清風蝶影
清風蝶影的博客
正文
再給大家上一款蛋糕吧,也祝近期要過生日的朋友生日快樂!
春天也是芒果豐收的季節, 家裏人又都特別喜歡芒果,所以我近期做了好幾次芒果慕斯蛋糕. LG生日的時候我做了一款Charlotte Royale, 他非常喜歡, 讚不絕口, 我就特別開心!
記得小聲音對我做的芒果慕斯蛋糕很感興趣,所以和大家一起分享一下我的蛋糕做法和造型. 雖然有家裏的藝術家, 我閨女, 幫助裝飾, 但還是有待於提高哈. 因為這一次想給LG生日驚喜, 所以我沒有提前練習, 嗬嗬. 照片照地不是很好,蛋糕切地也不夠整齊,都忙著去品嚐了.
第一次做Charlotte Royale,留個紀念吧,為以後再挑戰別的點心增加信心和動力.
整個蛋糕做起來比較麻煩,但效果還不錯,很有型,我非常喜歡.
蛋糕卷的內餡兒是我去年夏末做的櫻桃醬 - 帶女兒去摘櫻桃玩兒的副產品.我們村氣候不好, 莊園主們隻種酸櫻桃. 沒關係,再酸咱廚師也能把它做成進口產品! 櫻桃醬是在歐洲非常受喜愛的果醬,許多點心都會用到它.如果有朋友感興趣的話,我會找時間把做法和大家分享.
蛋糕卷的菜譜如下 – Half baking sheet baking pan(13 x 18 x 1 inches):
6 lg. eggs
1/2 c. sugar
1 ¼ c. flour
1 ½ tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1/4 c. milk
1/4 c. cooking oil
1 tsp vanilla extract
Separate whites from yolks. Beat egg yolks with sugar until color turns pale, and then add oil, milk and vanilla. Sift together flour, salt, and baking powder then mix with liquid until smooth. Beat egg whites until stiff. 蛋白打硬後與含有蛋黃的麵糊混合在一起。混合時候要用“刀切”的手法攪拌，這樣減少對蛋白的消泡。攪拌到充分混合就可以倒入烤盤了。
Pour into ungreased parchment paper lined baking pan and spread evenly. Bake at 325 degrees for 15-18 minutes or insert a tooth stick to the cake and it comes out clean.
蛋糕烤好後(千萬不能烤太久,不然一卷就裂了),立即倒扣在架子上,撕掉烤盤紙,蓋上毛巾晾涼.蛋糕還有些餘溫時候就開始卷起來, 然後用保鮮紙包緊包好, 進冰箱冷藏定型兩個小時以上. 定型後取出,輕輕打開蛋糕卷,塗上櫻桃醬,再次卷好, 用保鮮紙包好,再入冰箱冷藏.
此時可以開始製作芒果慕斯和酒糖液. 慕斯和酒糖液做法來自文學城私房小菜裏的morningLV . 製作時候把食譜裏的藍莓變成芒果即可. 我做的蛋糕比較大,所以將她的食譜翻了兩倍.還有就是我沒有加蛋黃,感覺對成品無任何影響.
酒糖液做法：50g水和25g糖煮溶解後放冷卻，再加入10g白蘭地酒或朗姆酒拌勻。這些正好塗兩個6寸的圓蛋糕片。
藍莓慕斯做法：
蛋黃47g
砂糖 63g
牛奶86g
白蘭地酒或者朗姆酒7g
冷凍藍莓280g (新鮮的當然最好，表麵裝飾的藍莓不在這個份量內)
吉列丁粉10.5g – unflavored gelatin
鮮奶油168g – heavy whipping cream
製作奶油醬
1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。
2．另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。
3．中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表麵可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒.
和藍莓泥混合 1．藍莓280克，打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。如果喜歡有雜色的效果，可以打得不那麽細。
2．把奶油醬慢慢地倒入。拌勻。
3．快速攪拌使降溫。
4．另拿一個銅盆，外麵用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發，不然倒慕斯的時候流不下去，不好填充縫隙。(所謂六分發的濃稠液體)
5．將打發的鮮奶油倒一點到藍莓奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)
Charlotte Royale蛋糕的組裝：
把蛋糕卷切成約1.5厘米的厚片. 找一個大碗,鋪上保鮮紙.蛋糕片整齊排放在碗底, 刷上酒糖液, 倒入慕絲, 再鋪上蛋糕片封口, 放入冰箱冷藏過夜. 第二天把蛋糕從大碗裏扣出來就可以裝飾了.有人還要在蛋糕外邊刷上果膠, 我沒刷就覺得挺好了.
哇塞,寫菜譜和貼貼子真的比自己動手做還費勁. 我好佩服那些寫美食博客的人!! 希望朋友們喜歡我做的這一款蛋糕!! Happy cooking!!
春天也是芒果豐收的季節, 家裏人又都特別喜歡芒果,所以我近期做了好幾次芒果慕斯蛋糕. LG生日的時候我做了一款Charlotte Royale, 他非常喜歡, 讚不絕口, 我就特別開心!
記得小聲音對我做的芒果慕斯蛋糕很感興趣,所以和大家一起分享一下我的蛋糕做法和造型. 雖然有家裏的藝術家, 我閨女, 幫助裝飾, 但還是有待於提高哈. 因為這一次想給LG生日驚喜, 所以我沒有提前練習, 嗬嗬. 照片照地不是很好,蛋糕切地也不夠整齊,都忙著去品嚐了.
第一次做Charlotte Royale,留個紀念吧,為以後再挑戰別的點心增加信心和動力.
整個蛋糕做起來比較麻煩,但效果還不錯,很有型,我非常喜歡.
蛋糕卷的內餡兒是我去年夏末做的櫻桃醬 - 帶女兒去摘櫻桃玩兒的副產品.我們村氣候不好, 莊園主們隻種酸櫻桃. 沒關係,再酸咱廚師也能把它做成進口產品! 櫻桃醬是在歐洲非常受喜愛的果醬,許多點心都會用到它.如果有朋友感興趣的話,我會找時間把做法和大家分享.
蛋糕卷的菜譜如下 – Half baking sheet baking pan(13 x 18 x 1 inches):
6 lg. eggs
1/2 c. sugar
1 ¼ c. flour
1 ½ tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1/4 c. milk
1/4 c. cooking oil
1 tsp vanilla extract
Separate whites from yolks. Beat egg yolks with sugar until color turns pale, and then add oil, milk and vanilla. Sift together flour, salt, and baking powder then mix with liquid until smooth. Beat egg whites until stiff. 蛋白打硬後與含有蛋黃的麵糊混合在一起。混合時候要用“刀切”的手法攪拌，這樣減少對蛋白的消泡。攪拌到充分混合就可以倒入烤盤了。
Pour into ungreased parchment paper lined baking pan and spread evenly. Bake at 325 degrees for 15-18 minutes or insert a tooth stick to the cake and it comes out clean.
蛋糕烤好後(千萬不能烤太久,不然一卷就裂了),立即倒扣在架子上,撕掉烤盤紙,蓋上毛巾晾涼.蛋糕還有些餘溫時候就開始卷起來, 然後用保鮮紙包緊包好, 進冰箱冷藏定型兩個小時以上. 定型後取出,輕輕打開蛋糕卷,塗上櫻桃醬,再次卷好, 用保鮮紙包好,再入冰箱冷藏.
此時可以開始製作芒果慕斯和酒糖液. 慕斯和酒糖液做法來自文學城私房小菜裏的morningLV . 製作時候把食譜裏的藍莓變成芒果即可. 我做的蛋糕比較大,所以將她的食譜翻了兩倍.還有就是我沒有加蛋黃,感覺對成品無任何影響.
酒糖液做法：50g水和25g糖煮溶解後放冷卻，再加入10g白蘭地酒或朗姆酒拌勻。這些正好塗兩個6寸的圓蛋糕片。
藍莓慕斯做法：
蛋黃47g
砂糖 63g
牛奶86g
白蘭地酒或者朗姆酒7g
冷凍藍莓280g (新鮮的當然最好，表麵裝飾的藍莓不在這個份量內)
吉列丁粉10.5g – unflavored gelatin
鮮奶油168g – heavy whipping cream
製作奶油醬
1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。
2．另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。
3．中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表麵可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒.
和藍莓泥混合 1．藍莓280克，打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。如果喜歡有雜色的效果，可以打得不那麽細。
2．把奶油醬慢慢地倒入。拌勻。
3．快速攪拌使降溫。
4．另拿一個銅盆，外麵用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發，不然倒慕斯的時候流不下去，不好填充縫隙。(所謂六分發的濃稠液體)
5．將打發的鮮奶油倒一點到藍莓奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)
Charlotte Royale蛋糕的組裝：
把蛋糕卷切成約1.5厘米的厚片. 找一個大碗,鋪上保鮮紙.蛋糕片整齊排放在碗底, 刷上酒糖液, 倒入慕絲, 再鋪上蛋糕片封口, 放入冰箱冷藏過夜. 第二天把蛋糕從大碗裏扣出來就可以裝飾了.有人還要在蛋糕外邊刷上果膠, 我沒刷就覺得挺好了.
哇塞,寫菜譜和貼貼子真的比自己動手做還費勁. 我好佩服那些寫美食博客的人!! 希望朋友們喜歡我做的這一款蛋糕!! Happy cooking!!
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