餛飩考

張偉的＂考吃＂（中國人民大學出版社）值得一看，這位老哥居然考據出餛飩是晉代石崇發明的。剛好今天中午吃了餛飩。沒想到曆史竟如此久遠。佩服。

特此引用書中一段＂張岱《夜航船》記:“石崇作餛飩。 ”石崇是西晉人,曾 官至荊州刺史,因劫掠客商而致財產無數。 《晉書》記他: “財 產豐積,室宇宏麗,後房百數,皆曳紈繡珥金翠絲竹,盡當 時之選, 庖膳盡水陸之珍。”石崇風流一生, 曾以蠟代薪,做 錦步障五十裏,與王愷鬥富。情史中吹笛美女綠珠,就是石 崇之愛妾。石崇好精舍,好美婢,好鮮衣,好美食,有可能 賦予餛飩偃月之形態。但餛飩之發明,應該不晚於漢代。

餛飩之名,最早見文字者,是漢揚雄的《方言》 “:餅謂 之,或謂之、飩。” 三國時魏人張輯《廣雅》已注明: “肫, 餅也。 ”據《事物紀原》考,餅始於七國時代,餛飩是餅的一 種。 早時的肫, 就是餅中夾餡,入湯煮之, 所以也稱“煮餅” 與“湯餅”。《李固別傳》: “質帝暴得疾,雲食煮餅,腹中悶 遂崩。 ”這裏的“煮餅”,有可能指“肫”。

餛飩之成形態之記載,最早見於顏之推,唐人段公路稱 餛飩為“餛飩餅”,崔龜圖注曰: “顏之推雲:今之餛飩,形 如偃月, 天下通食也。”顏之推是南北朝時北齊人, 可惜他隻 說明了當時餛飩之形態,而沒記當時餛飩之大小。＂