吃草莓的季節到了-草莓慕斯蛋糕及其他

吃草莓的季節到了,又新鮮味道又好.給大夥推薦家裏人喜歡的草莓慕斯蛋糕,希望朋友們喜歡,有空試試看,然後大家一起交流經驗! :) :toast: 祝大家周末愉快!

 

這個是我給自己做的生日蛋糕,俺三歲了,嘿嘿~ :thumbsup: - 這是用做黃桃慕斯蛋糕剩下的邊角料做的,不是很整齊,湊和了.:D 蛋糕片之間用了去年夏天我自己做的櫻桃醬,味道不錯. :)

 

沒放生日蠟燭時候的樣子,當時沒力氣再裝飾了,給自己的蛋糕,差不多就行了=)

 

貼上N年前,俺有生以來做的第一個草莓慕斯蛋糕給大夥瞧瞧,醜吧,表麵刷的果膠出了問題,但味道是很不錯的.留個紀念吧:)

 

順便貼上過年時候請客做的黃桃慕斯蛋糕,也很醜,但味道超級好.(裝飾技術的確有待提高:D)這個蛋糕裏有兩種味道的慕斯,還有薄薄一層桔子果凍(其實是失敗的一層),客人們都很喜歡,我很開心. :D

 

請客時候做的椰香錦鯉年糕,應個景,圖個吉利,大家也都挺捧場的. :)

 

草莓慕斯蛋糕的譜子是偶像愛廚的,唯一一點提示: 果膠用杏醬比較好.

 

草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake 

材料：　（8吋一個）

蛋糕體（分蛋海綿）：蛋3個，砂糖100g（約7大匙），香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，中筋麵粉 20g，玉米粉 50g。

慕斯：牛奶半杯，鮮奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（約6大匙），吉利丁 15g（約23 ml），蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個，檸檬汁2大匙。

果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。

工具：　 

8吋脫底模一個，9吋圓形烤模一個（一般模或脫底模皆可），電動攪拌器，橡皮刀，竹籤，果汁機blender，刷子一把。

 

做法：　

1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。將蛋黃放在大碗裡，加入砂糖100g打發（顏色變成湹拿?S色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入9吋烤模（烤模需做防沾處理），烘烤約35~40分鐘，用竹籤插入，取出無沾黏即可（如附圖B）。涼後脫模，裁成8吋圓模的大小，並把蛋糕側切成上下兩片備用。

2. 慕斯：草莓洗淨、去蒂，取400g用果汁機blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊（對切成兩半），另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表麵。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡（不需硬挺，隻要大略呈固態即可），加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

3. 將8吋脫底模的底部卸下不用，把邊框放在大盤子或是硬紙板上，先鋪一層蛋糕片，然後排上一圈切成對半的草莓（如附圖C），注入慕斯餡（如附圖D），再覆蓋一層蛋糕片，壓緊，在蛋糕表麵裝飾切片的草莓，並刷上一層果膠（如附圖E），最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。

 

愛廚注：　

1.假如買到的是片狀吉利丁，慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭，打完蛋黃之後要注意洗淨並擦乾攪拌頭，否則蛋黃裡的油質會影響蛋白打發。

2. 果膠可以使用杏桃果醬（Apricot）代替，隻要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。

3. 如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕，可以改變夾層裡草莓的裝飾方法，把高度降低，隻用一半的慕斯餡，這樣另一半的慕斯就可以再夾一層，變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表麵做同樣的草莓裝飾。

4. 因為Wendy沒有慕斯專用的中空模，所以這是克難版的慕斯蛋糕做法，假如你有專用中空模，當然就不需要使用8吋脫底模囉。

5. 蛋糕要脫模時，可以用熱毛巾敷一下烤模邊框，讓慕斯與邊框接觸的地方有點鬆動，就可以順利取出邊框了。（輕輕轉動一下，感覺鬆鬆的就可以打開側麵的扣環取出邊框）假如使用慕斯中空模，熱敷之後即可輕鬆拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動，最好直接做在大盤子或是硬紙板上，方便移動與取食。

6. 喜歡戚風蛋糕的朋友可以用我的戚風蛋糕食譜等比例修改成3個蛋的配方即可。戚風蛋糕裁切之後的邊緣也會相對平整一些。慕斯裡的檸檬汁用量請按需要自行調整，如果草莓較酸，可以省略不放。