食魚烹飪小百科

1、去除魚腥的方法：可先把魚放在鹽水中清洗，也可以用鹽細搓後，再行烹製。洗淨的魚放入有少量醋的水或放在米酒中或防在牛奶中浸泡後再烹製。用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可去魚的腥味。
2、做魚防粘鍋的辦法：把幹淨鍋燒熱，用生薑擦鍋，再放油煎魚，即不會使魚皮粘鍋。 或在放油前在鍋內噴上少量紅葡萄酒，也可防止粘鍋。
3、宰魚時不可弄破魚膽，一旦不小心弄破了，會使魚發苦，可在沾有膽汁的地方，塗一些酒或小蘇打，然後用水衝淨，即可消除苦味。
4、烹製鮮魚，要先洗幹淨，然後用鹽均勻地抹遍全身，大魚腹內也要抹勻，醃漬半小時後，再行烹飪，可不粘鍋，且燉時不易碎。
5、燉魚時加少許山楂，能使魚骨酥軟可口。
6、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚會很快解凍，且不會有異味。
7、做魚湯要一次加足水，如中途再加水，會衝淡原汁的鮮味。
8、在做魚丸或炒魚片時，加些白糖，魚片或魚丸就不易碎。
9、宰殺鯉魚時，在靠鰓的地方剪一小口，會顯露出白筋，，用鑷子夾住抽掉，可消除腥味。
10、魚的去鱗方法有生打和熟打之分。生打是宰殺後將鱗刮去。熟打鱗是將宰殺後的魚放入沸水中燙一下，然後將魚鱗刮去。這樣處理的好處是表皮幹淨，形態美觀，缺點是魚肉的爽滑程度會受影響。