自己的故事—那些夜市裏的小吃續集

上回說了甜食，這次來說鹹食，鹹食都得熱著吃，反正不能是冰品。

要說我最心心念念的鹹食，排第一的當數肉圓；外皮是不知比例的生粉麵粉調製而成，內餡主要是豬肉和筍子。基本是蒸、煎、溫油炸三種，不過都得先上籠蒸，再作後續處理。為什麽心心念念，因為做不出來，尤其是溫油炸的那種。我媽和這裏一堆大廚試過N次，基本都隻到達蒸煎的效果，然後……就沒有然後了。

煎和蒸的肉圓夏天吃最好，看得見的熱騰騰，淋上海山醬或蒜茸醬油和香菜（這個要說大聲一點），配一碗貢丸湯，夏天吃來忒爽口。可我不愛吃這種肉圓，因為皮不Q。

溫油炸的肉圓，外層皮幾乎透明，Q彈有勁，一般都泡在溫油裏。肉圓出鍋的時候，沒有煙雲繚繞，看起來就像冷的，淋上海山醬和香菜，配上一碗冒煙的大腸麵線或蚵仔麵線，看著就一肚子暖洋洋。吃的時候，先用筷子把肉圓的皮開個口子，讓肉餡熱情洋溢一下，否則能燙到12指腸去。

　

海山醬是一種沾醬，辣椒醬加番茄醬加糖加蒜粉，我用米國的水牛醬加糖加蒜粉也不錯，喜歡辣的多放點辣椒，不喜歡的多放點糖哈。沾什麽都很好吃！

紫仙昨天的素丸子，忍不住想起吃不厭的蘿卜糕和芋頭糕，在國內吃的幾乎出自爺爺之手，外麵的……真心不好吃。來國外自己動手，媽媽指點了一下，從此美食自己來。也是因為會做了，才知道原來這些糕裏真有蘿卜和芋頭哈。外麵的這些糕，蘿卜糕太軟爛，我喜歡Q一點的；芋頭糕呢，我爺爺都是把芋頭磨成泥，外麵的隻是切碎，我最恨吃到一小塊一小塊硬硬的芋頭。

有回老人家來台北小住，我陪著逛菜市場，奶奶和爺爺說外麵的芋頭糕看得見芋頭，我們也這麽試試看。過兩天，我吃到那種我不要吃的芋頭糕，不知死活跟爺爺說我不愛吃這樣的，立馬被一群親戚罵得狗血淋頭，“老人家做東西給你吃，還得照你的食譜吖！”老人家逛街都是我陪著，你們不出力，還光出嘴！！

當然，第二天中午，我要吃的芋頭糕就出現啦！讓你們羨慕嫉妒恨去！

說點肉食，比如鹽酥雞和鹽酥魷魚，做法一樣，雞肉拿鹽巴先醃，魷魚就不用了，直接裹粉下去炸。好吃不好吃主要看椒鹽，花椒炒過頭就焦了，炒不夠香氣出不來；還有黑胡椒和白胡椒的比例，據說也很講究；我不講究，直接去鄰居的攤子拿一包就行。

再說點米食，碗粿，聽過嗎？土狼屯的台灣小吃店有。跟蘿卜糕一樣，沒有蘿卜而已；有的光是加點油蔥，講究點的會加入碎肉和魯蛋，放在碗裏上籠蒸。吃的時候就不用香菜了，淋上蒜茸醬油膏，即蒜茸加醬油加糖煮香勾薄芡。都會做了吧？做好跟說下地址，我去蹭。

豬血糕算米食吧，當清瘦佳人的時候，一根豬血糕可以是一頓飯。就是豬血和糯米蒸煮而成的類似米糕的點心。很便宜的，大概15cm x 3cm x 1cm大小，插在竹簽上，先沾一層沙茶之類的醬，再裹一層花生粉，再沾一層不知道什麽醬，再裹一層香菜和花生粉，好吃死了。

 

我也不知道台灣是不是盛產香菜，但是好像什麽小吃都沾著香菜的邊……我爹媽從不讓我吃路邊攤的香菜，說那個髒；鬧得我一旦脫離他們的視線，我定要老板多放點香菜。

咱過年去了，祝大家新年愉快！！