不正宗的家鄉名菜(醉排骨&淡糟螺片)

今天跟大家介紹兩道我們福州比較出名的菜，醉排骨，還有淡糟螺片。同樣又是因為忙著打麻將的關係，所以這次的準備功夫還是丈母娘搞的，也是沒有拍到材料的照片。上次有些同誌誤會俺的意思了，以為俺隻是負責拍照而已，其實丈母娘隻是幫我切菜，洗菜而已，其他的功夫都是俺自己弄的，嗬嗬。。。。。。





醉排骨

材料：排骨1磅，蒜1瓣。

做法：排骨切塊加料酒，五香粉，麻油，味精醃半個小時，蒜切成蒜蓉，加入白醋，白糖，醬油，胡椒粉，麻油，味精攪拌均勻，是為醉汁(我們福州老家叫蒜頭醬)。因為此菜講究的是酸甜，所以白糖跟醋要多放一點。接著熱油鍋，把剛剛醃過的排骨裏麵的汁水倒幹淨，撲上一層地瓜粉，然後下油鍋炸，等排骨炸到顏色金黃，就可以撈出了，裝在盤子裏，趁熱把剛才調好的蒜頭醬澆在上麵，就好了。其實應該加上炸檳榔芋的，因為那天家裏沒有，所以就。。。。。。















淡糟螺片(這次我一不小心放了太多紅糟，變成了濃糟螺片)。

材料；新鮮響螺肉1磅，雪豆一把，蔥兩根。

做法；響螺肉洗淨切薄片，雪豆剪去頭尾。蔥切段。先把螺片過一過油，撈出，把鍋洗淨，燒熱，下色拉油，爆香蔥段，把泡過油的螺片放入，接著放雪豆，下精鹽，紅糟(紅糟就是釀酒剩下的渣，因為有很濃鬱的酒香，我們老家做很多菜都會用到它)。一點白糖，大火翻炒，噴料酒，加味精。出鍋。












再來一個蠔油炒石螺

材料：石螺1磅，中芹兩根。

做法太簡單了，石螺洗淨，中芹切段。熱油鍋，下中芹爆香，放入石螺翻炒幾下，下一點點的精鹽，一點點的白糖，接著放入兩湯匙的李錦記蠔油，噴一點料酒。下味精，即可。












大蒜空心菜，做過很多次了，就不再多說了。











最後來一個淡菜湯














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