巴西故事：初嚐美食在天堂

《巴西故事：初嚐美食在天堂》

這裏的“天堂”，是指巴西這個“美食天堂”。
這裏說“初嚐”，是因為我過去出門從不特意關注美食，去巴西是首次例外。

曆史上巴西算是個移民國家。它受益於18世紀金礦和19世紀咖啡等出口業帶來的經濟繁榮所導致的移民潮，包括聖保羅等在內的大城市都成了移民集中地。意大利、日本以及後來其他歐洲、亞洲、美洲、中東的移民，同時帶來了世界各地的美食與小吃，聖保羅由於人口密集規模最大，有了“美食之都”的盛譽，而巴西也因世界移民在烹飪方麵的大顯神通而可稱之為“美食天堂”。

文如其人，“食如其國”。巴西是個多民族多種族融合的國家，它的美食也是世界各國美食的混合體。經年累月下來的融合，形成為巴西烹飪最基本成分的有：葡萄牙橄欖油Olive Oil，巴西本地木薯Manioc，日本壽司Sushi，非洲秋葵Okra，意大利麵食Pasta，德國香腸Sausage，黎巴嫩塔布勒沙拉Tabbouleh（一種阿拉伯蔬菜）。這些當然不是我親口品嚐、調查體驗出來的，而是從資料裏讀來的。

我在巴西親眼所見親身體驗的，是上述這些“泊來品”與巴西各地“土生土長”的土味土產在形成巴西特色的美食風味混合之後的呈現，其中包括：海鮮、椰奶、幹牛肉、黑豆、燉菜、牛排、亞馬遜魚、熱帶果汁、解暑雞尾酒等等。

最終流行於巴西全國的“主流食譜”，主食首選大米加豆子，豆上可撒用牛油炒成的木薯粉或者加點雞蛋和熏肉。副食自然是烤肉（葡語稱Churrasco或Grelhadas），並用綠菜沙拉或蒸炒蔬菜相伴並用。

我個人所嚐的十分有限，總體印象巴西食物最普遍的，一是（棕黑）豆類，二是燉食（菜與肉），三是冰鎮甘蔗酒。巴西燒烤在美國都很多，我就略過了沒怎麽嚐。

下麵就是我在裏約、聖保羅、伊瓜蘇、亞馬遜、薩爾瓦多、貝洛六個地方的“美食初體驗”。看看這個集世界之大成的巴西美食，到底美不美，美在何處？

裏約熱內盧：最佳餐飲區和最佳星級餐館

資料上介紹，裏約最好的餐館在南部的伊帕內瑪區（Ipanema），這幾乎是裏約頂尖的好街區，我也確實在那裏（費了些功夫）找到了一家餐館，它有我尋找中的一款燉菜。

燉菜（Feijoada）是一個統稱，屬於主食和副食“一鍋燴”那種，裏麵有（暗棕色）豆，大米，肉類，羽衣甘藍，甚至桔子片等。

我曆來喜歡“燉”和“燴”的，所以不管味道如何，都能在我這裏得到“認可”。可真要說“色彩”和“美味”，那就“差老鼻子”啦。

圖1 燉菜Feijoada端上來時是這個樣子。

圖2 燉菜吃起來是這個樣子。需要自己“操作”，調拌著吃。

圖3 喝了兩瓶這樣的當地脾酒，因為天氣實在是熱。

圖4 我的“餐友”。用英語邊吃邊聊，介紹了很多當地民俗，當然也談政治。對現在的左翼政府極為不滿。

此外，《Lonely Planet》對裏約總共隻推薦了兩家“星”級餐館，卻都在偏北麵的聖特雷莎（Santa teresa）和拉帕（Lapa）區。我選了其中的一家：Espirito Santa。

這家餐館的交通不很方便，雖有公交車可達，但資料中介紹不多，要自己去當地問。出租車當然是永遠可用的，但在巴西我是盡量回避的。

圖5 這家小店其貌不揚。

我去到餐館時早了點。在外等候開門時，來了一撥年輕人，英語很好，我以為也是慕名而來的遊客。後來一聊一問，竟是當地人，可見餐館的認可度。

圖6 同在餐館外麵等候的當地年輕人。

圖7 進了門是這樣的場景。

該餐館最出名的是海鮮，資料說“貴”。其實對美刀來說，安啦！結果我點的就是最貴的那款，R$88。味道確實不錯。

圖8 資料上特意介紹說用餐的陽台環境不錯，可以俯瞰山坡下的景色。

圖9 這批當地年輕人對這家的口碑不錯。

圖10 我點的海鮮端上來是這樣的。人家名氣大，不在乎用“破舊”的老式搪瓷缸。說不定還是故意的，要的就是那股“勁”！

圖11 海鮮調拌後是這樣的。

圖12 拌著飯一起吃，味道不錯。

聖保羅：小吃薈萃的大集市和最有名餐館

聖保羅大集市（Mercado Municipal）被很多旅遊資料稱為“必去”（Must go），是巴西傳統美食以及世界各地的精華薈萃之地。來自各國的菜蔬、水果、甜點、麵食、海鮮、家禽、肉類等等，應有盡有。裏麵場地寬敞，攤鋪整齊，並無髒亂之疾。

可惜資料上並沒有介紹大集市裏具體哪些食物值得嚐試，我便傻了眼。幸好再次巧遇在馬蒂內利大廈（Eqficio Martinelli）頂層觀光時同組的兩位波蘭女孩，她們有當地同事推薦的幾款，也推薦給了我。

圖13 一種名為Pesties（？）的普及食物，其實是油炸帶餡的“裹餅”，裏麵有菜也有肉。凡是油炸的，我都喜歡。所以自然能“上口”。

圖14“裹餅”Pesties裏麵的“餡”是這樣的，當然可以有多種選擇。

圖15 當地的一種啤酒。多次見到，在當地應該是普遍的。

圖16 一種甜點“酥”，很甜。自然不算健康，但顧不了那麽多了，好吃！

圖17 一種象麵包象蛋糕，但又不是麵包不是蛋糕的something。

《Longly Planet》推薦的特色餐館中，有三家引起我興趣。它們分別是Mani，Ramona，Tordesilhas。最後我選擇了Mani，它的慢燉雞蛋（63℉-1.5小時）和烤裏脊（Filet Migon）是我的主要目標。

圖18 大名鼎鼎的Mani，門麵一般。

圖19 Mani進門是這樣子的。環境不錯。

圖20 Mani的內廳。都不算大。

圖21 先點的冷飲。

圖22 聲名遠揚的慢燉雞蛋： 攝氏63度下慢燉1.5小時。結果不到20分鍾就端上來了。說是早就開始燉了的。

圖23 打開裏麵的蛋黃瞧瞧，還是嫩的。但吃起來味道沒什麽特殊的。

圖24 一種供應的前“食”，我沒有點它，隻是好奇問了一下那是什麽？服務員便免費送來這塊讓我嚐嚐。蠻脆的，就是難吃飽。

圖25 Mani餐廳的烤裏脊。原以為應該是豬肉，實際卻是牛肉。

圖26 最後要的一款（桔）飲料，是臨座老夫婦推薦的。

臨座的當地老夫婦是特意來慶祝結婚30年珍珠婚的（中美法叫法一樣，英國卻叫“象牙婚”，當然要祝賀他們。他們說，Mani確實是（幾乎）全巴西最好的餐館（！）。當地還有一家叫DOM的，也相當不錯。

圖27 鄰座來慶祝“珍珠婚”的當地老夫婦餐友。

伊瓜蘇：特色一般的快餐

在這裏吃的是快餐，沒什麽特色。

圖28 我要的巴西漢堡。

圖29 我不懂為什麽這樣帶“餡”的也叫“漢堡”。明明是裹著的麵餅嘛。

亞馬遜：叢林客棧的大眾食品

在叢林的客棧裏，吃的是當地的“土產”。

圖30 自助餐。有魚有肉有豆有菜。

圖31 巴西豆。美國超市裏很普遍。生吃也不錯。

圖32 讓我“銷魂”的酣暢解暑的冰鎮（Caipirinha 凱匹林納）混合酒。因為它含相當的酒精，所以更加“刺激”。

薩爾瓦多：當地最佳自助餐

當地的傳統菜肴有濃烈的非洲色彩和影響，多帶有椰子奶油（Coconut Cream）、燈籠椒（Bell Pepper）、薑、西紅柿、海鮮、香菜（Coriander）等。

《Lonely Planet》推薦的“星”級餐館有三家，其中兩家是小吃或自助餐，另一家比較正規，花樣也多，可惜離得遠，我沒有化很多時間去找到它。我最後去了離我旅店僅20米之遙的Restaurant do SENAC，它在老城中心的三角地（Largo do Pelourinho）。號稱這是當地最有名、當地人最喜歡的自助餐館。

不過當我一走近菜“櫃”，眼前一片都是“色”的黯淡，無論是菜蔬還是肉類由於燉得爛熟，幾乎全部偏暗無光澤，較難分清菜裏都有些什麽成分，更難引我食欲。自助的大多是“燉煮”食物，我談不上喜歡那裏麵的菜。

圖33 自助餐裏的顏色普遍偏暗。

圖34 這些還算亮麗些。

圖35 巴西菜例一：木薯粉和棕櫚油原漿“糊糊”。

圖36 巴西菜例二：棕櫚油燉魚。

圖37 巴西菜例三：蝦薑燉豆糕（有點像“粽子”）。

圖38 巴西菜例四：雞蛋雜卷。

圖39 巴西菜例五：棕櫚油燉鱈魚。

資料上介紹，當地的一種燉海鮮（Coconut Moqueca），以及一種油條（Acaraje）很有特色。後者通常在大街上賣，用棕豆和油蝦炸在一起而成。我在旅館門前的三角地廣場上找到了，用葡萄牙文寫的名字也核對了，但我最終沒敢買來嚐一嚐。因為小攤的主人看上去像個“悍婦”，說話不太友善不太“靠譜”，讓我有點不放心。

貝洛奧裏藏特：有名的燉菜和甘蔗烈酒 

該市美食在中部兩個廣場之間，種類變化繁多，價格分布很廣，適合各種人等的不同需求。高檔一點的餐館則在南麵。

當地有一種肉類和蔬菜合燉的雜燴，統稱Comida Mineira，是巴西人都知道並喜歡的該州（Minas Gerais）“名菜”。《Lonely Planet》專門列出一節介紹它，並稱之為“不可錯過”（Don't Miss）。這道菜熱量高，味道“酣暢”，極其美味，傳統做法是豬肉在木質柴爐裏旋轉著烤製，混著香腸、豆子、大米和羽衣甘藍。

還有一種叫Cachaca的甘蔗酒也很有名，引起我的興趣。結果一路詢問下去，費了些勁才算找到了一家，雖然是店麵不大，但Comida Mineira和Cachaca兩款都有。不可錯過，就是它了。

酒先上來我空腹“咪”了一口，沒想到如此普及的酒，竟然是高度數的烈酒，與二鍋頭無異，我相當意外。幸好我不自駕。

圖40 肉類和蔬菜合燉的雜燴Comida Mineira，是當地一款聞名全巴西的名菜。

圖41 當地有名的甘蔗酒Cachaca。不知Cachaca是否都是高度數的烈酒？

圖42 在集市嚐到的當地有名“市井小吃”Feijao Tropeiro，裏麵有肉有菜更有大量炸肉皮甚至豬油渣。健康標準是顯然不合格的，但我也決定難得嚐一次。還OK啦。

圖43 在集市嚐到的當地流行“市井小吃”Canjiquinha Com Costelinha，實際是一種小米粥一類的“米糊”。

好了，“初嚐”之旅就此結束。

由於我嚐試的食物非常有限，而且局限於巴西本地食譜，遠未涉及其他世界各地在巴西的名肴如中餐、法餐等等，所以本人沒有資格去判斷它的“世界美食之都”、“美食天堂”等等稱號是否名副其實。不過僅就我嚐過的巴西美食而言，我的印象就是：燉的多，豆子多，暗色的多，有點出乎我意外。

若從另一個角度看，巴西食譜由於燉多用油少，豆多粗糧多，熟透易吸收，這些似乎隱含著某種健康和“綠色”的觀念。難怪巴西出美女俊男，而且巴西人大多身材健美姣好，大街上幾乎見不著體重極端的行人。這難道正是巴西飲食和巴西人的前衛和“高明”之處？

（巴西係列10篇到此全部完成。在此一鞠躬感謝堅持鼓勵和支持我的網友們！）

（行萬裏路-寫萬言文-好天下事）