川菜 - 清涼一夏

1  巫山胖泥鰍

　　主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。

　　製作流程：將泥鰍宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓製3分鍾出鍋，加入汆水後的青筍，吃味裝盤即成。

　　味型：麻辣味

　　特點：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

　　

2   蘿卜煮肚絲

　　主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。

　　製作流程：將豬肚洗淨，出水壓粑後改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡薑絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

　　味型：酸辣鹹鮮味。

　　特點：鹹鮮微辣，軟韌適口。

　　

3  幹燒耗兒魚

　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

　　製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

　　味型：家常味。

　　特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。

　　

[拈花微笑]

這是雲妹妹下凡時帶來的仙肴麽？看得讓人食指大動啊。。。