學做味道2015的“椒麻雞塊”。附改良版“燒茄子”。

學做網友味道2015的川菜“椒麻雞塊”，鏈接如下：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1416795.html
並在此感謝味道2015。

我做了少許改動。1. 先剔除骨頭後，再煮製。這樣更容易成型（其實是我覺得更容易操作）。用的是雞腿（drumsticks）。

2。把花椒和青花椒油炸後，過濾掉了，隻把油澆在菜上。這樣做不會直接吃到花椒，覺得牙磣。其實真正的原因是省了炒花椒和碾碎花椒的步驟。

3.也挺好吃。

 

燒茄子是我們公母倆都愛吃的一道菜。近幾年，我總是試圖避免油炸的步驟，試過炒、微波爐預熟等方法，但成菜要麽水汲汲的咬起來嘎吱嘎吱，要麽不成型爛成茄泥。現在用烤箱現將茄塊烤熟，同時也去除一些水分。


然後再燒，用一般炒菜的油量就夠了。口感與傳統燒茄子類似，隻是不油膩。我喜歡加些西紅柿增味。