廣州民間小食雜錦（19）

廣州民間小食雜錦

陳邦 歐翠瓊整理

十四、涼果 　  涼果即果脯，亦即果幹，屬鹹甜零食，可備貯藏。涼果品種繁雜，現隻將部分略述如下： 　  四季仔番薯幹 是番薯種類之一。此種番薯是條形，瘦而長，狀如臘腸，薯肉近似紅色。每年初冬，農家將這種番薯掘起後，洗淨蒸熟，去皮曬幹，一般放在崗頂吹曬幹爽，然後將幾條番薯捆紮成一束出售，類似一束臘腸，所以人們也將四季仔番薯幹叫作“崗頂臘腸”。這種番薯幹吃起來甜味足，味道異常甜滑可口。由於這種番薯產量不高，已被農民淘汰，脫銷已久。 　  蜜餞佛手 佛手又名“香椽”，是園藝產品，秋末成熟。一般由蜜餞糖果店自製出售，製法是：將佛手切片後，用糖膠煮製即成。吃蜜餞佛手能化氣潤喉。 　  蜜餞糖心菠蘿 菠蘿又名鳳梨，是南方佳果之一。菠蘿中以有糖心的一種最香甜，製成蜜餞一定要除皮去心，再經蜜餞，就製成了蜜餞糖心菠蘿。 　  舊檸檬 舊檸檬味鹹甘，很香化，能化氣消滯。20年代初，街頭常有叫賣舊檸檬的小販，多以沉喉唱幾句廣告式的歌詞，如“左牙食過右牙香，右牙食過左牙涼”等。唱這種沉腔，人們又叫作“檸檬喉”。 　  十五、其他 　  龍虱桂花蟬 是經過鹽水煲熟曬幹製成的鹹味小食，秋涼後上市，吃時要剝除殼爪。龍虱，人們叫“和味龍虱”，吃起來味道很好，據說有補腎壯腰、醫夜尿等功效。桂花蟬也有止夜尿作用，對小孩尿床功效最好。桂花蟬是一種水生昆蟲，生長在溝水和塘水中，小販經過煮製後出售，吃起來很有桂花的香氣。三四十年代，小販售賣龍虱，一定會與桂花蟬一起擺賣，這些龍虱桂花蟬檔在槳欄路一帶擺賣最多，因這附近有兩間廣州最大的藥鋪，保滋堂和集堂，小販將龍虱桂花蟬檔擺在藥鋪附近，是祈望買藥的人順便買些龍虱桂花蟬。 　  蝦子柚皮 秋天柚子成熟，吃完果肉後，留下的柚皮可製成一款食品，就是蝦子柚皮。柚皮以廣州近郊出產的胭脂腳柚為上選，因這種柚皮肉質厚，無纖維，最宜製蝦子柚皮。製法是：先將柚皮放在爐火上燒焦去皮青，再浸入清水去掉苦味，然後刮去焦黑表皮，洗淨後放入鍋，用滾水一過撈起，用豉油、糖調好味，放柚皮入鍋裏炆，炆好後灑上蝦子，便成蝦子柚皮。