◆愛你沒商量◆
The Only Way To Catch A Miracle Is To Believe In It
正文
在菜壇裏挖來的的寶貝，趕緊抄些簡單好做、色香味美的留起來，以便臨門抱佛腳之用！
燒大排骨 來源：蔥花兒
根據小蚊子的做法，自己稍微做了點改動：豬肋排沿肋間隙切條，冷水中浸泡兩小時去血水。爐子上同時燒上兩個鍋。第一個鍋裏燒水準備燙排骨，第二個鍋（高壓鍋）裏加水，八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，薑，蔥，甘草，料酒，生抽，老抽，糖，花椒，幹辣椒，煮開。第一個鍋基本燒開後，下排骨燙一下去血水，用漏勺撈出，放入第二個鍋裏。加高壓鍋蓋壓10分鍾（一般鍋也無妨，燒到肉酥），熄火，消氣後，揭開鍋蓋大火收幹汁即可。
牛仔骨麵 來源：蔥花兒
由於上麵的排骨太好吃了，如法炮製我又用牛仔骨做了一次。隻不過沒有完全燒幹水分，留了點湯下麵條吃。個人更喜歡牛仔骨的味道，很香。
繼續發揚光大這一做法哈。這次整的是土豆和雞塊，沒有用高壓鍋，直接中火燒20分鍾就好了。
圓白菜洗淨，甩幹水，鍋中放油，爆花椒和紅辣椒，下切碎的圓白菜，猛火幹炒至熟，加鹽，少量糖和白醋調到酸辣味。這菜關節的是要幹炒，洗完的菜要涼幹或甩幹，炒時要火旺，否則水汪汪的全然沒了特色。
壓縮黑木耳一盒，冷水泡發至少兩小時。開水汆燙撈出備用。
碗中加萬字醬油，浙醋，蒜茸辣椒（也可用老幹媽、老貴陽等），少許糖，一大勺蒜泥，雞精，紅油，香油拌勻後，淋於木耳上，食用前拌勻即可。
據說多食黑木耳有養顏烏發之功效：）
炸鬆的豬肉皮開水泡軟， 幹貝開水泡發後，上鍋蒸 15 分鍾。香菇溫水泡開切絲備用。蝦仁加少許鹽醃 20 分鍾。
雞湯三杯燒開後，將蝦以外的材料逐一加入，小火褒半小時，再以鹽調味，出鍋前下蝦仁和青豆數粒，蝦仁變色後，即熄火，撒白胡椒粉趁熱享用。
幹煸牛肉絲 來源：孑孓
牛瘦切粗絲，炒鍋下玉米油，,油熱後下入牛肉煸炒至咖啡色撈出瀝淨油，西芹切寸長，下油鍋煸炒至約七分熟撈出。
薑切絲，蔥切段。另備一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。
炒鍋留底油，下薑絲蔥段爆香，加斬碎的郫縣豆瓣一勺，下煸炒過的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。
材料：豬肉、筍絲、水發木耳、辣椒、鹽、薑、蒜、蔥、素油、醬油、醋、糖、澱粉。
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水澱粉拌勻。筍、木耳洗淨，切成絲，紅辣椒剁細；薑、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、水澱粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加辣椒、薑、蒜末炒出香味，再放木耳、筍絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做蓋澆飯也很不錯。
把魚切半英寸厚的片（最好是青魚，我用了Atlantic cod），加醬油浸30分鍾入味，撈出晾幹兩小時, 然後用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
炸魚同時，取另一小鍋內加少量油，放蔥薑，黃酒，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成稠厚的五香鹵汁，把剛炸好的魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，約5-6分鍾後，取出碼盤，再撒上五香粉即可。
蠔菇撕開，小塘菜洗淨甩幹，縱切成瓢狀，冷鍋熱油下小塘菜斷生，再加蠔菇，以蠔油調味。
挑撿黃熟的Plantain，去皮，切寸段。
平底鍋加半寸厚的油，逐個放入Plantain，煎至一麵焦黃後，翻麵再煎黃。取出，用平勺壓扁，撒上棉白糖。簡單香甜的點心。
EYE OF ROUND切薄片，加水、Baking soda、蛋清，澱粉，捏勻，再加一點油，醃兩小時。其他做發同水煮魚片：在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，調味,待水開，放入泡軟的蕨根粉絲,保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛生菜的大盆中。
另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和粉絲生菜全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
土豆切絲，用淡鹽水加幾滴白醋浸泡兩小時，炒前再過一下清水。做發參照酸辣藕片。唯一我的不一樣的地方是用紅油煸炒。
1.將豬裏脊去除多餘的肥肉，切成大約1厘米厚的大片兒。
2.撒上鹽和黑胡椒（也可以後撒，我個人喜歡先撒）
3.用專門的工具meat mallet(也叫Meat Tenderizer),隔一層保鮮膜(但常常保鮮膜會被砸破)將肉的兩麵均勻砸至約0.5厘米厚。砸好的肉最好置放半小時以便入味兒。
4.將砸好肉蘸上雞蛋液，再蘸上麵包渣。
5.平底鍋裏放適量油，將蘸好麵包渣的肉放進鍋裏，蓋上鍋蓋，以中小火煎。煎至兩麵呈金黃色即可。
將土豆，胡籮卜用高壓鍋壓熟，將土豆去皮。
用碾土豆的碾子將土豆和胡蘿卜粗粗的碾碎。
炒鍋放適量油，下蔥花兒和鹽熗鍋，待炒出蔥香味時，再下入胡蘿卜土豆泥和適量味精，翻炒均勻即可。
WQ
燒大排骨 來源：蔥花兒
根據小蚊子的做法，自己稍微做了點改動：豬肋排沿肋間隙切條，冷水中浸泡兩小時去血水。爐子上同時燒上兩個鍋。第一個鍋裏燒水準備燙排骨，第二個鍋（高壓鍋）裏加水，八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，薑，蔥，甘草，料酒，生抽，老抽，糖，花椒，幹辣椒，煮開。第一個鍋基本燒開後，下排骨燙一下去血水，用漏勺撈出，放入第二個鍋裏。加高壓鍋蓋壓10分鍾（一般鍋也無妨，燒到肉酥），熄火，消氣後，揭開鍋蓋大火收幹汁即可。
牛仔骨麵 來源：蔥花兒
由於上麵的排骨太好吃了，如法炮製我又用牛仔骨做了一次。隻不過沒有完全燒幹水分，留了點湯下麵條吃。個人更喜歡牛仔骨的味道，很香。
繼續發揚光大這一做法哈。這次整的是土豆和雞塊，沒有用高壓鍋，直接中火燒20分鍾就好了。
圓白菜洗淨，甩幹水，鍋中放油，爆花椒和紅辣椒，下切碎的圓白菜，猛火幹炒至熟，加鹽，少量糖和白醋調到酸辣味。這菜關節的是要幹炒，洗完的菜要涼幹或甩幹，炒時要火旺，否則水汪汪的全然沒了特色。
壓縮黑木耳一盒，冷水泡發至少兩小時。開水汆燙撈出備用。
碗中加萬字醬油，浙醋，蒜茸辣椒（也可用老幹媽、老貴陽等），少許糖，一大勺蒜泥，雞精，紅油，香油拌勻後，淋於木耳上，食用前拌勻即可。
據說多食黑木耳有養顏烏發之功效：）
炸鬆的豬肉皮開水泡軟， 幹貝開水泡發後，上鍋蒸 15 分鍾。香菇溫水泡開切絲備用。蝦仁加少許鹽醃 20 分鍾。
雞湯三杯燒開後，將蝦以外的材料逐一加入，小火褒半小時，再以鹽調味，出鍋前下蝦仁和青豆數粒，蝦仁變色後，即熄火，撒白胡椒粉趁熱享用。
幹煸牛肉絲 來源：孑孓
牛瘦切粗絲，炒鍋下玉米油，,油熱後下入牛肉煸炒至咖啡色撈出瀝淨油，西芹切寸長，下油鍋煸炒至約七分熟撈出。
薑切絲，蔥切段。另備一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。
炒鍋留底油，下薑絲蔥段爆香，加斬碎的郫縣豆瓣一勺，下煸炒過的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。
材料：豬肉、筍絲、水發木耳、辣椒、鹽、薑、蒜、蔥、素油、醬油、醋、糖、澱粉。
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水澱粉拌勻。筍、木耳洗淨，切成絲，紅辣椒剁細；薑、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、水澱粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加辣椒、薑、蒜末炒出香味，再放木耳、筍絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做蓋澆飯也很不錯。
把魚切半英寸厚的片（最好是青魚，我用了Atlantic cod），加醬油浸30分鍾入味，撈出晾幹兩小時, 然後用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
炸魚同時，取另一小鍋內加少量油，放蔥薑，黃酒，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成稠厚的五香鹵汁，把剛炸好的魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，約5-6分鍾後，取出碼盤，再撒上五香粉即可。
蠔菇撕開，小塘菜洗淨甩幹，縱切成瓢狀，冷鍋熱油下小塘菜斷生，再加蠔菇，以蠔油調味。
挑撿黃熟的Plantain，去皮，切寸段。
平底鍋加半寸厚的油，逐個放入Plantain，煎至一麵焦黃後，翻麵再煎黃。取出，用平勺壓扁，撒上棉白糖。簡單香甜的點心。
EYE OF ROUND切薄片，加水、Baking soda、蛋清，澱粉，捏勻，再加一點油，醃兩小時。其他做發同水煮魚片：在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，調味,待水開，放入泡軟的蕨根粉絲,保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛生菜的大盆中。
另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和粉絲生菜全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
土豆切絲，用淡鹽水加幾滴白醋浸泡兩小時，炒前再過一下清水。做發參照酸辣藕片。唯一我的不一樣的地方是用紅油煸炒。
1.將豬裏脊去除多餘的肥肉，切成大約1厘米厚的大片兒。
2.撒上鹽和黑胡椒（也可以後撒，我個人喜歡先撒）
3.用專門的工具meat mallet(也叫Meat Tenderizer),隔一層保鮮膜(但常常保鮮膜會被砸破)將肉的兩麵均勻砸至約0.5厘米厚。砸好的肉最好置放半小時以便入味兒。
4.將砸好肉蘸上雞蛋液，再蘸上麵包渣。
5.平底鍋裏放適量油，將蘸好麵包渣的肉放進鍋裏，蓋上鍋蓋，以中小火煎。煎至兩麵呈金黃色即可。
將土豆，胡籮卜用高壓鍋壓熟，將土豆去皮。
用碾土豆的碾子將土豆和胡蘿卜粗粗的碾碎。
炒鍋放適量油，下蔥花兒和鹽熗鍋，待炒出蔥香味時，再下入胡蘿卜土豆泥和適量味精，翻炒均勻即可。
WQ
評論
movieday
2011-07-05 06:05:19
回複
悄悄話
餓！
WQ_菁菁
2009-05-25 06:58:20
回複
悄悄話
回複沒事寫著玩的評論: 你來自然請你坐上賓主坐，高興還來不及呢！不過事先打聲招呼，我也正在學習階段，吃到嘴裏不管是什麽味道，都隻能說好唷！
沒事寫著玩
2009-02-26 10:07:46
回複
悄悄話
怎麽都是我愛吃的呀，哪天要上你家做客！別把我給攆出去了，牆角擺個凳就行了。
WQ_菁菁
2009-02-20 06:01:39
回複
悄悄話
回複特高興的評論: 小樣，嘴巴饞了吧！
特高興
2009-02-19 19:10:58
回複
悄悄話
這個小女孩真能幹。會作這麽好的私房菜。哈哈。。。。
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