三文魚

寫這篇算是福利，因為看到一叔老弟的博文，評論區回複七拐八拐扯到三文魚上。我就以我半專業的水平來說說吃魚這件事情。

魚大概是最健康的蛋白質來源。其實說健康，也隻是泛泛而談。當下所有養殖的肉類都不是特別健康食品。我就不具體說了，反正各種養殖方式，總有不如意的地方，都遠不如打獵的肉健康。當然，放養的肉好一些，但是還要關注最後階段是否喂了高澱粉飼料。肉類的香味來自脂肪，而高澱粉則是為了增加脂肪含量。所謂草料喂養的牛肉確實是更健康，但是也確實太柴，風味欠佳口感相當對不起吃客。

廢話少說，說水產。水產首先是要吃捕撈的，現階段我不推薦任何養殖的東西，蝦蟹魚都不推薦。蝦的問題最大。有一句名言，是養蝦的頭一年是天堂，第二年爾爾，第三年是災難。蝦很容易被病毒攻擊，而且一旦蝦池裏有病毒，就再也不能清除。這也是為啥世界上有無數廢棄的養蝦池。螃蟹就不用我解釋了吧，喂了很多避孕藥來增加蟹黃蟹膏。魚呢，則是隱藏的問題多多。首先，亞洲的養魚池，多數養的是鯽魚這樣的便宜魚。這種魚長得快，但也沒啥營養。主要問題是這種養法，在魚塘的一頭灌糞，形成一個微型的生態環境，糞養藻，藻養魚。所以，吃這種魚，怎麽感覺就說吃糞類似。所以，Tilapia這種魚，別說我沒提醒過。挪威加拿大和墨西哥這邊養的好一些，以三文魚，Trout，bass 等為主，歸根結底是一類的魚。那麽這些魚有什麽問題麽？有很大的問題。這類魚的養殖，大概有1/3的飼料必須是油類。過往的油是粗魚油，即捕撈上來的魚，魚頭魚內髒煮了以後提油。這個油跟野生魚的油成份類似，30%左右的Omega3，DHA和EPA。 特別是EPA含量占2/3左右，這大概是最佳比例。但是，現在的問題是野生捕撈連年下降，而煉出來的魚油，都供應給營養品市場了，所以喂給三文魚的油，是豆油類，幾乎沒有Omega3，要是有也僅僅是ALA，是最沒價值的Omega3。順便說一句，陸生植物生產的Omega3 都是ALA，所以別看標簽說富含Omega3 就購買。而且，很多DHA是轉基因微生物發酵來的。隻有EPA， 唯一的來源是水產，所以標出EPA含量的是貨真價實。EPA野生3種Omega3裏最有價值的那個，對心血管軟化很有幫助。三文魚本身不生產Omega3，富含的Omega3都是食物鏈傳來的，所以，你吃養殖的三文魚，跟吃豆油類似。而北美這邊，豆油都是轉基因的。Good Luck。

三文魚和金槍魚等，肉是紅色或橙色。這個顏色別小看，是因為這些魚攝入了大量的蝦青素。天然蝦青素是已知的最強抗氧化劑，是維生素E的百倍左右，對眼睛和皮膚非常有益，也是常見的皮膚癌治療後的營養補充。這個蝦青素也是原生於藻類，食物鏈傳給魚。而飼養的三文魚，喂的都是合成蝦青素。蝦青素天然的是右手係，合成的隻有25%是右手係。這也是為啥飼養的三文魚顏色慘淡的原因。而且，合成的蝦青素，幾乎沒有扛氧化性。另一個問題是飼養的都是亞特蘭大三文魚。兩個大問題：一個是FDA前些年批準了轉基因的亞特蘭大三文魚。那麽你很有可能遲到轉基因的。若幹年後，恐怕所有的亞特蘭大三文魚都是轉基因的。第二個，就是亞特蘭大三文魚的蝦青素含量，野生的隻有15 ppm 左右，而阿拉斯加的三文魚，野生的蝦青素含量在50 ppm以上。所以單從抗氧化的角度，阿拉斯加的三文魚營養價值，就是亞特蘭大的3倍以上。而阿拉斯加野生三文魚，目前沒有養殖的，也沒有轉基因。

所以，我的推薦：吃阿拉斯加的野生三文魚。接下來推薦的就是野生的沙丁和鳳尾，這兩個都有很好的罐頭選擇並且都是野生的。蝦蟹魚都應該完全避免養殖的。

[想雙眼皮]

Trade Joe好像也有野生三文魚，是亞特蘭大的還是阿拉斯加沒有主意。沙丁魚罐頭我都買那種放在初榨橄欖油裏的罐頭，好的罐頭一盒好像也要三美金左右，這還是好多年前的價格，amazon以前都是一買買一廂。

[guoke001]

沙丁魚超市裏最多的是菲律賓的幾種品牌，最好的是ligo, 大公司，可靠，我的一位菲律賓同事以前在漁船上幹，說是野生的。
另外華人超市裏賣一些冰凍的南美小魚，應該不錯。

[biglow]

回複 'firstuncle' 的評論 : Costco裏賣的養殖的三文魚鐵頭魚，很多時候比野生的阿拉斯加三文還貴。這個已經不是省錢與否了。

[firstuncle]

長知識了，入口的不能貪便宜，還是要選擇野生撲捉的。總感覺FDA就沒幹過什麽好事。

[biglow]

回複 'Wtp003' 的評論 : 沒有大問題。高溫處理後自然防腐。其實我自己家裏也做魚罐頭，海邊釣的帶魚，油煎了以後放到mason jar裏麵，放上橄欖油，然後高壓鍋canning，封上了後放一年以上都沒問題。

[Mina63]

謝謝大樓的科普文，現在對挑選正確的海產品有了認知。我在costco買一種Alaska salmon burgers,我比較喜歡，用空氣鍋是很容易烤熟，都不需要解凍。我還特別注意了一下，這個Alaska salmon burgers是wild caught，每一塊的omega-3是1190mg，市場上賣的魚片都把魚肚子那個部位去掉的，商家正是用這部分加工成burgers，魚肚這部分脂肪含量高，所以這個burgers口感不錯。我也買野生沙丁魚的罐頭，吃時加些辣椒醬等調料，是很好的omega-3的補充。大樓周末愉快！

[Wtp003]

罐頭的製作及保存可會有什麽潛在問題？

“我的推薦：吃阿拉斯加的野生三文魚。接下來推薦的就是野生的沙丁和鳳尾，這兩個都有很好的罐頭選擇並且都是野生的“