五星級牛排的料理不敗秘訣【紅酒菲力牛排】

今天是周末，與大家分享一道西式料理【紅酒菲力牛排】，忙碌了一周，周末的時候花些心思與時間犒勞愛人或者父母，為他們料理一道不一樣的大餐，吃慣了平時的炒菜，換換精致典雅的西式料理時一件不錯的事情。而今天所選的菲力牛排是最受歡迎的牛排之一。鮮嫩無比，可以說是牛排中經久不衰的常青樹。提到西餐人們首先想到的是西餐不容易掌握，麻煩，原料不好買！其實這是一個誤區，隻要掌握好一定的竅門，在家裏也可以料理出不錯的牛排。

 

牛排的分類：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

 

牛排好吃的五個秘訣：

1.買回來的牛排一定要先用肉錘進行按摩。

2.帶有鹽類的調味料不要先放，否則會吧肉汁吸出來，影響肉的鮮嫩度。

3.煎牛排的時候，建議使用不粘鍋並且一定更要把鍋子燒的非常熱，這樣下牛排，高溫會吧肉的表麵迅速封住，鎖住鮮美的肉汁。

4.翻轉牛排的時候，要用鍋鏟或者夾子，不可以用叉子叉，以免肉汁流失。

5.牛排的溫度控製是牛排好吃與否的關鍵！

　   一分熟牛排（rare）：125°

　 三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　 五分熟牛排（medium）：140－145°

　 七分熟牛排（medium well）：150－155°

　 全熟牛排（well done）：160°

在這浪漫的周末，選一首情歌，Elton John的情歌總是有這蕩氣回腸的氣勢,《Can You Feel The LoveTonight》非常適合這樣的周末這樣的夜晚。

食材：

菲力牛排                             250克

紅酒                                    少許

橄欖油                               少 許

黑胡椒                                少許

鹽巴                                   少許

蒜末                                  少 許 

水澱粉                                1 小 勺

做法：

1. 先將牛排進行按摩，可以選擇肉錘，但不可以用叉子（這與炸豬排不一樣）。經過按摩的牛肉會比較鬆。按摩後的牛肉加入少許黑胡椒與紅酒醃製20分鍾。紅酒的量以淹沒牛排為宜。



2.不粘煎鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入醃製好的牛排（這裏要注意煎製牛排時候建議使用質量良好不粘鍋，和一般不粘鍋相比，喜時的不粘鍋受熱均勻，鍋子會迅速把肉的表麵封住，讓鮮美的肉汁留在裏麵，不容易粘鍋）根據自己的喜好選擇熟度。

3.往牛肉的湯汁中加入少許蒜末、鹽巴、水澱粉和黑胡椒汁拌勻，倒入鍋中加熱至濃鬱的湯汁淋在牛排上即可。