番茄四季豆燜麵 (圖)

據傳是山西口味的，製作簡單，營養豐富，非常開胃好吃。

材料：

幹麵（適量）
四季豆（多多益善）
番茄（大的一隻。小的兩個）
土豆（兩個）
肉末（多少酌情放，但一定要放）
蔥（一小段）
生薑二三片(切末)

步驟：

1. 先將豆角洗淨，摘成寸段；番茄、土豆洗淨，切丁切塊兒，待用。

2. 鍋放油大火燒熱，用蔥段、薑末嗆鍋，喜歡吃辣的放入老幹媽辣醬一大勺子。放入肉末炒散，再放入豆角，炒至6成熟，加入番茄、豆角，翻炒兩下。

同時另外一鍋燒水。水開後，下麵條，然後迅速關火，攪拌至麵條發軟後，待用。

3. 依次放入鹽、糖、醬油、清水，沒過豆角，待開鍋後，將準備好的麵放在豆角上麵（注意：麵是鋪在上麵，不要攪拌），蓋鍋小火燜至湯將幹未幹時，滅火，將豆角和麵條攪拌均勻，起鍋即成。

注１：麵最好用新鮮的切麵或手擀麵，但這在北美不實際，通常用中國店裏買的山東幹麵代替。

注２：吃的時候可以配上鹹菜、腐乳，味道更佳。