泡沫紅茶為何曆久不衰

泡沫紅茶店為何曆久不衰泡沫紅茶店具有商品多樣化而平價,開店點容易找,操作技術單純,以及提供消費者談說的空間等大優勢,無怪乎在各類型咖啡店處林立的今,泡沫紅茶店仍能曆久不衰,生意興隆.正文泡沫紅茶店為何曆久不衰?泡沫紅茶這個在國內已有多年曆史的行業,發展至今,依然佇立在各大街小巷,不論是連鎖體係如「小歇」,或個所開的單店,都是如雨後春筍般不斷的開新店.雖然有會懷疑泡沫紅茶這個行業是否己經褪流行但從各泡沫紅茶店至今依然存活在各大街小巷間,曆久不衰,即可看出其韌性之強,市場生命力之旺,為什麼在去年吹起股外帶式泡沫紅茶店的熱潮,但由於發展時間尚短,所以不列入本文之探討,同時,前陣子所流行的辣妹紅茶店,乃市場之歪風,非屬常態,所以,本文僅就傳統的內座式泡沫紅茶店做探討.或許有會覺得泡沫紅茶店不夠現代化,特別是與國外引進的咖啡連鎖店相較,不論是在外觀裝潢,內部陳設,使用的器材設備等,泡沫紅茶店似乎都較咖啡店略遜籌,筆者完全同意這個觀點.但奇怪的是泡沫紅茶店不僅沒有被淘汰,店數與咖啡店相較,甚至有過之而無不及,何以致之針對這個現象,本文僅從以點提出看法.

物多價美消費者的最愛第1個原因:泡沫紅茶店的產品種類多而且平價,此點是泡沫紅茶店至今曆久不衰的最重要原因.以一般的泡沫紅茶店來看,產品結構通常包括冷飲,熱飲,簡餐,茶點及土司早餐類,像「小歇」連鎖店的產品都己達100種以,正因為由於產品的多樣化,才能滿足消費者多樣化的選擇.也正因為產品的種類有飲料,有簡餐,有點心,才使得泡沫紅茶店的「時效」運用非常好,消費者到店內要吃早餐有早餐類產品,要吃午餐也有多種簡餐可供選擇,要喝個午茶,也有多樣化的飲料及茶點可供挑選.所以,泡沫紅茶店在「時效」的運用,可以從早開張就開始營業,直做到晚宵夜打烊為止,間每個時段都會有消費者,而不會形成時段的空檔.正因為每個營業時段都有顧客,所以離峰尖峰的差異不會太大,這樣有個好處,就是店內的工作員不需太多,因為,每個時段的來客數差距不會太大,客斷斷續續的進來,不會爆滿,也不會完全沒有,所以往往店內班隻有,就可以忙得過來.不像有的速食店,因為離尖峰營業狀況差異過大,尖峰時間店內高朋滿座,座無虛席,所以店內的工作員就要多,但過了午的尖峰時間就沒有客了,工作員也沒事做,但是員工就必須要請那麼多,否則尖峰時間根本忙不過來.所以,這在「時效」的運用,泡沫紅茶店顯得比港式速食店好很多,事成本也會省很多,最後營業利潤當然也就會不一樣.而且由於泡沫紅茶店的餐點十分平價化,所以吸引過路客的能力很強,路過門口的很容易就走進去,不過,雖然單價低,但是產品種類多,有的消費者進去用個餐,點杯飲料,再點些點心,消費個100元,200元也是很正常的事,不像35元咖啡,因為產品種類太少,平均客單價少有超過100元的.

設立商圈門檻小存活率高第2個原因:就是能夠適合開在各類型的商圈,這點對店麵能否普及化而言十分重要.過去,有許多店在剛開始隻有幾家店時,每家店的生意都非常好,但當店愈開愈多時,新開的店往往就沒有那麼賺錢,甚至最後走倒閉之路,為什麼這其個很重要的因素,就是適合商圈屬性的問題,因為,有的店可能隻適合在某類型的商圈開店,旦跨出這樣的商圈,店就不容易存活,就像咖啡店必須開在都市化程度較高的商圈,老舊鄉土味重的方或純住宅區就不適合;式速食店最好就開在夜市附近,純辦公區就不適合,因為晚都沒了,所以,者的適合開店商圈範圍都受到蠻大的限製.反觀泡沫紅茶店,適合開店的商圈範圍就寬廣多了,在商業區,辦公區,住宅區都能開,而且不一定要開在大馬路,開在巷道內也可以,特別是在住宅區能夠開店,店數才開的多,而開在住宅區生意要好,定要能夠做到家庭式的客,像父母親會帶著小朋友到店內消費,而其主因就在產品多,吃起來感覺有東西可以吃,不像咖啡店僅能喝喝咖啡而己.由於對立條件的要求沒有那麼嚴苛,所以很多店在不同的商圈開去才能存活來,這也就是以發展加盟為主的「小歇」泡沫紅茶,至今仍維持百多店而不衰退的重要原因.

操作簡單經營不費力第3個原因:就是泡沫紅茶店的操作技術簡單易學,不要看泡沫紅茶店的產品高達100種以上,其實,每一種產品的做法都很簡單,冷熱飲隻是每種產品所放的配料不同,隻要熟記那種產品放那些配料就可以,而簡餐都是采用調理包,隻要放到微波爐加熱即可,茶點類也幾乎都是微波爐加熱,或是再放進油炸爐炸炸而己,技術層麵都很簡單,所以,隻要請工讀生在現場操作就可以.由於技術簡單易學,所以店麵才能大量的複製,遇員流失,新手又可以很快的一線操作,使店麵依然能夠維持正常營運而不受影向.休閑空間時勢所需第4個原因:乃在於泡沫紅茶店提供現代個良好的休憩談話空間.有說便利超商在賣什麼答案是賣「便利」;那西式速食的「麥當勞」是在賣什麼答案是賣「歡樂」;那咖啡店又在賣什麼,答案是賣「氣氛」;那麼像式速食的排骨飯或魯肉飯店又在賣什麼答案可能就是賣排骨飯及魯肉飯.如果式速食店賣的就是排骨飯,魯肉飯,消費者能夠每天去吃,是不是會希望能夠變換口味,當店開的愈多的時候,消費者是不是愈常會遇到「這家店昨己經去過了」,所以今換家換口味,久而久之,這類型的店還能夠開很多店,而每家店又能長久存活去反觀泡沫紅茶店又在賣什麼是賣紅茶還是賣餐點答案恐怕是在賣休閑談話的空間.因為現代在外活動,經常都會需要有個休憩聊天的地方,而且這種需求是不會被淘汰的,不僅不會被淘汰,而且還不會像式速食店,因為昨去過所以今就不去,泡沫紅茶店是能夠持續的吸引消費者,所以才能夠曆久不衰.結論:這個個行業曆經多年而不衰退,自然有它的道理,所以像本土的泡沫紅茶店,在麵臨外來的咖啡店及西式速食店的強大威脅,何以至今仍能屹立不搖,依然滿布各大街小巷它的存活不是沒有它的道理,而且在可預見的未來,泡沫紅茶店也不會被全麵取代,但卻應朝更現代化的方向努力.

泡沫紅茶的現況與發展

泡沫紅茶，在近十餘年來，紅透半天邊。它具有「傳統品味，現代追求」的空間布置，它滿足現代社會年輕人追求新潮的需求。它有幹淨的吧台，快速而多元的產品，它小至路邊攤泡沫紅茶，大至大型精致庭園泡沫紅茶坊。它發展十餘年，形成獨特的特色，它在台中發源，拓展到台灣各地，連香港、新加坡、馬來西亞、大陸及加拿大地區的華人都廣為接受。它是如此引人入勝，並以另類的茶文化在我們的日常生活占有重要地位，它也經由許多經營者的投入與努力，巧妙地加上各式新奇變化，在今日被發揚光大，讓現代人在都市生活中又多了一項選擇。現在，就讓我們去看看泡沫紅茶的盛況吧。

喝泡沫紅茶先認識紅茶

泡沫紅茶發展到現在，已隨處可見，可說是繼檳榔攤後，轟動全台的全民飲料。在認識泡沫紅茶之前，什麽是紅茶？紅茶屬全發酵茶，在製茶過程中，經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥而成，一般紅茶工廠所製成的，可分為條型紅茶、切菁紅茶及碎型紅茶三大類，其功用是解毒、生津、止渴、提神、醒酒，也可治腹脹、痢疾、痧氣腹痛、肝膽浮熱、肺胃虛火等。

在紅茶的栽培上，台灣早在一百年前即用小葉種來製造紅茶，但品質滋味不夠香醇。日據時期為改善紅茶品質，民國十四年自印度引進大葉種阿薩姆茶，並在南投縣魚池、水裏推廣種植。大葉種製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔裏一帶，非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區所產紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產地印度及斯裏蘭卡的紅茶。民國六十六年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，命名為日月潭紅茶。目前產製紅茶的茶園僅剩四百公頃，尚有農林公司出品的日月紅茶，及東邦紅茶公司將紅茶轉型加工成罐裝冰紅茶、泡沫紅茶等產品，在國內市場頗受歡迎。

泡沫紅茶的發源

泡沫紅茶的發源地在台中，其茶店數量之多，勇冠全省，而且口味豐富多變化。在製法上，珍珠奶茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料後，左搖搖，右搖搖，而變化出各式口味的泡沫係列。

現在在台中的大街小巷，幾乎都可找到販賣泡沫紅茶的店麵，至於它的崛起是在四維街。泡沫紅茶早期的發展並不是一帆風順，也並沒有像現在這般的蓬勃發展，整條四維街，早先就隻有一家陽羨茶行在慘淡經營，然而珍珠奶茶（珍珠這名詞的命名，由於新穎別致，因此代替了粉圓的刻板印象。）就是這一家老字號茶店的偉大發明。後來，聲名打開之後，陸陸續續聚集了許多同行加入，結果，赫然形成了今天整條街都是以泡沫紅茶、珍珠奶茶為號召的商家。

這裏店麵的特色，一切講究創新，隨時開發新創意，從整條茶街的變化始末，便可嗅出味道。在創意上可見破牆而出的巴士車頭，也隨處可見後現代主義、超現實主義的各式裝潢，色彩繽紛的妝點著整條街，所以不斷想出新點子，展現自我的創意，就成了經營者的重要功課。

泡沫紅茶海外的發展

泡沫紅茶走紅台灣，也走紅世界其它國家。據統計，自一九九三年第一家泡沫紅茶在上海創立之後，如今估計至少已有五百多家，這期間的發展也僅僅數年而已，卻顯現了泡沫紅茶的一枝獨秀。以上海黑珍珠實業有限公司為例，在原料上，無論是泡沫紅茶所需的各種材料，或是吧台需要的器材、杯具等，已經能一應俱全。產品由黑珍珠粉圓單一品種，增加到目前的五百多個品種；最初依靠進口，到現在八成以上產品均自行生產，除了占據上海百分之七十的市場，在大陸十幾個省市地區均設有經銷商，甚至還出口到美、日等國，市場並不斷在擴大當中，可窺見泡沫紅茶在大陸市場的潛力。

另外，泡沫紅茶也走紅到西方，在加拿大英屬哥倫比亞的溫哥華，不但年輕華裔學生放學後，會上泡沫紅茶店啜飲珍珠奶茶，白人也越來越接受這種新飲料，甚至比華人還更愛喝。而美國紐約中國城的聖徒高山茶坊，可喝到用台灣進口的珍珠圓子調製成的泡沫紅茶，每杯三、四塊美金，有紅茶、綠茶、加味的奶茶、椰汁茶、杏仁茶等多樣口味，更可見泡沫紅茶已經成為東西方同時流行的飲料了。

泡沫紅茶可調製出各式口味的泡沫係列，每一種口味各有其風味，可依個人的嗜好選擇。

在製法上，泡沫紅茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料後，左搖搖，右搖搖，調製而成。

從飲茶形式上來看，俄國人喝茶，常伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜麵包、餅幹、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”。他們喝茶常常為三餐外的墊補或往往就替代了三餐中之一餐。從飲茶的品種來看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習慣於加糖、檸檬片，有時也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分.

衝製俄羅斯紅茶的方法：

俄羅斯紅茶的口味較濃，故茶葉量要多一些。然後將紅茶放入壺內並衝入沸騰的熱開水。衝泡好之後，將紅茶倒入杯中。加入果醬，最好選用帶有顆粒的果醬，以增加視覺效果。另外可加入檸檬片、朗姆酒或白蘭地，使紅茶更富風味。

注意：俄羅斯紅茶的特色，是在紅茶中添加果醬，使紅茶中充滿果香，同時利用水果中的果酸，去除紅茶中的澀味。英國人也將添加了檸檬的紅茶，稱之為俄羅斯紅茶

製作方法：

茶原本是一種適合熱飲的飲料，但隨著春水堂發明「泡沫紅茶」後，台灣掀起了一陣泡沫紅茶熱，並將這股風潮延燒到國外，就連在美國加州也能見到它的蹤影。

泡沫紅茶是一種使用不同的茶葉為基底，添加糖漿、可可粉、珍珠粉圓、蜂蜜、牛奶、豆類等，各種不同材料，然後和冰塊一同搖勻，創造出類似雞尾酒般，各式各樣變化多端的冷飲。

泡沫紅茶既能保有中國茶的美味，又能營造出更豐富的多層次口感，喝起來風味絕佳，滋味口感十分令人難忘，相當受到大眾的喜愛。台灣從十年前就開始有泡沫紅茶店出規，目前街上四處可見泡沫紅茶店，販售的飲料種類更是高達四百種以上。

調製泡沫紅茶時，首先必須先煮出濃度偏高的茶湯，另外還要知道各種材料的特色，加起組合之後搖晃均勻，等泡沫出現之後，就成了一杯美味的泡沫紅茶了。

選用的茶葉大多是紅茶、花茶、烏龍茶等等經過發酵的茶葉，飲用時把它倒進透明的玻璃杯內，看起來就更加清涼可口了。

泡沫紅茶製作方

1.將兩袋茶包以150CC熱水衝泡5分鍾，浸出濃濃的茶湯，熱能增加茶葉量，就可以省去更多時間。

2.在調酒杯內放入1/2~1/3的冰塊。

3.在調酒杯內依序加入兩湯匙的可可粉和蜂蜜。此時一定要按照順序添加材料，如果順序相反．搖出來的飲料味道將會走昧。

4.加入已經欣涼至常溫的茶湯中。

5.蓋上蓋子迅速搖動。搖晃三十次左右就會出現泡沫。

6.在玻璃杯內裝入珍珠粉圓。

7.將調製好的飲料倒入杯內，小心地讓泡沫浮在表麵。最後再放一根粗吸管就大功告成了。

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