三文魚

寫這篇算是福利，因為看到一叔老弟的博文，評論區回複七拐八拐扯到三文魚上。我就以我半專業的水平來說說吃魚這件事情。

魚大概是最健康的蛋白質來源。其實說健康，也隻是泛泛而談。當下所有養殖的肉類都不是特別健康食品。我就不具體說了，反正各種養殖方式，總有不如意的地方，都遠不如打獵的肉健康。當然，放養的肉好一些，但是還要關注最後階段是否喂了高澱粉飼料。肉類的香味來自脂肪，而高澱粉則是為了增加脂肪含量。所謂草料喂養的牛肉確實是更健康，但是也確實太柴，風味欠佳口感相當對不起吃客。

廢話少說，說水產。水產首先是要吃捕撈的，現階段我不推薦任何養殖的東西，蝦蟹魚都不推薦。蝦的問題最大。有一句名言，是養蝦的頭一年是天堂，第二年爾爾，第三年是災難。蝦很容易被病毒攻擊，而且一旦蝦池裏有病毒，就再也不能清除。這也是為啥世界上有無數廢棄的養蝦池。螃蟹就不用我解釋了吧，喂了很多避孕藥來增加蟹黃蟹膏。魚呢，則是隱藏的問題多多。首先，亞洲的養魚池，多數養的是鯽魚這樣的便宜魚。這種魚長得快，但也沒啥營養。主要問題是這種養法，在魚塘的一頭灌糞，形成一個微型的生態環境，糞養藻，藻養魚。所以，吃這種魚，怎麽感覺就說吃糞類似。所以，Tilapia這種魚，別說我沒提醒過。挪威加拿大和墨西哥這邊養的好一些，以三文魚，Trout，bass 等為主，歸根結底是一類的魚。那麽這些魚有什麽問題麽？有很大的問題。這類魚的養殖，大概有1/3的飼料必須是油類。過往的油是粗魚油，即捕撈上來的魚，魚頭魚內髒煮了以後提油。這個油跟野生魚的油成份類似，30%左右的Omega3，DHA和EPA。 特別是EPA含量占2/3左右，這大概是最佳比例。但是，現在的問題是野生捕撈連年下降，而煉出來的魚油，都供應給營養品市場了，所以喂給三文魚的油，是豆油類，幾乎沒有Omega3，要是有也僅僅是ALA，是最沒價值的Omega3。順便說一句，陸生植物生產的Omega3 都是ALA，所以別看標簽說富含Omega3 就購買。而且，很多DHA是轉基因微生物發酵來的。隻有EPA， 唯一的來源是水產，所以標出EPA含量的是貨真價實。EPA野生3種Omega3裏最有價值的那個，對心血管軟化很有幫助。三文魚本身不生產Omega3，富含的Omega3都是食物鏈傳來的，所以，你吃養殖的三文魚，跟吃豆油類似。而北美這邊，豆油都是轉基因的。Good Luck。

三文魚和金槍魚等，肉是紅色或橙色。這個顏色別小看，是因為這些魚攝入了大量的蝦青素。天然蝦青素是已知的最強抗氧化劑，是維生素E的百倍左右，對眼睛和皮膚非常有益，也是常見的皮膚癌治療後的營養補充。這個蝦青素也是原生於藻類，食物鏈傳給魚。而飼養的三文魚，喂的都是合成蝦青素。蝦青素天然的是右手係，合成的隻有25%是右手係。這也是為啥飼養的三文魚顏色慘淡的原因。而且，合成的蝦青素，幾乎沒有扛氧化性。另一個問題是飼養的都是亞特蘭大三文魚。兩個大問題：一個是FDA前些年批準了轉基因的亞特蘭大三文魚。那麽你很有可能遲到轉基因的。若幹年後，恐怕所有的亞特蘭大三文魚都是轉基因的。第二個，就是亞特蘭大三文魚的蝦青素含量，野生的隻有15 ppm 左右，而阿拉斯加的三文魚，野生的蝦青素含量在50 ppm以上。所以單從抗氧化的角度，阿拉斯加的三文魚營養價值，就是亞特蘭大的3倍以上。而阿拉斯加野生三文魚，目前沒有養殖的，也沒有轉基因。

所以，我的推薦：吃阿拉斯加的野生三文魚。接下來推薦的就是野生的沙丁和鳳尾，這兩個都有很好的罐頭選擇並且都是野生的。蝦蟹魚都應該完全避免養殖的。

[Freda2012]

ALDI也有賣冷凍的野生三文魚，價格也不高。

[Wtp003]

回複 '木與土' 的評論 :
去城裏一個論壇，貼上後，發link here

[tian_ya]

家裏自己買的可以掌控吃野生得。但去餐館用餐，就很難保證了。有時菜單上有注明，但大多數沒有。反正不吃亞特蘭大沙文魚就是了。但 sush/sashimi 中的沙文魚看上去就是亞特蘭大沙文，肥非的，口感很好。

[tian_ya]

我們家隻買Costco Alaska Wild Caught Socke Samon. 精廋精廋的，有些幹柴，而且解凍後，經常肉質分層，看上去不象新鮮捕撈的。蝦一定買wild caught. Wal-Mart 有時有買南美野生的紅蝦。

這魚油，到底是魚肝油還是那個部位的油? 小時候，有吃國產的魚油。聽母親說是沙魚肝油，說是給我們補營養。現在我們買的魚油都說是深海魚油，也有說是沙文魚油，有何區別嗎?

[tian_ya]

Xie謝更新。

[Freda2012]

感謝分享！野生三文魚的口感明顯和養殖的不一樣。感覺有點柴，但是營養價值要遠高於養殖的。

[木與土]

回複 '雨女' 的評論 : Walamrt 有賣，Brand： Great Value，是魚片。包裝經常換，我不會貼圖片在這裏，貼不上。

[木與土]

回複 '雨女' 的評論 : 我問出來後就發在這裏。我讓他們把照片和brand給我發過來。

[雨女]

回複 'biglow' 的評論 : 謝謝大樓！我研究一下Keto。 我沒有基礎病，而且也不胖。曾經血壓有點高。我家人都有點高。應該是遺傳。不過我控製得很好。

[biglow]

回複 '雨女' 的評論 : 你要是沒有基礎病，試試Keto飲食吧，但是要比較嚴格的那種，每天的糖和澱粉總攝取量不超過25克。我的血脂最漂亮的時候就是遵照這樣的標準，肉類不忌。
膽固醇2/3是身體合成的，跟進食什麽關聯不大，但是跟能否消耗掉關係密切。這也是為啥Keto飲食會有非常顯著改善的原因。還有一個方法是16-8斷食。這個其實是每天讓身體進入短暫的Keto狀態，啟動自噬功能，也能顯著消耗膽固醇。

[雨女]

回複 '木與土' 的評論 : 你能不能把你公司賣的三文魚信息貼來。謝謝

[雨女]

看完這一篇，快絕望了。兩周前血檢。說我的壞膽固醇高。建議少吃肉，多吃菜。我生在中國的物質及其匱乏時代。一直喜歡大魚大肉，從不忌口。也沒有肥胖。不能吃肉，已經很鬱悶。看你這一說，漁也隻剩下這幾種了。真的是失望啊。
順便，頭像非常經典。那個鏡頭，我和老公在電視上看到了live。因為我們在看他的演講。那一刻，我家房頂快被老公憤怒的聲音掀翻了。

[木與土]

我們公司 The Fishin' Company, 是海產品貿易公司。我剛剛給供貨三文魚的供貨商溝通了，他們供的三文魚是野生阿拉斯加深海打撈的。回頭看看他們的包裝。

[parsely,sage,rosemary&thyme]

多謝博主寶貴三文魚的科普知識。原來那些養殖魚蝦是這麽惡心，再也不敢吃養殖的了。

[Wtp003]

轉：
今天一大早起床去看了Vindicating Trump，雖然9：45AM有點早，但看的人實在少的可憐，一個大放映廳竟然隻有五個人在看。建議所有人都去看，支持川普也支持為川普吶喊的Dinesh D'Souza。下麵鏈接可以搜索你住處附近放映點和時間
https://www.fandango.com/vindicating-trump-2024-237753/movie-overview

[Wtp003]

參議院關於川普被第一次暗殺的報告雖然結論是特勤局全麵失誤，
但對具體問題的解釋仍然不可思議。比如槍手在的樓該誰負責居然沒有答案，
阻擊人等槍手開了八槍是因為這之前沒收到任何信息，為什麽沒聽到？因為對講機壞了。
這樣的解釋也能過關？

[想雙眼皮]

Trade Joe好像也有野生三文魚，是亞特蘭大的還是阿拉斯加沒有主意。沙丁魚罐頭我都買那種放在初榨橄欖油裏的罐頭，好的罐頭一盒好像也要三美金左右，這還是好多年前的價格，amazon以前都是一買買一廂。

[guoke001]

沙丁魚超市裏最多的是菲律賓的幾種品牌，最好的是ligo, 大公司，可靠，我的一位菲律賓同事以前在漁船上幹，說是野生的。
另外華人超市裏賣一些冰凍的南美小魚，應該不錯。

[biglow]

回複 'firstuncle' 的評論 : Costco裏賣的養殖的三文魚鐵頭魚，很多時候比野生的阿拉斯加三文還貴。這個已經不是省錢與否了。

[firstuncle]

長知識了，入口的不能貪便宜，還是要選擇野生撲捉的。總感覺FDA就沒幹過什麽好事。

[biglow]

回複 'Wtp003' 的評論 : 沒有大問題。高溫處理後自然防腐。其實我自己家裏也做魚罐頭，海邊釣的帶魚，油煎了以後放到mason jar裏麵，放上橄欖油，然後高壓鍋canning，封上了後放一年以上都沒問題。

[Mina63]

謝謝大樓的科普文，現在對挑選正確的海產品有了認知。我在costco買一種Alaska salmon burgers,我比較喜歡，用空氣鍋是很容易烤熟，都不需要解凍。我還特別注意了一下，這個Alaska salmon burgers是wild caught，每一塊的omega-3是1190mg，市場上賣的魚片都把魚肚子那個部位去掉的，商家正是用這部分加工成burgers，魚肚這部分脂肪含量高，所以這個burgers口感不錯。我也買野生沙丁魚的罐頭，吃時加些辣椒醬等調料，是很好的omega-3的補充。大樓周末愉快！

[Wtp003]

罐頭的製作及保存可會有什麽潛在問題？

“我的推薦：吃阿拉斯加的野生三文魚。接下來推薦的就是野生的沙丁和鳳尾，這兩個都有很好的罐頭選擇並且都是野生的“