自製壇子魚

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快過年了，想念家鄉過年時的醃魚。多倫多的天氣加上我住的房子的朝向不能掛曬。所以，隻得作罷。

心，不甘。想起重慶有道江湖菜叫壇子魚。就是用普通人家醃酸菜的方法，使魚在隔絕空氣的密閉條件下發酵，產生一種特殊的氣味，然後再烹製。心動不如行動。十指大動。自己做！

材料：魚。超市裏有切成一段或一大片的鯇魚或其他魚（不用海水魚）

做法：

1.將魚用鹽，料酒，薑，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點糖。抹勻。醃漬12–24小時 。取出，掛在陰涼通風處吹幹 。如果你買的是魚尾，你可以先將魚尾斬成小塊，加調味料同樣醃12–24小時後，吹幹。

2.準備一個放魚的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準備足夠的剁椒— 大中華超市 有賣現成的紅辣椒。個人覺得味道和辣勁都足夠了。

3.等魚吹幹後，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚。一層辣椒一層魚。

4.蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天。完成壇子魚生壞。

5.壇子魚可以蒸，炸，燒，炒。吃法多樣。

這是一道偏辣的菜。屬於家戶人家的江湖做法。這道 菜比較費時，從選料到吃到嘴裏，前前後後要半個月。手工費貴啊!

 

 

[anonymous4]

很棒！壇子魚先油煎再紅燒可真是香呀！第一張圖看不見。