酒釀

圓糯米4杯 酒藥一顆 麵粉一大勺(TBSP) 幹淨無油帶蓋容器一個 一次性筷子一雙， 幹淨紗布(WALMART 賣布的地方問CHEESECLOTH)， 中國店買一個網眼大一點的篩子用開水燙過。(隻用它作酒釀，不做它用，以報持幹 淨無油) 糯米洗淨，泡水倆小時以上。我都是第一天晚上泡。第二天晚上做。 紗布鋪在蒸籠上，泡好的米倒在紗布上， 冷水上鍋， 蒸半個小時， 中間開蓋用幹 淨筷子上下翻動一下。可以嚐一下，米變透明，沒有白的硬芯就可以了 我用得是電飯鍋配的蒸籠，不是很大，4杯米要分兩次蒸。 把酒藥放在保鮮帶內碾成粉，越粉越好。然後加入一勺麵粉混勻。 蒸好的米倒在篩子上，放到自來水籠頭下用冷水衝掉表麵黏液，邊衝邊用筷子攪拌。 衝好的米應該是一顆一顆的。 倒入酒藥粉拌勻，再倒進容器裏，稍微壓平表麵，中間用筷子戳個洞。蓋嚴。被子 或毯子包好，不去動它， 在70華氏度左右，3天以後就可以了。 剛作好的酒釀應該是這樣的： 米粒很好的結合在一起，飄在酒液上，而且可以在容 器裏轉動。嚐一下，甜味和酒味都有但不是很重。如果急著吃，就接著放在室溫下， 每半天嚐一此。一兩次以後，味道就很足了。我個人喜歡放進冰箱再低溫發酵3-4天， 好像味道更醇厚一點。 文章來源: 醪糟