【話成都】吃的回歸,家宴“海、陸、空”（圖）

【話成都】吃的回歸,家宴“海、陸、空”（圖）
 

沙漠的仲夏，稍不留神，紅太陽就會把人烤成焦炭。所以每年這季節一到，就得跑回家鄉成都避暑休假，小住月餘。其實那是鄉情，從來就沒有因為地理，而從我的生活裏割去的思鄉之情。

每次回去總有不同的感受，下周又該啟程，不知又有什麽樣的感受？

不知從何年何月起，既或是回家走親串友，也很少能享受自然而隨意的家宴。一說到請吃，肯定就是餐館。就是在那些中國特色的傳統節日，“家宴”也很多是聚在餐廳。當然，這也是百姓們的生活，比那些“缺吃少穿”的年代，提高於指數級的體現。主婦也不需要為那一頓而四處張羅，忙忙碌碌，而累得失去歡談的精力。可於我這僑居他鄉的成年老土，時常都總覺得少了點什麽？

去年，飽攬諸多餐飲美食，什麽“銀杏紅杏”、“寬巷私家”，居然還享受了數次地地道道的家庭盛宴。

一位老總級的成功人士，燒得一手好菜，而且喜歡做菜。雖說有好幾家傭，但在做菜上全是下手，隻能把什麽都準備就緒，等老總最後親自掌廚。老總也是怪人，家裏的菜若不是他炒出來的，據說他是嚐也不嚐，所以我也有機會嚐到老總的廚房手藝，的確不錯。就是那用來消食的“過水泡窩筍”，也是耿耿於懷。

先來幾杯大紅袍解暑去渴，慢嚼青城後上的“野生李子”，個頭雖小，又脆又甜。

都是家常菜，“雞茸青豆”，清淡；“火爆鱔段”，成都老菜；“燒十錦”以鮑魚為主，非常入味，很好吃；剁椒、新鮮花椒拌的黃、白涼粉，迎合不同人大口味;“土豆燒牛楠”，軟儒恰到好出；… … 菜肴的數量不多，但製作精細，充分體驗了食客的精髓，食之以味差調和，品味菜與菜之間完全不同的口感。




    以眼鏡王蛇為主的粵式名菜“海、陸、空”。以老總的話，“對食客來說，想要吃的東西，都有一定的進貨渠道。”偷偷打聽了一下進價，這種三斤重以上的，得五、六千一斤。其實嘛，同我多年前在農村當“知青”時啃過很多的的山邊田角捉來的土烏梢蛇，我是分不出差異，都是同種鮮味，盡管這道菜是X小時慢燉出來的，很有點工夫。