北美版麵食係列 - 紙角
狐狸葫蘆
10/15/2007
紙角,又名菜龍,據說源自陝西。以前在國內餐館品嚐過,非常好吃,印象深刻。人居北美,一切自力更生,按照記憶琢磨嚐試一回,也許方子不很正宗,但這北美版紙角也是相當的美味。
和麵
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擀麵
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紙角的'紙'就是麵盡量擀得和紙一樣厚度。越薄越好吃,當然盡力而為吧。
調菜
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薑、蔥下鍋炒出香味待;
豆腐,提前有油煎一下切小塊兒;
韭菜,洗淨,切碎;
粉條,韓國粗粉條,提前泡軟切小段;
胡蘿卜,切小碎丁;
肉末(喜歡肉的),提前炒一下。。。加鹽,五香粉,攪勻。
麵+菜
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把菜加一層在擀好的薄麵皮上。卷成筒狀,盤在蒸籠上。這也是為何紙角又名菜龍的原因。
蒸
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大火大約20分鍾。其間可以配製調味水,醬油、醋、蒜適量,香油少許,喜歡吃辣的可以加入辣椒(油)
上桌
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取出紙角,斜切成一'角'一'角'的小段,逐個放盤子上。澆上調味水。。。
吃
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一層菜,一層麵,香!