估計3屁這些都不吃，蘑菇、海帶、番茄、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品

穀氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、番茄、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以“自由”形態存在；並且隻有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。番茄、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。

亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精製造商，使用經過挑選的穀氨酸微球菌菌株，在培養基中生產穀氨酸。這些細菌通過其所能分泌穀氨酸的能力進行篩選。之後穀氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，製成其鈉鹽，穀氨酸鈉。