中餐與西餐的區別

文章來自網絡所謂西餐，一般是指西歐以意大利餐、法國餐等為代表的西方廚藝文化。意大利、法國、奧地利、比利時等西方餐飲文化各有特點，但也都有著鮮明的共同特色。我們如果要搞明白中西餐飲文化的區別，須把握其共性，忽略其特性。筆者已在歐洲生活多年，對這兩種餐飲文化已是耳濡目染，但一直執迷不悟。一天與一位經常遊走於中歐之間的同胞閑談才豁然開朗。中餐和西餐的核心區別，原來就下麵在這幾點上。A,餐桌——方桌與圓桌中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當別論），西餐餐桌是方桌——一圓一方，彰顯文化。中國人到餐館吃飯是一個重要的交際行為。一般一個人出錢作東，大家一起圍一張圓桌，談天論地，便於交流、溝通。一般吃過幾次飯，喝過幾次酒，是衡量交情深淺的重要依據。圓桌，顯然是便於溝通的最佳就餐方式，為這種交際式就餐文化添磚加瓦。西餐廳也是交際場合，但注重的是一對一交流。一條方桌寬不過一米左右，對麵客人伸手可及。交談起來四目相對，真摯專一。順便說一句，歐洲人交談時一律盯著對方的眼睛，決不分神。如果一邊跟對方講話，一邊回應旁邊的其他人，或者側身跟別人講話則都會被認為是對人不尊重的。方桌正好解決這一問題。中餐，一次能認識一群朋友，西餐，可能隻熟悉了一個人。中國幾千年封建專製，開會也好辦公也好，一律是高官台上高坐，慷慨陳詞，下邊洗耳恭聽，細心筆錄，生怕漏掉一個字。沒辦法，位置是上級給的，前程攥在某一個人的手裏，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程。圓桌吃飯雖然也有位置區別。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀，臉色也不要太難看，這樣大人物自己也好有胃口！小人物也可鬥膽說點不疼不癢的話，上下級之間的距離似乎拉進了許多，盡管主次還是有的。西方國家講究民主，開會基本上都是圓桌會議，首席位置不是首席長官，而是會議主持人。這樣，人人可以暢所欲言，在形式上充分體現民主。吃飯時候，無論官大官小，兩個人近距離平等相對，恰恰是平等和尊重的延續！中國過去的餐桌也有方桌。中國的過去皇帝或大將大宴賓朋時，主席，雄居大廳高台之上，統攬全局。賓客低人一頭，一桌一個人。中間場地空著，皇上賜給你一場歌舞表演。尊與卑，貴與踐，一目了然。可以享用美食，不可胡言亂語；若無鼓樂歌舞，吃飯端得壓抑！較之過去，今天的圓桌前進了一大步哎！B,菜肴，分餐與共享中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢來，一人一份。中餐體現著中國人的一種交際思想：有福同享，有難同當！具體體現就是，一個鍋裏吃飯，一個盤子裏吃菜。中國人總體來說思維敏捷，行動迅速。上了三四個菜後，一聲令下，大家便推杯換盞，風卷殘雲。到頭來，吃了多少蔬菜多少肉不知道；喝了幾斤幾兩幾瓶酒，倒記得清清楚楚。說白了，吃飯之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。一頓飯花了多少錢喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高興，圖的就是個熱熱鬧鬧。想吃就吃想喝就喝，高興就好。你沒醉我沒醉他沒醉，總是不爽！西方人凡事講究個認真。一頓飯吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每個人，保證營養健康。即使集體宴會，除了自助餐，也還是一個人一份，一道道上。除了肉、蔬菜等主菜，其他如麵包、水果、點心一樣都不少。一頓正餐要慢慢地吃，吃得飽飽的，把胃腸的每一個縫隙都塞得滿滿地。一頓吃飽了下頓不餓，兩三頓不吃飯也無關緊要。請注意，麵包是西方人的不可或缺主食，也有另一個功能，這就是擦盤子。每一個意大利人都會用麵包片將盤子底部的油漬一點點擦幹淨，一定要讓盤子像剛洗過一樣閃閃發亮才會罷休。喝酒隻為佐餐，一般不會混著喝，一次一杯紅葡萄酒足矣。集體舉杯一兩次之後，也就不再勸酒（德國人會多喝一點，應酬的時候也會多喝一點）！吃飯，吃出了對大自然和對勞動成果的尊重！還有對自己和別人健康的尊重！中國人是為了高興、好吃而吃；西方人是為了健康而吃！中國人吃完飯喜歡說，這家餐館好，今天這個地方來對了，下次還來！隻要餐館好，烹調火候和口味都把握得好，每個菜也就都地道。西方人吃完西餐會說這家餐館的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蝸牛好吃，因為他們吃的菜很少，也容易記得清楚。再說了，西餐油、鹽、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！C,付賬，AA與請客AA製，大家都知道。除了必要的宴會，一般的聚會西方人都會各自付賬。誰喜歡什麽點什麽，能吃多少吃多少。西方人在生活中，互相幫助也是非常平常。無論親與疏，也不論本國人還是外國人，幫助別人的事情大家都會主動去做，也沒有誰不會做。至於超越一定法律、法規範圍的事，誰也沒有特權，誰也幫不了誰，誰也別求誰。大家還是“朋友歸朋友，錢歸錢”比較務實。其實，中國人也講究親兄弟明算賬嘛。中國人麵子是大事，一桌飯兩個人掏錢是啥意思？所以嘛，菜盡管點盡管吃，吃剩了才顯大氣。盤子幹淨了，請客的人也沒麵子！我們忽略了的一件事是，中國人幾百年一直為解決溫飽努力，現在我們吃飽還沒幾年，多少人依舊吃不飽飯呢！地球上，可能隻有中餐才有如此可怕的、殘忍及冷漠的浪費！D,小費，付與不付這個問題也是大家都知道的。在西方，餐廳、出租車和酒店行李工是要付小費的。這也不難理解。在西方，服務人員是受到尊重的，凡是可以親自做而又需別人幫忙的，那就要通過付小費的形式予以彌補。所以，西方國家兩種職業基本沒有：插皮鞋和搓澡工——工錢好算，小費沒法付。鬧不好，小費比工錢還高。歐洲人的觀點，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多隱私的事情，這都怎麽好意思讓別人幫你做呢？歐洲的中餐館有一個令人費解的現象：中餐館不歡迎中國人，特別是觀光的團組，具體表現就是老板和服務員的臉色很難看！那意思是說，你來我們給你吃的，你要走你就走吧！原因就是，咱們團組或者來自大陸的人基本不付小費！你想啊，同樣是服務，歐洲國家人，亞洲的韓國人、泰國人，甚至咱們台灣同胞都付小費，隻有大陸客人吃完飯連一聲謝謝也沒有就呼啦啦走人。換了你，你會有好臉色？何況是天天接受這樣的麵部肌肉的殘酷鍛煉呢？也有人想到過這個問題，但又一想，都是中國人就無所謂了。恰恰就隻這種想法很可怕：我們在國外去西餐廳付小費，進中餐館就不付，是不是不尊重中國人；我們中國人自己不尊重自己，誰還會尊重我們？我就奇怪了，關於那萬惡的舊社會小說和電影，好像還經常看到有人多付錢給店小二做小費的描寫。今天的中國怎麽了，不是已經富了嗎？向中餐學習了很多的韓國餐、日餐，今天已經很科學和規範了。至少和西餐一樣都分餐了。單說曆史，西餐也無法和中國相比，但也一樣借鑒合理。不好意思，不，非常不好意思。實踐證明，很多古老的曆史悠久的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落後的。長江後浪推前浪，新秀站在浪尖上。如果一個民族能夠放下架子，改進自己的文化傳統上的東西，實在是最好不過了。就中餐來說，首先要強行推廣分餐，喝酒適量，堅決杜絕浪費。再就是要尊重服務，勤付小費！當然要做到這些，不是簡單的推廣和宣傳問題，核心是社會風氣根本轉變！