三杯鴨

           
        
        
         說到鴨子聽聲去
         煮了個鴨子聞叫好聲
         好在香濃味美骨頭軟
         粵菜風味出新篇
         欲知真味從何來
         且聽我細細說個明
         一隻鴨子治幹淨
         肚裏抹鹽放薑蔥五香粉
         再把肚膛縫合上
         搽上生抽先放一邊
         起火上油燒好鍋
         慢煎鴨身上顏色
         鴨子太肥需脫脂
         煎出的油脂應去之
         再燒鍋來爆薑蔥
         放下定好的三杯料
         一小杯柱侯醬一小杯糖
         喜酸的再加上醋一杯
         添加上湯放整鴨
         蓋上鍋蓋慢火煮
         當中也要替鴨子翻翻身
         小心弄破了皮膚壞了相
         幾經煎煮收汁後
         一個半小時三杯鴨已成

         注: 所謂"杯"是大概的量,一般是1.5table spoon,可以個人口味加減.
               味道喜淡的,可將柱侯醬換成海鮮醬.不喜酸的,可將醋換成紅酒.