天地之間
記點兒囉裏囉唆的流水賬，免得老了以後想不起來了
正文
壇子上一度流行的湯種麵包一直很吸引我。聖誕節期間終於買了麵包機，用機器帶來的方子試做了幾次麵包。先前有朋友告訴我麵包機烤出的麵包太硬，最好是用它
發好麵，拿出來做成自己喜歡的花樣，放到烤箱裏烤，這樣做出的麵包比較鬆軟。因剛買了機器還是想試一試全麵包機版，沒想到做出來以後比想象的好多了，全家
都很愛吃，沒有人抱怨太硬。第二次做之前看到有一位姐妹介紹的經驗，烤好麵包後不要拿出來，在機器裏放兩個小時後再開，這樣水分就不會隨熱氣很快蒸發。這
真是一條好經驗，第二次做的麵包比第一次更好吃了，太高興了！不過看看那些湯種麵包的照片，確實比我用機器做出的顯得組織鬆軟得多。於是決定升級做湯種！
在 所有湯種麵包的方子裏精挑細選，決定照著毛毛媽的湯種麵包方子做。之所以選了毛毛媽的方子主要是因為這方子比較簡單，沒有牛奶和奶粉，Butter什麽 的，這些東西我們家從來不買，若是為了試驗麵包買了，用不完就該成心病了。我喜歡吃甜麵包，不喜歡有鹽的，所以我將所有麵包方子的鹽用量都省略為零，糖用 量加倍。小時候吃的麵包都是甜的，至今回國還總去買義利維生素麵包吃。湯種這東西最初對我來說技術含量滿高的，光這個詞本身第一次就讓我產生了神秘的感覺。等 真的照著方子一步一步做下來，我發現這不就是先熬點糨糊放十二小時嗎？小時候用漿糊都是到文具店去買瓶裝的，有時候用量太大（例如貼大標語什麽的），就得 自己熬，那熬糨糊的過程就和這做湯種是一樣的。所有我就把我的湯種麵包叫做香糊麵包吧。
用了毛毛媽的方子加上我自己的改進，做出的第一個湯種麵包真的是很成功，可以說是不比在任何店裏買的麵包遜色。我對這種做湯種麵包 方法的唯一不滿在於那個手工過程。麵團拿出來很粘手，需要手上抹油或用幹麵粉，兩樣試過都不是很好。總之想把這個麵團擺弄好了不是件容易的事。所以這次麵 包做完後雖然很受歡迎，卻激不起再做的熱情，買機器不就是為了解放自己嗎？於是想到試驗全機器版的湯種麵包。因為昨天晚上想做的時候很急，今天早飯就要吃，昨晚 必須做出來，來不及等湯種放十二小時了，於是就現熬現用了，結果做出的效果出奇的好。 這是早上從麵包機拿出來切片後照的。照片拍得不太好，本想照一張近距離的，能充分表現鬆軟組織，因為一家人都等著吃飯，拍的時候忘了調setting，照出來太模糊，就不貼出來獻醜了。這兩張隻能看出個意思。
以下是做法：
1。中筋麵粉15g, 水75g, 混合均勻後放進微波爐轉15秒，拿出來攪一攪，再放進去轉15秒，再拿出來攪一攪，最後放進去轉10秒，拿出來再攪動時，看到的就是剛剛熬好的糨糊了。這點東西沒多少，放在屋裏室溫下自然冷卻，等你準備麵包機和其它材料的功夫，它就冷卻好了。
2。其它材料：雞蛋一個打進量杯加水至蛋水總量為7/8杯，白糖4 TBSP， 油3 TBSP， 中筋麵粉2.5 杯，Instant Dry Yeast 2 1/4 TSP.
3. 等這些材料準備就緒，湯種已經涼了，就按順序放進材料：湯種，雞蛋水，白糖，油，麵粉，Yeast.
4。麵包機開SWEET檔，如有Crust選擇，選中檔。我們家的麵包機除了Crust，還有Loaf 選擇（1.0 LB， 1.5 LB， 2.0 LB），我選了1.5 LB。 開機。
5。這檔程序在中間會提示加料，主要是為了加核桃或其它NUTS的。葡萄幹一般可以在一開始就放。我因為開始沒計劃放別的料，就沒準備。聽到提示臨時決定放點葡萄幹，就把家裏剩的一點葡萄幹放進去了。
程序完成後，拔掉電源就睡覺去了。今天早上打開麵包機，香噴噴的麵包就等著吃了。過程超簡單，我覺得這次完全麵包機版比那次用手工參與的還好，原因可能是因為在手工過程中難免要加幹麵粉以免粘手，這就會多少影響到配方的精確度，同時幹麵粉不能完全均勻地揉進麵團，這都影響了成品的效果。所以還是由機器完成的比較好。當然如果想做花樣加餡料等，機器就無能為力了。
我的用料量基本是參照麵包機帶來的甜麵包方子之一，雞蛋和Yeast用量沒變，糖增加了，鹽去掉了，麵粉和水減了一些量（原方子麵粉3杯，水加蛋總共1杯）。之所以要減是因為湯種會使麵包發得大，如不減會冒出來。第一次用麵包機時因為貪多，水和麵多放了一點，結果發大以後麵液流出了內容器，落到加熱器上，麵液糊了冒大煙，滿屋煙味，麵包機也燒黑了。花了好長時間才把煙味散掉，擦洗麵包機花的時間就更長了，還擦不幹淨，新機器就像用了很多年了一樣，還好功能沒受影響。所以我現在都不敢做最大的容量了，隻做1.5 LB 的。
我上私房好幾年了，學做過很多好吃的，還從來沒貢獻過。為了感謝壇裏各位姐妹的無私奉獻，我終於鼓起勇氣發上一貼，希望這經驗能有用。
在 所有湯種麵包的方子裏精挑細選，決定照著毛毛媽的湯種麵包方子做。之所以選了毛毛媽的方子主要是因為這方子比較簡單，沒有牛奶和奶粉，Butter什麽 的，這些東西我們家從來不買，若是為了試驗麵包買了，用不完就該成心病了。我喜歡吃甜麵包，不喜歡有鹽的，所以我將所有麵包方子的鹽用量都省略為零，糖用 量加倍。小時候吃的麵包都是甜的，至今回國還總去買義利維生素麵包吃。湯種這東西最初對我來說技術含量滿高的，光這個詞本身第一次就讓我產生了神秘的感覺。等 真的照著方子一步一步做下來，我發現這不就是先熬點糨糊放十二小時嗎？小時候用漿糊都是到文具店去買瓶裝的，有時候用量太大（例如貼大標語什麽的），就得 自己熬，那熬糨糊的過程就和這做湯種是一樣的。所有我就把我的湯種麵包叫做香糊麵包吧。
用了毛毛媽的方子加上我自己的改進，做出的第一個湯種麵包真的是很成功，可以說是不比在任何店裏買的麵包遜色。我對這種做湯種麵包 方法的唯一不滿在於那個手工過程。麵團拿出來很粘手，需要手上抹油或用幹麵粉，兩樣試過都不是很好。總之想把這個麵團擺弄好了不是件容易的事。所以這次麵 包做完後雖然很受歡迎，卻激不起再做的熱情，買機器不就是為了解放自己嗎？於是想到試驗全機器版的湯種麵包。因為昨天晚上想做的時候很急，今天早飯就要吃，昨晚 必須做出來，來不及等湯種放十二小時了，於是就現熬現用了，結果做出的效果出奇的好。 這是早上從麵包機拿出來切片後照的。照片拍得不太好，本想照一張近距離的，能充分表現鬆軟組織，因為一家人都等著吃飯，拍的時候忘了調setting，照出來太模糊，就不貼出來獻醜了。這兩張隻能看出個意思。
以下是做法：
1。中筋麵粉15g, 水75g, 混合均勻後放進微波爐轉15秒，拿出來攪一攪，再放進去轉15秒，再拿出來攪一攪，最後放進去轉10秒，拿出來再攪動時，看到的就是剛剛熬好的糨糊了。這點東西沒多少，放在屋裏室溫下自然冷卻，等你準備麵包機和其它材料的功夫，它就冷卻好了。
2。其它材料：雞蛋一個打進量杯加水至蛋水總量為7/8杯，白糖4 TBSP， 油3 TBSP， 中筋麵粉2.5 杯，Instant Dry Yeast 2 1/4 TSP.
3. 等這些材料準備就緒，湯種已經涼了，就按順序放進材料：湯種，雞蛋水，白糖，油，麵粉，Yeast.
4。麵包機開SWEET檔，如有Crust選擇，選中檔。我們家的麵包機除了Crust，還有Loaf 選擇（1.0 LB， 1.5 LB， 2.0 LB），我選了1.5 LB。 開機。
5。這檔程序在中間會提示加料，主要是為了加核桃或其它NUTS的。葡萄幹一般可以在一開始就放。我因為開始沒計劃放別的料，就沒準備。聽到提示臨時決定放點葡萄幹，就把家裏剩的一點葡萄幹放進去了。
程序完成後，拔掉電源就睡覺去了。今天早上打開麵包機，香噴噴的麵包就等著吃了。過程超簡單，我覺得這次完全麵包機版比那次用手工參與的還好，原因可能是因為在手工過程中難免要加幹麵粉以免粘手，這就會多少影響到配方的精確度，同時幹麵粉不能完全均勻地揉進麵團，這都影響了成品的效果。所以還是由機器完成的比較好。當然如果想做花樣加餡料等，機器就無能為力了。
我的用料量基本是參照麵包機帶來的甜麵包方子之一，雞蛋和Yeast用量沒變，糖增加了，鹽去掉了，麵粉和水減了一些量（原方子麵粉3杯，水加蛋總共1杯）。之所以要減是因為湯種會使麵包發得大，如不減會冒出來。第一次用麵包機時因為貪多，水和麵多放了一點，結果發大以後麵液流出了內容器，落到加熱器上，麵液糊了冒大煙，滿屋煙味，麵包機也燒黑了。花了好長時間才把煙味散掉，擦洗麵包機花的時間就更長了，還擦不幹淨，新機器就像用了很多年了一樣，還好功能沒受影響。所以我現在都不敢做最大的容量了，隻做1.5 LB 的。
我上私房好幾年了，學做過很多好吃的，還從來沒貢獻過。為了感謝壇裏各位姐妹的無私奉獻，我終於鼓起勇氣發上一貼，希望這經驗能有用。
好正啊，頂！ -rosejyy2000- 1/27/08
Ding! -黎葷- 1/27/08
請問您的麵包的表麵硬嗎？我用麵包機來做麵包表皮有點硬，不好吃！ -丫蛋- 1/27/08
麵包烤好後等兩個小時再拿出來，這樣表麵的水分不會隨熱氣很快散開，表麵就不硬了。我也是看到別人的貼學會的，效果真的很好，就像買的麵包 -白塔寺- (32 reads) 1/27/08
啥叫湯種呀，你不停的提，看得我雲山霧罩，嗬嗬 -小小粉豬- 1/27/08
麵粉和水按1:5的比例混合煮熟，冷卻後就是湯種。使用湯種後麵包的組織比不用湯種的要鬆軟很多。 -白塔寺- (289 reads) 1/27/08
謝謝啦 -小小粉豬- 1/28/08
這個好! 完全麵包機版湯種麵包省了整形那一步,又方便又好吃! -萬水千山也有情- (282 reads) 1/27/08
收了,謝謝! -suezi-q- 1/28/08
葡萄幹麵包，喜歡~ -毛毛-媽- 1/28/08