關於白茶

白茶，前些時候友人送我，我真的以為是衝泡後無色，差矣，它屬綠茶類。白茶不炒不揉，自然萎凋；它甘甜鮮爽，性質清涼。“小清新”的白茶“吸粉”無數，現如今已成為眾多茶友的新寵。對於這種低調多年、如今勢頭正盛的茶品種，許多人或許還覺得有些陌生，今天為大家細細解讀白茶，它不是“傻白甜”，而是“白富美”！

 

 

白茶陳放過程中，茶多酚、咖啡堿含量不斷降低，大分子的纖維素、蛋白質轉變為小分子單糖、氨基酸，更易溶於茶湯；黃酮含量也逐漸升高，具有更好的抗氧化、抗菌等藥用價值和保健功效，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”。看來，白茶並不是清清淡淡的“傻白甜”，而是內質豐富、韻味無窮的“白富美”呢！下麵來了解下白茶的製作工藝。

白茶傳統工藝

製作白茶主要是靠七分曬三分焙。吸飽了太陽光，自然也就能喝到“陽光的味道”了。

1963年，張天福《福建白茶的調查研究》一文中，專門介紹福鼎白茶製法：“把茶葉薄攤在水篩上，每篩約半斤，要攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。攤好後放在架上，讓烈日曝曬，不可翻動以避免傷葉紅變，也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，延長曬幹時間，……再加文火烘焙到足幹時即可貯藏……”

將茶葉置日光下進行自然萎凋，萎凋時間長達48至72小時不等。臨場製茶師根據經驗，觀察氣候（南風或北風天）、茶葉走水情況、茶色變化進行並篩，並篩目的是萎凋過程中，茶葉自身溫度升高，從而引起新一輪酶促反應，使茶內物質又出現變化，而改變茶的口味。不同製茶師製成白茶的口味會產生各自不同口味。

 

 

複式萎凋技術

如果遇不良天氣，使用複式萎凋方法，即室內萎凋與自然萎凋相結合，這就對茶師有更高要求。萎凋至九成幹以上才完成整個萎凋過程，這時茶葉的含水率可能大大超過10%以上。

 

萎凋後要即進行烘焙，起到固定活性酶的活性作用，同時，進一步使茶葉縮水至含水率在7%以下（國家標準規定）。含水率越低越能長久儲存。

 

白茶萎凋之美

白茶保留著茶葉原初的生命形態和特有的營養成分，它不需要任何人為的加工，如殺青、揉撚、烘焙等工序來改變其本來的性狀；它一生下來就是茶，自始自終都是保持著它的天然模樣。

 

轉載自網絡，本人惠存