周末談吃：酷暑吃鹽水花生（附上做法）

今年的夏天雨多，悶熱，還好沒到國內發洪水的地步。

華人超市的生花生開始上市，個個飽滿結實，讓我想起鹽水花生。國內的鹽水花生大部分是烘幹的，有的超硬。老中牙齒普遍不好，歸結於過去醫療保健不好的年代。洗牙的習慣是來到北美之後才養成的。國內去牙科看病大多數是牙痛，牙周炎，拔牙等等，非到忍受不了才去看病。可以說絕大多數老中都患有牙周炎。牙周炎除了牙痛，牙鬆動也是一大特征。吃硬邦邦的烘幹鹽水花生是個挑戰，吃到斷牙的也非常普遍。

我今年回國，吃了不少袋裝的鹽水花生。回來後，有一顆牙鬆動，疼了一個月才好了。看過牙醫，給推薦要進行牙根治理。其實我自己本人更加清楚，這口牙再怎麽折騰也不會有啥好轉，這是曆史遺留下的問題，不是那誰說的”一切才剛剛開始“，大不了就拔牙，植牙，天無絕人之路，真是性格決定命運。

前幾年在南京吃過鹽水花生。記得是間古色古香的老店，一切都是民國時代的布置，有時光倒流的感覺。裏麵吃的都是當地的農家樂，地方小吃，鹽水花生是其中之一。吃著花生，品著茶，聽台上的地方戲，很有一種文化娛樂的感覺。我喜歡南京，有風景，有文化，沒有北上廣的擁擠，南京菜口味比較清淡，似乎跟粵菜有點類似。

買來袋裝的生花生後，把它們用清水洗一遍（心裏作用），放在一個大鍋裏，根據自己的口味放鹽。有的喜歡放其它配料。剛煮好的花生不入味，也不脆，口感不大好。把花生從鍋裏倒出來，把水過濾掉，放入冰箱冷凍一夜，這樣的花生鹽比較入味，而且脆但不像烘幹後的硬，吃了就停不下來，好在是季節性的。嗬嗬