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北美改良版健康肉夾饃 (圖文)

(2006-12-04 08:26:14) 下一個

北美改良版健康肉夾饃 (圖文)

12/04/2006

肉夾饃,西安小吃,多年以前嚐過,美味可口。旅居海外,遵循“自己動手,豐衣足食”原則,根據地道秦人網友“閑傳”(又名:老稼、jiawa)的家傳秘方,試驗了一下,還真是不錯。

饃:
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使用Breadman Breadmaker自動和麵、發麵,方便無比,強力推薦喜歡麵食的試試。


當然也可以自己動手做白吉饃。酵母一小勺用溫水化開,加入白麵、水,和成小團。發1-2小時,也可以發過夜(但酵母可加更少量)。然後反複揉幾分鍾,到麵團表麵光滑為止。


醒一醒麵團後,分成小坨若幹,然後將每一個小團擀成小薄園餅。放入平底鍋烙止兩麵微黃,取出,放烤盤上進烤箱,溫度325F。其間翻一次麵,看到兩麵變黃,即刻取出上盤。


注意:一定得那烤箱烤,直接用平底鍋烙,餅子不夠脆,效果不好。


肉:
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傳統臘汁肉是用五花肉或連皮後腿肉,感覺太肥過於油膩,不利北美華人們的膽固醇控製 :D. 采用2成肥的豬肉代替,每塊切成大約4”x4”見方待用。

具體做法:

1. 肉洗淨放涼水浸泡,中間要換水多次,去血水,總共大約3-4個小時。
2. 用半杯水將冰糖融化,加入一桶形鍋中慢火將冰糖汁炒成深紅色,下肉入鍋,讓肉表麵糊上紅色糖漿,翻炒一二分鍾。
3.架油鍋,加蔥(2根),薑(一大塊切片),八角(3個),花椒(一小把),桂皮(一小片),草果、小茴香等,翻炒幾下,加6杯水燒開。
4.將3的調料開水倒入2的鍋內。 然後加酒、水沒過肉半寸以上,如不夠,可以加開水,大火燒開,再加鹽(俗話說:“好廚子,一把鹽”,稍微鹹點,不能太淡);
5.大火燒5分鍾後改用小火燉,一定要保持臘汁微開,約燉二小時後改用微火燜,燜3~4個小時就成功了。


按照老稼提醒,杜絕放醬油,做好的臘汁肉果然是紅色,而不是醬油的黑色,高!

肉夾饃
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取做好的臘汁肉一塊放幹淨案板上剁碎。切記:真假肉夾饃的區別就是肉一定是碎的,不是片狀





把烙好的白吉饃切成兩半,但別切透,夾上碎肉,再加一小勺子臘汁,裝盤子上菜!
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特點:
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1. 肉味鮮美,不油膩,健康好吃,絕對好過所有美國店賣的三明治、漢堡100倍,:D.
2. 簡單易做,臘汁肉可以存放冰箱,以後隻用做饃,夾即可。
3. 早餐、中餐、晚餐皆可食用。
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