不是很正宗的福州名菜(荔枝肉)

荔枝肉

閩菜的荔枝肉是酸甜味的，多數我們福州人都非常愛吃。可也是因為是酸甜味不大好調製，許多人不敢輕易動手做。加上每個人的酸甜口味各有側重，要做好一道眾口皆讚的荔枝肉可不是一件容易的事。我本來也不太敢動手做這道菜，不過看見很多老鄉還有很多的XDJM們一直要求我弄這道菜，隻好勉為其難，試著做做看，還希望各位能夠喜歡。。。。。。。。

材料：裏脊肉1磅，荸薺(馬蹄)10個、紅椒1個，蔥白兩根和蒜頭3粒還有糖水荔枝6個。
做法：用刀把裏脊肉片成1cm左右厚度，再刻上十字花刀，然後切成三角形的塊。紅椒切小塊，蒜頭切成薄片，蔥白切段。切好的肉用鹽、味精、料酒醃一下。打一個蛋清，加上生粉調成糊，酌量倒在肉上，抓勻。把肉包成圓形。注意了，刻花刀的一麵要朝外。盤子抹點油，這樣包好的肉就不會粘住盤子了(包的圓一些，炸出來的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名。)熱油鍋，等油燒到6，7成熱的時候，把肉塊跟馬蹄放進去炸，炸好後撈起，瀝幹油備用。拿一個幹淨的碗，倒入小半碗的荔枝罐頭裏麵的糖水，加多一調羹白糖，兩調羹醋，兩調羹的番茄醬，一點點麻油，一點點胡椒粉跟一點點味精，在加上半調羹的生粉，調勻備用。燒熱鍋，鍋內放少許油，爆香蒜頭蔥白，下紅椒加入一點點的精鹽，翻炒幾下，把調好的芡汁倒入，接著翻炒幾下，把炸好的肉塊和馬蹄回鍋，翻炒幾下即可出鍋裝盤，然後把荔枝切成兩半，擺在外麵點綴。

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