2010 (46)
2011 (39)
牛雜湯
自從6年前和LG一起品嚐了他喜歡的福州小吃之一 - 牛雜湯以後，就一直琢磨這個湯的做法。後來在美國又品嚐過越南牛肉湯粉PHO，感覺味道有些相似之處，就仔細研究品味。經過多次試驗，終於烹飪出家人一致好評的牛雜湯。今兒寫下菜譜，主要送給姐姐和她的家人，很開心你們也喜歡我的這款湯，願意和你們分享。^_^ 寫菜譜真的比自己做菜還累人哦，佩服那些寫菜譜的人！^O^
原料 - 5QUART湯鍋的量：
1）牛尾 500G
2）牛肚 （金錢肚為最佳選擇）500G
3）牛筋 250G
4）牛筋丸 若幹個
湯底佐料：
1）八角（一大顆）
2）花椒（15-20粒）
3）法國香葉（半片葉子）
4）桂皮（一小片 - 大約拇指指甲大小即可）
5) 草果 (一小顆)
6) 薑（一大塊）
7）福州老酒（1 1/2 TBSP） - 紹興料酒也可
8）鹽 適量
9）雞精 適量
做法：
1）牛筋清洗後放入高壓鍋內，加水，沒過牛筋，加入蔥薑八角料酒，高壓鍋上汽後壓30-40分鍾。高壓鍋自然消氣後將牛筋撈出。如果沒有高壓鍋就用湯鍋煮。直到筷子一紮就透既可將撈出。
2）牛肚清洗後放入湯鍋，涼水上鍋，水裏可以加點酒和薑，不加也可以，就是廚房裏味道會差一點兒。水開後煮一分鍾，把牛肚撈出，將燙牛肚的水扔掉。然後在湯鍋內加入足夠的水，蔥薑花椒八角料酒，放入牛肚；水開後轉小火慢慢煮，大約45分鍾左右後用筷子紮一下，如果一紮就透既可將牛肚撈出。我不喜歡用高壓鍋做牛肚，因為不好掌握熟透的分寸，容易壓得太軟爛，口感差。
3）將煮好的牛筋切片兒，牛肚切粗條，放一邊備用。
4）牛尾清洗後冷水上鍋，加薑和酒，等水開後將血沫撇出扔掉。將湯底佐料1，2，3，4, 5放入不鏽鋼的佐料小盒裏，扣嚴，放入湯鍋。沒有小盒的自己用紗布縫一個佐料包也可。轉小火煲湯，至少一個小時，水能小小地沸騰翻滾即可。
5）起鍋前將牛筋丸放入，煮熟；大塊兒的牛尾撈出，剔下上邊的牛肉扔回湯裏，小塊兒的牛尾就不必剔了；將事先準備好的牛肚和牛筋放入湯鍋；將佐料盒或者佐料包取出；待湯水再次沸騰翻滾就可加鹽和雞精調味關火了。
烹飪體會：
1）牛肚千萬不要煮過頭，口感差，非常影響整體效果。
2）牛肚牛筋可以一次多準備一些凍起來。這樣就不用每次做牛雜湯都要先準備牛肚牛筋了。
3）牛尾湯做湯底是最棒的，若沒有也可以用帶肉的牛排骨代替。
4）牛筋丸完全可以不放，有時候買來的丸子味道會影響湯的味道。
5）正宗的福州牛雜湯裏還有牛肺，在美國根本弄不到，所以就SKIP了。如果能買到一定要像處理牛肚牛筋一樣，處理過以後才能入湯。不然湯就沒法喝了。
6）這款牛雜湯裏千萬不要加香菜，否則味道巨變，變到你找不著北。嗬嗬。香蔥花倒是可以來點綴一下。我呢，喜歡什麽都不另外加。
7）這款牛雜湯也可以做湯粉的湯底，隻要稍做改變，自我發揮一下就可以吃上自己親手煮的越南牛肉湯粉PHO了。不過那就不能叫做牛雜湯了。^O^
8）隻要不怕麻煩就一定能做出美味的飯菜來！^O^ 加油！
祝烹飪愉快。^_^
不客氣!:)