[鄉土氣息] 找蘑菇 采筍子

喜歡看法國三台的節目《根與翅膀 Des Racines et Des Ailes》 ， 這是一個介紹法國文化遺產的節目， 從傳統土方子菜譜，古老植物種植到古跡古堡盧孚宮等等，讓人大開眼界， 就算自己在法國生活多年， 每當看這些節目就覺得，唉， 白呆法國那麽多年， 巴黎那些名店名牌隻是表麵，那些店在世界 各地都有，也沒什麽特別代表性， 隻有了解他們的文化，他們的遺產， 特別是帶泥土味的那些習俗，讓人感到法國人的享樂生活也是祖傳。
 
中國，法國，意大利都是農業發達物產豐富的國家， 再加上曆史悠久， 肯定各自都有很多做菜的妙方，當年中國農民， 法國農民搞吃的 肯定是看有什麽材料， 能種什麽能收成什麽， 還要看地貌氣候調成身體和嘴巴都能接受的味道， 不能就讓舌頭上那幾個味覺小子霸道決定了，氣候潮濕寒冷肯定喜歡辣， 意大利，法國，西班牙盛產番茄的地區肯定很多菜都愛用番茄，盛產法國芥末的地區甚至還有芥末甜點， 芥末巧克力。愛搞吃的的民族就是好吃，能吃，會吃， 總說中國人太能吃， 法國人也很厲害，

昨晚的《根與翅膀 Des Racines et Des Ailes》節目， 其中就是介紹怎麽采 Cepe蘑菇， 據說在法國Limousine地區，森林裏長有不少Cepe蘑菇

Cepe是一種野生蘑菇，還沒有相應的中文名，味道鮮美賣的很貴， Cepe喜歡在森林陰濕有落葉覆蓋的土壤生長， 很多時候，Cepe頭頂一片落葉就冒出來了，如果采菇人不細心探察 一不小心，可能會踩著蘑菇了，那他們會後悔莫及， 沒經驗的人可能走一天都碰不上一朵蘑菇。 有意思的是法國人采Cepe蘑菇的祖傳習俗是： 每次采了Cepe蘑菇後一定要用樹葉蓋好， 並記住位置， 來年再來才會有， 而且輕易不要告訴別人，如果法國告訴你哪可以采Cepe蘑菇，那他她一定把你當作很好朋友了。

節目中介紹幾位蘑菇專家（工程師）和當地人一起去找蘑菇，本來是很技術的事， 就是在攝像機前， 這群中年老年人，都沒法掩飾他們的童心，一種非常簡單的人與自然的遊戲， 蘑菇就是在那， 可就是不讓人那麽容易發現， 蘑菇頭頂落地的樹葉， 穿著森林迷彩服，身材比較矮壯可愛， 看著這般獵菇人在它們身邊巡邏，簡直是蘑菇和好吃遊擊隊員在捉迷藏。蘑菇被活捉的時候， 蘑菇挺鎮靜的， 倒是人簡直是得意忘形口水流流地語無倫次，

回到家年請一專門廚師做， 也很簡單： 把切好的洋蔥用油抄一下， 蘑菇嘛，洗都沒洗，用幹布像擦首飾一樣小心翼翼， 然後切片炒一下，放鹽胡椒一點，把打好的雞蛋倒下去，做成一個大的嫩嫩的荷包蛋，然後切記幾份分享， 這下拾蘑菇的人倒是顯得有舍不得吃蘑菇了，慢慢吃慢慢品味， 究竟是花了很大的勁找來的， 跟蘑菇還沒熟悉又要分別了， 他們都說：找蘑菇的快樂遠遠大過吃。

看法國人找Cepe蘑菇的勁頭，我覺得很親切，也想起自己小時候也去山上找過蘑菇， 每當春雨過後就會被姐姐帶去山上采蘑菇， 不過不敢亂要，因為被大人告知山上有很多有毒的蘑菇， 特別是那種花裏胡哨的蘑菇多數是有毒的，長得難看的蘑菇倒是好蘑菇，越難看越鮮美，就像這位可愛的五短身材Cepe蘑菇， 如果有象牙筷子， 就可以測驗蘑菇是否有毒， 讓象牙筷變色，就是有毒了， 小時候對象牙筷特別向往。 記得曾經把采回來蘑菇煮來吃，都沒放肉， 味道已經鮮美得不得了， 那是一種屬於土色土香的植物鮮美， 後來再也沒有吃到這麽美的蘑菇。

更多的時候我們是去采筍子，那肯定是沒有毒的，記得小時候每當春雷一響春雨一過，1，2天後， 就會見農民挑著裝有筍子的擋子進城賣筍，那雨後春筍好鮮美啊，做法很簡單， 把老一點的筍根去掉， 切半寸長放一點肉末一炒就好了，那種口感留香至今都還有感覺。
上大學後就基本沒怎麽吃到家鄉的春筍，因為春天沒有假期不能回家， 最上次的一次吃春筍那都是好多年前的事，那年春天知道自己快要出國，有幾天假也回家看父母， 順便也吃春天的家鄉土特產， 還買些帶回來分給好友。

是啦，對吃的記憶為什麽這麽深刻，讀書為什麽記不住呢?

人為什麽要吃？ - 為了活；
為什麽要不遺餘力地想法吃？ - Greedy, 好吃，味覺的驅使？ 甚至把吃，滿足味覺作為認識世界的一種途徑？用嘴巴去認識世界連接世界？
人為什麽要讀書 - 為融入群體生活， 為了生存， 為了享受使用人已有的智慧， 也為了被洗腦，很多可能不屬於自己的世界觀習慣思維在幼小無分辨力的時候就被大人灌輸洗腦了， 也包括吃的習慣已被家人族人言傳身教了
（我的自問自答， 隻代表我自己）

采春筍吃春筍是有點破壞森林之嫌，嬰兒筍子在雷雨的召喚下興衝衝來到這個世界一連兩天不到就被我們幹掉了，是有點殘忍， 有什麽辦法， 誰叫筍子是在被人類充饑的食物鏈上呢？  也不能怪我們， 這也是祖傳的做菜土方子，按《根與翅膀 Des Racines et Des Ailes》節目來說也是文化遺產了。

世界上每天會消耗大量的種植的野生的植物吧，在以人為中心的文明裏， 這是理所當然的，否則人怎麽活，可想想蘑菇筍子來到世上沒享受幾日陽光就犧牲了， 不得不感恩山山水水的有情有義， 難怪法國人采了Cepe蘑菇後，不願用水洗， 就用幹布把泥土擦掉，蘑菇切片，帶這十分珍惜的心情輕煮， 然後在享受這種泥土的芳香 

情與義不是人類的專利，與人類朝夕相處的山山水水，樹木花草，野生植物，盡管無聲， 卻是有情有義， 無怨無悔，隻能感恩造物者對人的偏愛了。

我喜歡鄉土氣息，那也是我的根...