巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

 

很久前許諾朋友們把我做的芒果慕斯蛋糕食譜寫下來，結果到現在還沒完全寫好，十分愧疚。隻好先把家人喜歡的另一款慕斯蛋糕介紹給大家。

 

照片裏的是今夏我為我們老兩口結婚十周年紀念做的巧克力慕斯蛋糕。當時家裏來了客人，非常忙，所以做得不夠細致，孩子們都等不急了。特別喜歡老伴兒送的玫瑰，這樣令人心曠神怡的鮮花應該多多益善啦~~ 其實我本來想做個更複雜的蛋糕，後來還是因為時間不夠放棄了，以後有機會再挑戰吧。

 

巧克力慕斯蛋糕原譜是私房小菜論壇裏愛廚的。慕斯部分我完全照抄，沒做改動，非常符合家人的口味；蛋糕體我用的另一個食譜，目前沒找到現成的拷貝下來，等我回家再翻翻找找，但偶像愛廚的方子一定不錯，建議大家采納。祝大家烘焙快樂！

 

原方子如下：

巧克力慕斯蛋糕（8吋）

 

蛋糕體（戚風）：

蛋2個，糖45g（3大匙），色拉油2大匙，蘭姆酒或白蘭地半大匙，溫水3大匙，可可粉2大匙，低筋麵粉50g（約5大匙），泡打粉/baking powder半小匙，檸檬汁或白醋半小匙。

 

巧克力慕斯：

水半杯，吉利丁粉12g，糖80g。

可可粉4大匙，溫水65 ml。

鮮奶油300 ml，糖粉1.5大匙。

酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。

 

做法：

1. 蛋糕體：把可可粉倒入溫水中拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在幹淨無油無水的打蛋盆裏。將蛋黃打勻，加入砂糖（約2大匙）、色拉油、蘭姆酒、及剛剛拌勻的可可水，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至350F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，把剩下的砂糖加入，繼續打至中性發泡。舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表麵抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約25分鍾。蛋糕倒扣放涼之後，橫切成兩片備用。混合酒糖液材料備用（可以稍微加熱來幫助砂糖溶解）。

 

2. 慕斯：小湯鍋裏混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖80g，加熱至砂糖溶解。可可粉4大匙加入溫水65 ml中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

 

3. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，同樣鋪入圈模中，最後再刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。

4. 把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模，裝飾蛋糕表麵即可。

 

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我的烘焙體會：

1。巧克力慕斯一定不能過早準備，一定要在最後一步做。否則冷下來後就凝固了，不容易將蛋糕體覆蓋，蛋糕會非常難看。I learned it in a hard way.

2。巧克力慕斯可以多做一些，這樣慕斯層厚一些，更美味，整體口感也更潤滑。我一般會做此食譜一倍半的量。

3。最後蛋糕脫模時可以用吹風機，更省時省力。脫模時要有耐心和細心，先轉動模子，確定蛋糕已經鬆動後再取出蛋糕，否則蛋糕破相就不美觀了。

4。我沒有慕斯圈，用的是spring pan，也湊合。