酸辣湯 (Spicy & Sour Soup)

酸辣湯是一道很普通湯, 可是在美國就是喝不到好喝的酸辣湯。因此,特別偷了此道湯與各位分享!


材料/份量(切好後的): 約10碗湯
5碗 水 (材料放入後, 可再調整水量)
1碗 雞湯 / 豬骨高湯
1碗 紅蘿蔔絲 (Grate carrots with a cheese grater)
1罐 罐裝筍絲: 用熱水沖洗數次, 去除罐頭味
1塊 嫩豆腐(Silken Tofu): 切1cm大小丁狀
約豆腐的2/3大小 豬血 : 切1cm大小丁狀, 之後撒上一層薄薄的鹽稍微醃一下, 去腥味
0.5碗 新鮮木耳(Fresh Wood Ear Mushroom) (若使用乾燥的, 份量要減到1/3, 用熱水泡開後會膨脹): 切細絲
1大匙 醬油
適量 鹽
1小匙 白胡椒
0.5碗 台灣工研烏醋
2大匙 白醋
適量 非常辣的辣椒油: 我用"寧記"
4大匙 太白粉(Potato Starch): 用等量冷水混合到完全溶解
2顆 全蛋: 打散
1-2根 蔥: 切成蔥花
適量 香油(Sesame Oil)

做法:
1. (水+高湯) 用大火煮到沸騰, 火候轉到中火, 放入 (紅蘿蔔絲+筍絲), 煮到紅蘿蔔絲變軟, 放入嫩豆腐, 煮約5分鐘後放入豬血, 再煮5分鐘後放入木耳 (若是用乾燥木耳, 要把木耳煮軟)。note: 在這裡要看一下材料和水的比例, 要是水太少, 可以再加一點。
2. 加入醬油, 等醬油和湯和均勻後試味道, 並以鹽調味, 然後再放入白胡椒
3. 倒入兩種醋後要試味道, 不夠酸可以再放烏醋或是白醋 (白醋較酸, 烏醋則比較香), 加入辣油, 試酸和辣的味道, 調整倒滿意的酸辣味後, 火候轉大
4. 湯在沸騰時加入和冷水混合好的太白粉, 太白粉要慢慢加入, 一邊加一邊用湯瓢不停的攪拌
5. 湯再次沸騰時加入打算的蛋汁, 蛋汁也是要慢慢加入, 一邊加一邊用湯瓢不停的攪拌
6. 湯再次沸騰時馬上熄火
7. 盛倒碗裡後, 撒上蔥花並可以滴上1-2滴香油