我的烤火雞做法

烤火雞已經做了三年了。自己總結了一些經驗。現在寫下來為來年做準備。


我的烤火雞做法：
12 lb 火雞一隻，先在冷藏室完全化凍，約一天。

1. 提前3-5天將火雞洗淨,醃好.包回塑料袋中置冰箱下格,待考.
醃料: 鹽1-2把,生抽3 BIG　SPOONS, 花椒, 大料, 胡椒,少許白糖. 量根據火雞大小,個人口味輕重而定.

給火雞全身內外搽上鹽和生抽, (尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 吃的感覺才會特好!)然後將其他料內外撒上.

2. 烤之前,燒一大壺滾燙的開水, 燙醃火雞, 所有的外皮部分全要燙到,使起皮膚拉緊. 同時也將火雞身上的花椒, 大料,的調料衝掉， 內腔也要衝一下. （它關係到烤出來的火雞是否JUICY　AND TENDER）。懸空涼半小時左右。用牛油抹勻整隻雞，做下massage。這樣雞烤出來才會金黃香脆。翅膀尖包錫紙。

3. 放入預熱450F的烤箱裏烤30分鍾,封住肉汁，蓋錫紙，再低度烤，350F烤1小時。火雞翻身，再高火400F烤30分鍾。然後再翻身蓋錫紙400F烤20分鍾。火雞出爐後，包錫紙半小時，讓肉汁回流，這樣肉比較嫩。雞皮又薄又脆，雞肉幼嫩多汁。糯米飯就最正啦，吸收了精華雞汁，香。

１。一定不能烤過了頭，JUICY的火雞才好吃！
2。千萬不要將已烤到火候的火雞繼續放在以經關了火活但還有餘熱的烤箱裏。這樣一來會把火雞哄幹了，象柴禾一樣，很難吃。　

第二
裝盤後，不要急著切，等20min, 這樣效果更好。

八寶填料做法如下：

1，黑糯米（也叫紫糯米）、糯米混在一起。泡2小時,放入電飯鍋煮熟,要有一點點硬度.煮到六七分熟撈起。

2，炒好配料:葷的:蝦米,臘肉,香腸、臘腸,冬菇煮好切粒,瑤珠泡軟撕開,想到什麽鮮的都可以放.加醬油,糖(因為糯米有點澀),
蔬菜類：芹菜、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、土豆、南瓜紅薯之類。還可以放花生、栗子、菠蘿、豆腐幹等。
臘肉和臘腸煸炒出的油.拌入蒸熟的糯米飯中.調好味。可以用醬油等拌均，還可以用咖喱或麻辣味。但不需加任何油類，因為烤時火雞油會沁入。

3，把煮好撈出的糯米與拌好味道的其他填料摻混攪拌好，塞入火雞肚子。入烤箱烤。

4，烤的時候，火雞油侵入糯米飯中，味道很香。吃時掏出來，如一盆八寶飯。


還做了一個蘋果派（用愛廚的方法）http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39720

法式蘋果塔 French Apple Tart （9吋一個）
材料A 購買塔皮
材料B：
餡料：
略酸的綠蘋果1600g（大概一個蘋果100g），奶油50g，水2大匙，杏桃果醬apricot jam 4大匙，糖50g，檸檬皮屑（半顆檸檬的表層皮屑），甜的蘋果1~2個，檸檬汁1~2大匙，糖1小匙。

裝飾/Glaze：
杏桃果醬apricot jam 4大匙。
工具：　
9吋活底塔模，果汁攪拌機（blender），烤盤紙一張，鋁盤一個，鋁箔紙一張，刷子，濾網。
做法：　
1. 烤箱預熱至200 C/ 400 F。
2. 餡料：將帶酸味的蘋果去皮、切半、去核，切成塊狀。大鍋裏融化奶油，放入蘋果塊與水2大匙，加蓋，中小火煮約15分鍾，直到蘋果塊軟化。一半倒入果汁攪拌機裏，把蘋果打成泥狀，然後倒回鍋裏，加入杏桃果醬4大匙、糖50g、檸檬皮屑，以大火熬煮翻炒至湯汁收幹（附圖 D），靜置待涼。
3. 不沾烤盤，裁一張比塔模底部略小一圈的烤盤紙備用。鋪在塔模裏，輕輕整理塔皮的邊緣並裁掉多餘塔皮，用 一把叉子在塔皮上戳出很多小洞，在塔皮底部鋪上烤盤紙，表麵再蓋一個鋁箔盤，放進烤箱烘烤約15分鍾。拿掉鋁箔盤，放回烤箱再烤5分鍾，取出待涼即可。
4. 將蘋果泥舀入塔皮裏（附圖E），再放入另一半塊狀蘋果，把甜蘋果去皮、去核、切薄片，然後鋪排在表麵，用刷子把檸檬汁刷在蘋果片上以防止氧化變黑，均勻灑上糖，放進烤箱烤約25~30分鍾直到表麵的蘋果片邊緣有點焦化。
5. 裝飾用的杏桃果醬，先放在小鍋裏加熱直到變成流動狀的液態，然後用濾網過濾掉果醬裏的顆粒。把杏桃果醬刷在蘋果塔表麵與塔皮上。熱食冷食皆可。

或 為為的

檸檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)


A：派皮材料：(9寸派盤)

***也可以去買現成派皮***

all-purpose麵粉 1杯
shortening 5大匙
鹽 1/4小匙匙
冰水 約3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一點點的加入冰水，形成一個麵團(不一定要加入全部的水)，切記不要揉搓過度，成團即可。
3、將做好的麵團覆蓋保鮮膜，放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上，擀成圓形，鋪在派盤裏，整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側麵均勻的叉一些小洞，以防烤的時候派皮鼓起。

烤箱預熱350F，放進整理好的派皮，蓋上錫紙，烤10分鍾。再把錫紙拿開，接著烤15~20分鍾，至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。


B：蛋黃餡材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黃： 3個
檸檬汁： 1/3杯(約4個檸檬)
檸檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白餡材料：
蛋白： 3個
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙


***蛋黃餡做法：***
1、將糖+玉米粉+水放入小鍋裏用小火方式煮勻.
2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，然後慢慢倒到第(1)項裏，以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好),約10分鍾。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精，醋和奶油拌勻，然後用濾網過濾。
3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤，用小勺把表麵抹平，放進冰箱冷藏室，同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。

***蛋白餡做法：***
1、在一個幹淨的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性發泡(提起攪拌器，尖角不會落下)。
2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上麵，注意中間高，四周低，可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表麵，提起，使形成一些不規則的小尖角。
3、放入預熱350°F的烤箱，烤到蛋白表麵呈金黃色, 約8~10分鍾。取出放涼後，冷藏至少2個小時才能吃。

為為注：
1、 這個派挺漂亮的，適合請客，尤其是老外：D。蛋黃餡的味道酸酸甜甜，口感有些象果凍；蛋白是軟軟的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~
2、我用lime做過，沒有lemon好吃。
3、蛋黃餡要盡量煮得稠一些，否則後來會變得稀稀的，不易成型。多煮一會兒，讓蛋黃完全熟透，否則蛋黃會腥的。

我以前也做過，很好看的說。


南瓜糕
                                作者：毛毛媽

 用料:
    1：蓮子1/2杯，水1杯，糖1/3杯，菜籽油2大匙。
    2：南瓜去皮後，200克切小塊。
    3：糯米粉半包，225克，糖1/4杯。
    4：半甜巧克力丁2大匙。
 做法：
        小鍋內加水1杯置爐上，開大火煮至滾，放下衝洗幹淨的蓮子，調中小火煮40分鍾至蓮子糯水快幹。稍冷後放入粉碎機裏，打碎成蓉。將蓮子蓉汁到回鍋裏，加糖1/3杯和油2大匙拌勻，置爐上開中小火，邊攪拌邊炒至硬挺，冷後分成14份，揉成小球。
                                將巧克力放小碗裏，微波爐加熱融化，用小勺將融化的巧克力，滴到蠟紙上做成南瓜柄樣，冷後凝固備用。
                                南瓜塊放盤上入籠大火蒸20分鍾，倒入一盆中，泌去多餘的水，趁熱加3料揉成不再粘手的麵團（若是南瓜含水多，可多加點糯米粉）。將麵團分成14份，每份揉成球狀，壓扁成皮包一份餡料，收口再揉成球狀。用刀從上到下劃上5道紋，兩頭稍捏扁成南瓜狀，水開後入籠中火蒸6分鍾。取出南瓜糕，冷後插上一個巧克力做南瓜柄即可。