彩雲南

    最近迷上了雲南小吃。

    公司大樓背後的小街街口，新開了一家名為“彩雲南”的雲南風味餐館。餐館不大，樓上樓下總共也就十來張桌子。小歸小，味道卻相當不錯。

    本來對雲南菜並不十分在意。年初時曾經和某位大俠在北京的簋街品嚐過一次傣家菜，留在腦子裏的似乎就隻有涼拌葛兒根和一鍋叫不出名堂的魚湯來。俺喜歡吃魚，更喜歡吃帶有藥味的野菜，所以不管在哪個餐館裏，點菜往往無關風味，隻管口味。因此與雲南菜有關的記憶似乎不在點兒上。
    如果先前問起過橋米線的話，我基本上也會頭都不抬地回答：沒啥好吃。完全是因為之前在上海被某家掛著羊頭賣狗肉的街頭小店給弄倒了胃口。

    然而嚐過“彩雲南”的過橋米線之後，才醒悟自己之前嚐過的所謂的過橋米線全都是李鬼。即便知道這家餐館米線的佐料因為價位的關係已經是大打折扣，而味道還是遠遠高於期待。就衝這個，足以讓人對正宗的過橋米線充滿憧憬，讓我重新開始做我的雲南夢。這個夢裏不但有大理、麗江，現在更多了過橋米線。

    在這家餐館點菜非常有意思。我覺得味道特別好的特色菜幾乎都不在菜譜裏。隻因菜譜在中國印刷，而菜肴在此地更新之後為了省去重新印刷的開銷，全由老板娘親自披掛上陣為客人落力推薦。也正因為她的推薦，去過幾次之後，點菜都不用看菜單，張嘴就來。同去的朋友覺得我簡直就是個吃客。:)

    除了點一份過橋米線之外，通常還會來一個“火燒豬肘”外加一個叫做“幹巴”的菜。火燒，因其辣，故名。豬肘既有鹵味之香，又酥軟可口，還鮮辣入味。這東東膠質高，女性吃了很有好處。
    雲南“幹巴”，其實就是牛肉幹。不過這個牛肉幹的做法應該是相當考究。把大塊上好牛肉醃製風幹之前會用香料層層碼味。這家店做成炒菜時，加入西芹。入口相當地道。我說地道，並不是我嚐過雲南原味。卻是我曾經在青海嚐過當地的藏族幹巴（犛牛肉製成的牛肉幹），味道相當類似。吃著這家店的幹巴，讓人無限念想起在青海湖邊上的光景。這也是我喜歡這家店的另一個和食品不太相幹的理由。

    剛開張的特色店總會讓人驚豔，隻希望這家小店能繼續它的風格。不要虎頭蛇尾，最後不知所終。在海外，能把特色延續下去的店太少。往往都會在生意蓬勃向上之時，開始克扣質量。
    一切向利益看起，能理解，卻有點點無奈。
    沒法子呀....

    最近寫得少，先就聊聊這個吃來練練筆吧。

[楚天碧靄]

蹄肘不分，偶把豬蹄寫成豬肘，汗！
怪不得昨晚讀得別扭，嗬嗬。

盛湯的碗非常厚實，因為湯巨燙。端上來時不帶冒煙。然後把一小碟一小碟的配菜放入：有一隻新鮮鵪鶉蛋，有魚生，有雞絲，還有蔬菜。因為價位相當大眾化，所以配料少很多，不過也是足夠了。就這麽一份米線，我一個人吃就會吃撐。

湯是高湯，鮮。

[graceusa]

sofa.
My mouth is watering from reading this.
Who would not feel comforted my a big, steaming hot bowl of rice noodles in a fragrant broth?