自製湖南煙熏臘肉(湘菜)zt

 

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自製湖南煙熏臘肉的做法（湘菜）

 

 

 

材料：

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳）

醃製料：

粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊

煙薰料：

白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙

製作方法：

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝幹水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鍾。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

6.醃好的臘肉取出，用手把上麵的醃料撥幹淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將醃肉曬在幹淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看

當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表麵很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。 （不要曬的太幹了，太幹也不好吃）

9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙， 250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了。）

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏麵鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上麵放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

 

 

製作心得：

1.老人們的做法是隻放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像

廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。

2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。

3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易幹。如果在北方的朋友隻要曬幾天就行了，捏著裏麵肉還有點軟就行，不要曬太幹了。

4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外麵玩，不要吸到這種煙霧。 把屋裏的門窗，排氣扇都要打開。

5.臘肉在曬製過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗幹淨。在切片炒製前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。

 

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[無法弄]

愛吃臘肉

[明天會更好-ch03]

這是要讓我們趕緊回老家的節奏麽？；）

[muhan]

講解得非常細致。謝謝。

[噢顏顏]

謝謝，飽飽眼福，這可是俺曾經的最愛呀。。。

[海倫小姐]

想念家鄉了。????

[eRandom]

太漂亮了。

[故園尋夢]

饞涎欲滴~~~想念家鄉的味道呀