吉光片羽：14.上海粗炒麵

    

    上回說了生煎饅頭，這次說說炒麵。上海粗炒麵這個說法其實是我到了國外才聽說的。盡管確實是以粗麵條為材料，在上海，卻一直簡單地稱為炒麵。一說到這個炒麵，我的腦海裏直接就閃出了位於我中學對麵的那家飲食店。這家店的炒麵赫赫有名，在上海灘上應是首屈一指。 

      用上海的習慣，稱之為重油炒麵似乎更為恰當。重油重油，並不是指植物油越多越好。那樣會膩死人。這個重油，我認為是指醬油。重，卻也不是讓人拚了命地加，否則醬味太重，顏色太深，讓人倒胃口。植物油，醬油，不多不少正正好，那樣調味調出的麵條，色香味俱全。 

      記得那家店做炒麵時，用的是平底大鍋，就象那個做生煎饅頭的鍋子一樣，大號的餡餅鍋。炒麵之前，先準備麵條。麵條過開水之後，用涼開水衝涼瀝幹，拌上熟油，挑散，使得麵條不至於粘結。然後，往大鍋內傾入適量植物油，燒熱之後，將麵條散入。炒麵時用筷子翻拌，再緩緩加入醬油和作料。注意，這炒麵是用筷子炒的，我看得很真切。原本自己並不領會，還覺得有點奇怪。等自己後來下廚才明白，用鍋鏟炒麵實在是太粗糙，怎麽都無法炒出像樣的麵條來，都斷啦。吃起來，得一寸寸撿，把人搞煩了不說，還完全沒了味道。 

      當時在店裏堂吃，印象中很便宜。7分錢一兩，外帶還有4分錢一碗的咖喱牛肉湯。沒花多少錢，就可以讓人吃得滿嘴油光，心滿意足。我其實並不特別愛好這個炒麵，覺得油，爸媽和其他長輩卻都很喜歡。他們經常帶我去，我麵沒吃多少，卻傻傻地愛上了咖喱清湯，心裏頭覺得喝碗4分錢的湯比吃那麵條味道好多了。他們到現在都不知道那時我心裏惦念的是這湯而非那麵，我是衝著咖喱湯而去吃炒麵的。 

      吃完走出店門，爸媽總會指著對麵的學校對我說，好好讀書，要是考入這個中學的話，那你一隻腳就踏進大學了。為了體會一隻腳踏進大學是什麽樣的滋味，是不是象喝咖喱湯那樣好味道，後來我果然進了這個中學。又過了6年，我果然另一隻腳也踏進了大學。事實證明爸媽的話沒錯。 

      進了中學之後，與這家店近在咫尺，冬天它賣炒麵的時候卻很少光顧。隻有在夏天他們換成賣自製冰淇淋時才會去。不過，這個飲食店的冰淇淋也是上海灘數一數二的。突然覺得自己很幸運，學校附近有那麽多名特優店。好吃的，好玩的，好看的，都在方圓一二裏地的直徑裏。那時中午飯吃完之後經常會去逛街散步，新華書店裏看看，文具店裏逛逛，順帶著買些好吃的零嘴。唉，現在想起來令人無限神往，而我們當初逛街的幾個都已經散在各方。 

      到了國外，卻漸漸回想起炒麵的種種好處。盡管風味已經變了很多，中間已加油添醋地多了不少其他配料，喊外賣時常常還是會想起上海粗炒。而我自己也時不時地會做上一回。這時候，吃的不僅僅是麵條，還有其他很多淡淡地藏在裏麵說不清的東西。其中一味便是鄉情。 

      人常會因一些細微小事呈擴散性思維。現在一聽到別人說起炒麵，看到別人吃著炒麵，就會想起自己的中學，想起自己最美好的6年時光。而一說到中學，想起中學就會念想這家飲食店和它的炒麵。

 

    當年自己每天從這家店門前經過時，怎麽會想到若幹年之後，它竟然會成為我筆下美食懷舊的一個章節。世事真是難料呢，不過這也是它有趣、神秘的地方吧。

[粉紅姐姐]

呀呀呀，瞧我這個粗心的，不好意思，楚天。我沒注意，看了小五的文章，直接點進了你的檔案，看的這個高興。不過也真夠粗心的，小五是北方人，你是上海人，我都給弄混了。看了你的文章，特別懷念小時候的時光，非常喜歡。

[粉紅姐姐]

小五，一直都在關注你的文章，特別喜歡你的文風。有點好奇，你中學是哪一家？

[stillthere]

自己動手，不愁吃不上好滋潤美味的麵條！俺在北美幾十年如一日，堅持經常自己壓麵條！ Lots of fun while doing it yourself!

[stillthere]

讀得俺流口水啦。 謝謝！

[楚天碧靄]

你們二位一腳前一腳後地結束閉關，是得為你們準備點滋潤的。
既然你們交了閉關的棒，那麽我就接了，吾去也。:)

[這樣不太好]

哇,這可好吃啊!
我喜歡,回頭給你弄上一盆,我手藝可不比檔口上的差!
按小五的標準,俺將來一定是好老公好爸爸..........哈哈哈哈!!!

[喜歡就捧捧場]

楚天會吃會玩會生活會工作，將來一定是個好妻子好媽媽，不知道哪個人會如此幸運：）。