星洲炒米粉

        買了一包台灣新竹米粉，當時是為了做那款私房裏盛行一時的越南春卷，而後不知還能做何用途，於是放置了很長一段日子，昨天收拾幹貨備品，看見了這個被疏忽許久的——"poor guy"，扔了又覺得有些可惜，想起不如做個炒米粉，網上搜到一個“星洲炒粉”的方子，看看材料幾乎都有，也就試著做了，沒想到味道很不錯呢:-)

之前做的越南春卷

新產品“星洲炒米粉”
材料：米粉 雞蛋、蝦仁、綠豆芽、蒜黃（我用韭菜代替）洋蔥、朝天椒、香蔥段，少許雜蔬
調料： 鹽、咖喱粉、辣椒粉、白砂糖、生抽、油


1. 雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗幹淨切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟後撈起，瀝幹水分備用。
2. 綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鍾，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
3. 大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。
4. 中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
5. 調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。