意大利咖啡的鑒賞與製作(基礎篇)(原創)

意大利咖啡的鑒賞與製作------（基礎篇）

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承蒙各位錯愛，老三把自己有限的知識與經驗稍作整理，盡可能詳細地把我所了解的意大利咖啡與大家作個交流，懇請各位同好補充指正。老三一定有問必答，有錯必改，相學互長。以下所提供的各類數據在各個地區不盡相同，僅作參考。

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意大利咖啡簡介

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意式咖啡真正自成一格是從壓力蒸汽咖啡機的發明開始的。也就是上世紀初葉。這種機器製造出來的咖啡濃度極高，是一般咖啡的5至6倍，它就是Espresso,習慣上稱之為超濃縮咖啡。這種咖啡的口感十分特殊，入口時“苦”“澀”，之所以加引號是因為我覺得這是Espresso特有的口感，十分刺激味蕾，並不是不舒服的那種苦與澀。入口片刻後即覺微甜，回味無窮。

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建議不加糖（加糖可去苦味）。各位如果品嚐到的“苦”猶如藥物或其他苦味食物的“苦”，而且滯留在口腔，那咖啡就有問題了。Espresso要乘熱品嚐，苦味最少，香味淳厚。上層一定要有咖啡的“油”，色澤焦黃，泡沫細膩，湊近可聞到奇香。決不能有酸味（隻有少數幾種咖啡豆有極輕微的酸味）。強烈鄙視紙杯！！！暴殄天物！

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ESPRESSO

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牛奶是歐洲人不可或缺的，它與咖啡的結合簡直完美。Latte本意就是牛奶，這種咖啡飲品是Espresso自然延伸的產物。牛奶去除了咖啡的澀味，融入了奶香，口感極佳，最為人接受。

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與普通咖啡加牛奶相比，Latte有更濃的奶香，沒有“水感”，相對口感較滑。容器可以是瓷杯或是玻璃杯，我建議瓷杯，在意大利，玻璃杯中的Latte叫做Latte Macchiato 。建議溫度不要太高，以不燙口為宜。它的本名是Caffèlatte ,我們叫它---拿鐵！

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Caffèlatte

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下麵隆重介紹風靡全球的Cappuccino

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Cappuccino直到上世紀九十年代才真正為世人熟知，其中“星巴克”的推廣功不可沒，可也正是“星巴克”的商業性的推銷讓這種極具特色的咖啡飲品麵目全非。下一篇裏我會強烈地抗議！

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Cappuccino最大的特色就是它的Foam--牛奶泡沫。一杯好的Cappuccino 必須有 細膩 溫潤 順滑 口感奇妙的泡沫（極不情願用“泡沫”這個詞，好的Foam是看不到一點點氣泡的）以及適量的牛奶和淳厚的Espresso充分地混合。建議一份的Espresso配兩份的牛奶和兩份的Foam。實際上，製作Cappuccino過程中牛奶和Foam是合二為一的，上麵的配置數據隻是估計。

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如果你是從咖啡師手中接過Cappuccino的話，請馬上喝；如果你是從侍者手裏接過Cappuccino的話，請攪拌後再喝。因為不用半分鍾Foam就會和牛奶徹底分離，如不攪拌就品味不到Cappuccino從你 唇---齒---舌---喉經過，最終溫暖你的胃的奇妙感受。

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Cappuccino的溫度不能高，最好能一口喝幹又不會燙到。喝的時候應該是咖啡混著牛奶混著Foam三位一體，淳厚如陳酒，滑潤如絲綢，在喝完最後一口之前就還想要一杯的話，說明你遇到好東東了。如果太燙，不好；牛奶太多Foam太少，和Latte沒啥區別；牛奶泡沫太粗，破壞口感；咖啡無味，Espresso不好。

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如果你喝到有漂亮圖案的Cappuccino，那就用心去品。能給Cappuccino做出拉花的咖啡師是少數，而且做拉花的時候一定是用了心的，那咖啡的質量就不會差了。

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CAPPUCCINO

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最後介紹Macchiato---重口味者的最愛

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喝這種咖啡的感覺就和嗜酒者喝伏特加的感覺一樣，濃濃的Espresso加上半份牛奶和Foam,沒有澀味。我的客人通常把一整個糖包都倒進小小的咖啡杯裏，攪拌後一飲而盡，感覺就一個字------爽！

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個人覺得這是最不好弄得咖啡，一定要好的Espresso好的Foam ，因為喝這個的人都是行家，忽悠不得。

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MACCHIATO

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製作意式咖啡的四大必備條件

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一 機器

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一台好的機器是必不可少的，專業和家用的當然有區別。那就根據個人具體要求和條件盡量用好的機器（大功率），在此不做廣告。

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二 咖啡豆

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Espresso咖啡豆是經過特別加工的，普通咖啡豆不能替代。不同價位的Espresso咖啡豆的味道有很大差別。

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三 水

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這是一個很容易忽略的環節，有異味的水怎能保證咖啡的質量？紐約的水是很不錯的，但是我還是裝了雙重過濾。

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四 咖啡師

多練習，積累經驗，博采眾長，厚積才能薄發。

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下一篇我將會介紹怎樣做一杯好的Espresso，這是做Cappuccino的第一步；還會介紹怎樣打一壺綿密的Foam,這是關鍵步驟；以及怎樣做一杯好喝的Cappuccino和Latte,Macchiato 。我會盡量多拍一些細節照片，以便大家了解。不周之處，敬請指教。謝謝大家支持！

[seemoon]

剛給公司（EAST LONG ISLAND）裏的意大利同事看了這些，他們都很驚訝。他們還提到有一種很地道的ESPRESSSO喝法，就是加入sambucca。我不太懂，不過他們居然對cappuchino很是不屑讓我挺詫異的。BTW，感覺我同事是老式意大利人。

[Ming'smom]

i want to drink your coffee

[好吃嘴]

你太有才了！