昨晚的晚餐(家常福州菜)。。。

紅燒鳳爪
做法非常簡單，鳳爪剪掉指甲，清洗幹淨，燒開一鍋水，放鳳爪進去，燙5分鍾，過冷水，瀝幹水分。燒熱鍋，下色拉油，等油燒到六成熱，下八角爆香，接著放入鳳爪，翻炒幾下，加入白糖(糖要多放一點)，噴料酒，加入適量的醬油，再滴上幾滴麻油，一點點五香粉，接著倒入一碗開水，蓋鍋蓋，燜幾分鍾，之間翻炒兩次，等到差不多收幹水份，汁變得粘稠就可以熄火出鍋了。。。。









白灼小黃螺
這個菜，最主要是食材要新鮮，我們老家都是吃原味，就是燒開一鍋水，下小黃螺燙個幾分鍾，撈起馬上過冷河，吃時用牙簽把螺肉拿出來，蘸魚露吃，鮮就一個字。。。。
















香燜螃蟹
我們福州老家一般都是把螃蟹拿去燜，而不是拿去蒸，因為燜出來的海鮮比較香，而且我們燜海鮮的時候都會灑一點點鹽巴在上麵，然後才蓋上鍋蓋燜，燜個幾分鍾，直到聞到一點焦香的味道才熄火。而且現在是吃螃蟹的最好時間，膏多肉厚，正點。。。
















芹菜雪豆炒墨魚
墨魚洗淨，扒去黑色的外皮，刨開身體，一分為二，清洗掉兩邊的墨汁，改刀切花，過滾水略燙，撈起過冷水，瀝幹備用。雪豆撕掉頭尾，芹菜切段。燒熱鍋，下色拉油，下芹菜爆香，接著放入墨魚，翻炒幾下，加入雪豆，灑一點鹽，翻炒，料酒走邊，下味精提味，就可以出鍋裝盤了。
















青椒炒羊肚
發過好幾次了，這裏就不羅嗦了。。。










清炒芥菜
芥菜洗淨，削掉粗梗的部分，切段，燒熱鍋，下色拉油，等油燒到6成熟，下芥菜，翻炒幾下，加入鹽，燜幾分鍾，加一點味精調味，就可出鍋。










海蛤冬瓜湯
海蛤清洗幹淨，放盆裏吐沙幾個小時，冬瓜削去外皮，切塊。鍋內放水，下海蛤，加一點鹽燒開，等到海蛤全部開口了，接著放入冬瓜塊，再滾上幾分鍾，就可以出鍋了。。。

天涯飄零歡迎你