏仁　５０克
砂糖　５０克
炒熟的芝麻６０克
合桃　８０克
鬆籽、葡萄乾各３０克
豬油　２０克

豆沙餡: 份量:
紅豆沙４５０公克
★塗亮液：
(淺色)蛋黃１隻
料酒　２茶匙                                                                                                                                                       牛奶　１/２茶匙
(深色)蛋黃　１隻
料酒　２茶匙                                                                                                                                                     焦糖　１湯匙

五仁月餅（有五種乾果餡的月餅）做法 :
首先做餡。將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗乾取出壓碎。再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。

接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。然後在中央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。

將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。

拍去表麵上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的焗箱中焗１５分鐘左右。

豆沙月餅(包豆沙餡的月餅) 做法 :
與上麵五仁月餅的作法完全相同，隻所包的餡是豆沙。

→竅門:
糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。

假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。